冰箱怎麼收：食物放哪裡、幾度才對

這是櫃子的地圖，不是對你面前那一盒的保證。聞一聞不是安全測試。拿不準就丟掉。熟菜之後能放幾天，是另一隻鐘：剩菜冰箱可以放幾天。

食物放哪裡

位置	放這裡	原因
門	茄汁、醃菜、果醬、辣醬	最暖的地方，每次開門都會晃。糖和酸能拖住細菌。
上層	牛奶、乳酪、芝士、飲料、涼著吃的	冷得穩。生的東西不該滴到這裡。
中層	要再熱的剩菜、連盒的雞蛋	仍然冷，而且不在門上。蛋盒不要壓在生肉下面。
底層	生禽在最下，然後碎肉，然後魚和整塊，各自放在盤子裡	汁往下走。它該落在盤子上，不該落在沙律上。
關閉的抽屜	生菜、香草、西蘭花、甜椒	濕度高。乾了就蔫。蘋果不要進這個抽屜。
透氣的抽屜	蘋果、梨、熟的核果	濕度低一些，乙烯能散出去。
冷凍	冷藏窗口裡吃不完的	−18°C 讓生長停一下。口感仍會變差。把日子寫在盒子上。

伊利諾伊推廣站印出這個層次，是為了讓即食的東西留在生肉上面，並說明門更暖，所以調味品住在那裡。美國農業部讓生肉、禽肉和海鮮放在最下層的盤子上。FDA 說雞蛋留在紙盒裡，放進冰箱本體，不要放門上。牛奶也是同一條理由上架。包裝怎麼寫就怎麼跟。已經冰過的蛋不要再放回枱面：冷雞蛋遇到熱空氣會出汗。

冰箱該幾度

設定	數字	誰公布的
冷藏，美國和土耳其	4°C（40°F）或更低	美國農業部、FDA、土耳其農業部
冷藏，英國	0°C 到 5°C	英國食品標準局
冷藏，世衛和 EFSA	最好低於 5°C	世衛組織食品安全五要點；EFSA
冷凍	−18°C（0°F）或更低	美國農業部和 FDA；農業部寫 −18°C 或更低；英國說大約 −18°C
放在外面	2 小時；超過 32°C（90°F）則 1 小時	美國農業部、FDA，以及農業部同一頁

從 1 到 5 的旋鈕不是讀數。美國農業部測家用溫度計的辦法：把溫度計放進一杯水，擱在冰箱中部，等 5 到 8 小時，看是不是 38 到 40°F。調一檔再等。冷凍室裡夾在包裝之間，等 5 到 8 小時，目標是 0 到 2°F。英國食品標準局建議大約每週看一次。溫度計留在裡面。停電之後，它是唯一老實的證人。夏天廚房過了 32°C，1 小時那條線比日曆來得早，停在太陽下的車也算。

冷藏室裡更冷，並不自動更好。貼著後壁凍上的食物是太冷了，塞到牆邊的櫃子轉不動空氣。FDA 說不要擠到空氣無法循環。世衛組織歐洲辦事處也這麼說：塞太滿會削弱製冷。滿的冷凍室是反過來的情況。停電時，滿的冷凍室比半空的守得更久。

抽屜、乙烯，以及留在外面的

密歇根州立大學推廣站把抽屜寫成濕度開關。氣流越少，濕度越高，葉菜要的就是這個。蘋果、梨、李子和哈密瓜在採收之後仍會放出乙烯。這種氣體會讓綠葉發黃，讓生菜起斑，還可能讓紅蘿蔔變苦。給氣體一個自己的抽屜。只有一個抽屜也行：葉菜裝袋，水果放到另一邊。

有些食物在冷裡掉品質。少數才是安全上的選擇。切開的一律是冰箱食物。FDA 說，買來時已經切開的都要冷藏。

食物	進冰箱？	來源實際怎麼說
牛奶、乳酪、芝士	要，放層架	易壞。門是錯的位置。
雞蛋	在美國要，連盒	美國農業部：4°C 或更低，不放門上，在外面不超過 2 小時。看你買到的包裝。已經冰過的就留在冷裡。
雞肉、絞肉、魚	要，底層，盤子上	窗口短。天數在各食品頁。
剩菜、米飯	要，淺盒，盡快	2 小時內。米飯是更嚴的剩菜。
馬鈴薯	兩處都可以	英國食品標準局在毒性委員會審過一項研究之後寫道：家用冰箱相比陰涼避光處，並不會明顯提高形成丙烯醯胺的糖。你可以選。品質窗口在暗櫃裡更長。遠離光照，也遠離洋蔥。
洋蔥、大蒜	整頭通常不進。切開要進	整頭要涼爽乾燥的空氣。抽屜裡的潮氣會發霉。切開的洋蔥易壞，蓋上再進。
番茄	一兩天放枱面	冰箱會讓它發麵、味道變鈍。若不等吃就會壞，再放進去。切開的番茄進冰箱。
香蕉	後熟時放枱面	冷會停住後熟，皮會發黑。已經軟的香蕉，你接受黑皮就可以放進去。
麵包	不是它平常的家	冰箱會把麵包吹乾。長久的辦法是冷凍。一片發霉，多孔的麵包整條作廢。
蜂蜜	不進	密封罐放在室溫。冰箱會催結晶，結晶不是變質。美國疾控中心：不要給未滿 1 歲的孩子蜂蜜。

