魚能放多久

生魚放在 4°C (40°F) 的底層，用密閉盒，免得汁水滴到別的食物上。USDA FSIS 說新鮮魚要在 1至2天 內做熟或冷凍。FoodSafety.gov 在肥魚那一行把冰箱寫成 1至3天；瘦魚那幾行並沒有把冰箱格再拉長。冷凍裡，肥魚（鯖魚、鮭魚、鮪魚，以及 FoodSafety 列出的其他）是 2至3個月。部會把魚，不論生熟，收成一行 2至4個月。瘦魚有兩行：狹鱈、海鱸、石斑和海鱒是 4至8個月；鱈魚、比目魚、黑線鱈、大比目魚和龍利是 6至8個月。大字是這兩行瘦魚裡更短的。FSIS 把新鮮魚的冷凍印成 3至8個月，不按魚種分開，那條帶把肥魚也包進去了，所以魚種行來自 FoodSafety 的表。

熟魚是剩菜。英國 FSA 說剩菜兩天內吃掉或凍起來，2天。FSIS 把魚和貝類剩菜印成 3至4天。大字是兩天。冷凍裡，FSIS 把剩魚寫成 3個月。部會的 2至4個月不分開生和熟；這條帶的短端是兩個月，長端超過 FSIS 的三個月。生魚做到 63°C (145°F)。剩菜加熱到 74°C (165°F)。商店包裝上更早的食用期限為準。

易壞的食物，做完或買回家後 2 小時內放進冰箱；廚房高於 32°C (90°F) 時改為 1 小時。USDA FSIS 和土耳其農業部都寫了這條線。深鍋蓋著蓋會久久不涼，淺盒涼得快。

表是一個時間窗，不是你手裡那一盒的判決。發酸、發黏或長霉，第一天也該停。本頁不是醫療建議。

• 刺鼻的氨味或酸味。海的氣味和腐爛的氣味不是一回事。
• 肉變得像牛奶一樣發白，或有一層黏膜。
• 整魚眼睛塌陷、魚鰓發灰。
• 熟魚有酸味，或表面發黏。

凍魚上的白乾斑是冷凍灼傷。品質沒了；那一塊本身不是食物中毒。氣味變了就扔掉。

生魚當天凍，用不漏的袋子，盡量少留空氣。肥魚窗口是 2至3個月。瘦魚較短的窗口是 4至8個月。在冰箱底層解凍。如果用微波爐化了，馬上做熟。FSIS 寫的是在冰箱裡化開的肉和禽肉可以在做熟前再凍；魚也走同一條冷鏈，在檯面上化開的不要再凍回去。熟魚按份凍，化開後只加熱一次。

在冰箱裡解凍，不要在檯面上。解凍過的一份不要再凍回去。部會寫的是同一條：在冰箱裡化凍，只取出要吃的量。

• 魚在冰箱能放一週。 FSIS 把新鮮魚切在 1至2天。這一週不在這張表上。
• 鮭魚和黑線鱈凍得一樣久。 肥魚那行是 2至3個月。瘦魚較短的那行是 4至8個月。
• 氣味正常的話，熟魚可以吃四天。 FSA 把剩菜關在兩天，2天。氣味不會把窗口拉長。

這些時間假定家裡的人一般健康。懷孕、幼童、年長或免疫力弱時，用更短的數字，跳過生的或沒熟透的，並把剩菜加熱到中心冒熱氣。USDA 給剩菜的復熱溫度是 74°C (165°F)。

懷孕、幼兒、免疫力弱時，生的或半生的魚要放過。剩菜過了兩天，或在暖處待過，加熱也收不回毒素。貝類不是這一頁的行；FoodSafety.gov 給它們單獨的、常常更短的天數。