馬鈴薯能放多久

生馬鈴薯不要洗，放在有孔的袋子或開口籃子裡，陰涼、避光、乾燥。FoodKeeper 把櫥櫃窗口印成 1至2個月，冰箱印成 1至2週。FSA 說，如果想少浪費，可以選冰箱，也可以選陰涼、避光、乾燥的地方。冷處澱粉變糖是較早的品質說明；FSA 引用的研究發現，家用冰箱相比陰涼避光處，並不會明顯提高形成丙烯醯胺的糖。光照會讓綠色和糖苷生物鹼長出來。FSA 說用之前去掉芽，並切掉發綠或腐爛的部分。綠色、損傷和發芽的部位糖苷生物鹼可能更高；含量高時會引起腹痛、嘔吐和腹瀉，中毒則很少見。

水煮、烤或搗成泥的馬鈴薯是剩菜。FSA 說剩菜兩天內吃掉或凍起來，2天。FoodKeeper 把蔬菜、米飯或馬鈴薯這類配菜印成 3至4天。大字是兩天。配菜的冷凍行是 1至2個月。FoodKeeper 給煮熟並搗泥的馬鈴薯單獨印了一行冷凍：10至12個月。這比配菜行長；泥在長的那一行，清煮在配菜行。生的整顆沒有冷凍格：煮熟或搗碎後再凍，不要生凍。FSA 說煮過五分鐘的、半煮的，以及剩下的熟馬鈴薯都可以凍。凍的進烤箱時，要烤到整顆都熱氣騰騰。

易壞的食物，做完或買回家後 2 小時內放進冰箱；廚房高於 32°C (90°F) 時改為 1 小時。USDA FSIS 和土耳其農業部都寫了這條線。深鍋蓋著蓋會久久不涼，淺盒涼得快。

表是一個時間窗，不是你手裡那一盒的判決。發酸、發黏或長霉，第一天也該停。本頁不是醫療建議。

• 發軟、出水，或酸味。
• 裡面鋪開的黑腐。小碰傷周圍切掉是一回事，半個薯塊都爛了是另一回事。
• 皮的大部分發綠。FSA 說切掉綠色；如果整顆都綠了，整顆放下。
• 熟的有酸味，或表面發黏、發滑。

不要凍生的整顆馬鈴薯。FSA 寫的是凍熟的、煮過五分鐘的和剩下的。水煮和烤的窗口是配菜行，1至2個月。泥是 10至12個月。分份，擠掉空氣，在冰箱裡解凍。化開的不要再凍回去。凍過的水煮馬鈴薯可以加一點油進烤箱，直到熱氣騰騰。

在冰箱裡解凍，不要在檯面上。解凍過的一份不要再凍回去。部會寫的是同一條：在冰箱裡化凍，只取出要吃的量。

• 冰箱會把馬鈴薯變成毒物。 FSA 把家用冰箱寫成和陰涼避光處並列的選擇，並說明形成丙烯醯胺的糖不會明顯升高。FoodKeeper 的品質窗口在冰箱裡更短：1至2週，櫥櫃是 1至2個月。
• 發了芽馬鈴薯就完了。 FSA 說把芽切掉再用。綠色或腐爛的部分也切掉。如果整顆都綠了，整顆放下。
• 熟馬鈴薯能放一週。 FSA 把剩菜關在兩天，2天。FoodKeeper 把配菜印成 3至4天。

這些時間假定家裡的人一般健康。懷孕、幼童、年長或免疫力弱時，用更短的數字，跳過生的或沒熟透的，並把剩菜加熱到中心冒熱氣。USDA 給剩菜的復熱溫度是 74°C (165°F)。

綠色、發芽和碰傷的部位帶有糖苷生物鹼。幼兒、懷孕和免疫力弱時，不要靠切開去救一顆綠馬鈴薯；放下。熟的剩菜過了兩天，或在暖處待過，加熱也不會把安全帶回來。這一頁上的生馬鈴薯不是生吃的。