剩菜冰箱可以放幾天

剩菜沒有印好的食用期限。要緊的是做好的那天，或外送盒子進門的那天。食品安全機構給大多數熟食剩菜一個熟悉的冰箱窗口：盡快放涼並保持冷藏的話，大約 3 到 4 天。這是常見的公開指引，不是對你面前那一盒的判決。拿不準就丟掉。

常見說法是 3 到 4 天，有的地方更短

美國農業部的表格把大多數熟食剩菜放在一起。熟肉和禽肉、湯和燉菜、披薩以及許多混合菜，冰箱裡寫的是 3 到 4 天。同一頁還說：做好後 2 小時內放進冰箱；室溫大約超過 32°C 時，縮短到 1 小時。淺盒比蓋著蓋的深鍋涼得快。

各地說法並不相同。英國食品標準局和國民保健署常說，冷藏剩菜 2 天內吃完，米飯還要更短。你所在地的指引更短，就跟更短的那條。本文不是醫療建議，也不能說某一份一定能吃。生肉包裝上的日期是另一隻鐘：煮熟以後，托盤上的日子就不再是這盤菜的日子。兩種日期的差別寫在保存期限和此日期前最佳，更短的對照在食用期限指南。

肉、飯、湯、披薩、海鮮和外送

剩菜	冰箱	冷凍後的品質
熟肉和禽肉	大約 3–4 天	常寫 2–6 個月
米飯	常常 1 天	還新鮮時再凍
麵和焗烤	大約 3–4 天	幾個月
湯、燉菜、熟蔬菜	大約 3–4 天	湯常寫 2–3 個月
披薩	大約 3–4 天	常寫 1–2 個月
熟海鮮	大約 3–4 天，更嚴	幾個月
外送	同一套規則，時鐘更早開始	到家當天凍

這一列是提醒，不是證明。午飯期間一直放在外面的，拿不到完整窗口。第二天已經發酸的，不必等到第四天。

烤肉、肉醬、肉丸和烤箱菜落在 3 到 4 天這條線上。大塊切開，讓中心也涼下來。帶肉或奶油醬的麵跟的是這隻鐘，不是乾麵袋子上的品質日期。

米飯是機構單獨點名的例外。溫熱的熟飯會給細菌時間，所以英國食品標準局要求大約一小時內放涼、放進冰箱、一天內吃完，並且只翻熱一次，直到冒熱氣。隔夜飯在香港和台灣都常被問到，公開指引仍是盡快放涼、縮短冷藏時間、不要反覆翻熱。

整鍋燉菜直接塞進冰箱，涼不透。分到淺盒裡，等蒸氣落下再蓋蓋。熟蔬菜也是剩菜：不是密封袋裡的冷凍豌豆，也不是帶著商店日期的生紅蘿蔔。披薩的表格同樣是大約 3 到 4 天。在盒子裡過了一夜的幾片不是特例。放進冰箱，把日子寫在盒子上。

熟魚和貝類常被寫成 3 到 4 天，但對一個暖和的下午更沒餘地。酸味或氨味，第一天就該丟掉。生魚仍按包裝上較短的日期。煮熟不會把那個日期拉長。外送用同一套規則，路上的時間也算。整場電影都是溫的，從來就沒有 3 到 4 天。大單一盒，要像分燉菜那樣分開。

盡快放涼，蓋嚴，寫上日期

四件事：快、淺盒、蓋子、日期。按機構說的 2 小時內進冰箱，天熱就 1 小時。不要把鍋留在檯面上等到早上。水槽裡的冷水、攪一攪，或再分一盒，都能加快開頭。蒸氣落下再蓋嚴。密封盒好過錫箔紙，錫箔紙好過敞著的盤子。

把做菜的日子寫在蓋上。在紀錄裡保存你打算吃完的最後一天：做菜日加 3 天或 4 天；當地指引是 2 天，就加 2 天。App 保存的是你確認的那一天。它不判斷食物安全。把這一天放在清單最上面，就是怎樣記下到期日要做的事。

冷凍以後，品質能保持多久

冰箱窗口裡吃不完的，在你還放心的時候凍起來。美國農業部的指引把持續冷凍的食物視為安全，把表上的月份視為品質：味道和口感會退。寫上名字和冷凍的日子。在冰箱裡解凍，仍按那個短窗口吃完，不要把同一份反覆凍了化、化了凍。

只翻熱一次，並且熱透

剩菜要熱到每一處都熱。常被引用的美國農業部數字是中心 74°C。英國的說法是整盤都冒熱氣。湯、燉菜和醬汁煮開並攪勻。只翻熱一次。食品標準局說得很明白，尤其是米飯。取出要吃的那一份，其餘保持冷藏。不要微波、放在檯面上涼掉、明天再微波一次。沒吃完的已翻熱的盤子丟掉，不要倒回冷盒。中途攪拌，看中間：邊緣可能已經燙手，中心還是冰箱的溫度。

該丟掉的跡象

酸味或怪味、發黏的膜、看起來冒泡的醬、看得見的霉，或顏色明顯變了，都丟掉。在外面超過常說的 2 小時的盒子也丟掉，哪怕看起來還正常。不要靠嘗一口來決定。記不得做菜的日子，就已經在「拿不準」那一堆裡。窗口裡還清楚的，先吃掉，再去做同一道菜，這是少浪費的另一半：怎樣少浪費冰箱裡的食物。

值得記下的那一天

罐子上的日期和湯的做菜日不是同一件事。記下「燉菜，週五前吃完」，而不是打開高湯的那天。剩菜有用的提醒是最後那天。吃掉或丟掉之後做個標記，下次買菜才不會再買一份冰箱裡還在的飯。App 不會聞那一盒。不對的食物，沒有提醒也要拿出去。

人們真會問的問題