說法，和三個晚上

• 瓶子放得下，牛奶就可以掛在門上。 門是最暖的地方，每次打開又會暖一次。醬料是為那裡做的。牛奶和已經冰過的雞蛋不是。
• 熱鍋必須在外面放到早上。 界限是 2 小時，天熱是 1 小時。分到淺盒裡。土耳其農業部寫，這些盒子可以直接放進去。FDA 說熱食不會弄壞機器。英國食品標準局說在 1 到 2 小時內放涼，不要把熱的放進去。鍋在爐上過一夜，兩種說法都不成立。
• 冰箱會把馬鈴薯變成毒物。 那是舊的丙烯醯胺提醒。食品標準局現在的頁面把家用冰箱寫成和陰涼、避光、乾燥處並列的允許選擇。光照和整顆發綠是另一件事。窗口在 馬鈴薯頁。
• 來電以後氣味正常，就沒事。 美國農業部、FDA 和疾控中心說，絕不要靠嘗來決定。致病菌不一定改氣味。門關著：冰箱大約能保 4 小時，滿的冷凍大約 48 小時，半滿大約 24 小時。過後，冷藏的肉、禽、魚、奶、蛋和剩菜丟掉。仍有冰晶，或在 4°C（40°F）及以下的冷凍食物，可以再凍或做熟。

雞肉包裝壓在沙律上。現在就挪到盤子裡，放最下層。已經被生汁碰到的葉子不再是沙律。丟掉。沖洗不能把它變回去。

湯是 19:30 出鍋的，現在 21:00。你還在兩小時裡面。分裝，冷藏，寫下出鍋的日子。你打算吃完的那一天，才值得記。印出來的日期哪一種是安全、哪一種是品質，看 此日期前最佳和食用期限。

停電六小時，門沒開過。冰箱裡易壞的已經過了 4 小時那條線。決定冷凍食物之前，先讀冷凍溫度計。六小時本身不會結束一台半滿的冷凍室。讀數會。

變質長什麼樣，以及一張清單

酸味、發黏、霉、鼓起來的盒子，或顏色明顯變了：丟掉。FDA 寫得很直：食物看起來、聞起來都平常，仍可能讓人生病。所以時鐘和溫度比聞一下更重。生肉汁當天擦掉。伊利諾伊推廣站和 FDA 都把乾淨的冰箱和放慢李斯特菌連在一起，這種菌在冷裡也能長。沒有官方的「每隔多少週大掃除」數字。灑了就馬上擦。整櫃清洗放在你本來就要清空層架的那一天。

1. 冷藏和冷凍裡都放溫度計。冷藏在 4°C / 40°F 或更低；當地線是 0–5°C 就用那條。冷凍在 −18°C / 0°F 或更低。
2. 生禽、碎肉和魚在底層的盤子上。即食的在它們上面。
3. 牛奶、盒裝雞蛋、剩菜和乳酪放層架。門上放醬、醃菜和果醬。
4. 葉菜進關閉的抽屜。蘋果和梨進透氣的。
5. 新的放在舊的後面。讀這日子是安全日期還是品質日期。
6. 2 小時內進淺盒；超過 32°C 則 1 小時。不要讓大鍋在枱面上過一夜才涼。
7. 停電：門關著。冰箱大約 4 小時，滿冷凍 48 小時，半滿 24 小時。不要嘗。

先進先出，這張地圖才有用。新牛奶到了，把舊的挪到前面。那一天怎麼留在眼前，寫在 日期怎麼記。少浪費 從先吃已經打開的開始。還安全嗎、解凍計時 和 儲存表 用的是同一套公布窗口。解凍放在底層的盤子上，不要放在枱面上。農業部和美國農業部一致：安全的解凍在冰箱裡。

門開著時會問的

來源

• FDA — 食物存放是否安全
• 美國農業部 — 家用溫度計
• 美國農業部 — 緊急情況下保住食物
• 美國農業部 — 帶殼雞蛋
• 英國食品標準局 — 冷藏、冷凍、解凍
• 英國食品標準局 — 家庭核對，含馬鈴薯
• EFSA — 正確處理食物
• 世衛組織歐洲 — 食品安全、溫度、不要塞滿
• 土耳其農業部 — 家裡的四步
• 伊利諾伊推廣站 — 冰箱擺放
• 密歇根州立大學推廣站 — 抽屜濕度
• 營養學會 — 食物放哪裡
• 美國疾控中心 — 肉毒預防，含蜂蜜與嬰兒
• EUR-Lex — （歐盟）2023/2465，雞蛋冷藏