雞肉能放多久

生雞放在最下層，密封盒或超市托盤裡，4°C (40°F)，免得汁滴到別的食物上。USDA FSIS 說新鮮禽肉 2 天內煮或凍。Bayburt 的部會說明同時說了兩句：鮮雞最好買當天或第二天就煮；同一則說明也把上限寫成 3天，前提是冰箱沒問題。大字仍是 1至2天。包裝上更早的食用期限代替這張表。安全日期和品質日期的差別在食用期限和最佳賞味期。

雞肉末不是雞塊。表給它冰箱 1至2天，冷凍 3至4個月。熟雞，包括白煮或烤的，走剩菜：淺盒冷卻，兩小時規則內進冰箱。英國 FSA 說剩菜在 2天 內吃完。USDA 給清煮或油炸的塊，以及禽肉 casserole，列的是 3至4天。

易壞的食物，做完或買回家後 2 小時內放進冰箱；廚房高於 32°C (90°F) 時改為 1 小時。USDA FSIS 和土耳其農業部都寫了這條線。深鍋蓋著蓋會久久不涼，淺盒涼得快。

表是一個時間窗，不是你手裡那一盒的判決。發酸、發黏或長霉，第一天也該停。本頁不是醫療建議。

• 包裝一開就是酸味、甜腥味或硫磺味。
• 肉發黏。不要為了檢查去沖洗生雞。
• 不是冷雞肉常見表面色的灰綠。
• 熟雞氣味發衝，或盒子裡的醬鼓泡、長霉。

中心到了 74°C (165°F) 之後，骨頭旁邊一點粉紅可能是色素，不是沒熟的中心。用溫度計。顏色代替不了這張表。

如果 1至2天 內不會煮，就在買當天冷凍。USDA 給整隻大約 12個月，給切塊 9個月。部會的冷凍清單把生禽肉寫成 9至12個月。熟塊在 FSIS 是 4個月，部會給熟禽肉的也是同一窗口。FoodSafety.gov 給熟肉和熟禽剩菜的品質帶更寬，是 2至6個月。四個月落在這條帶裡。

不要在檯面上解凍。USDA 允許在冰箱解凍的生肉在煮之前再凍回去。部會說解凍後不要再凍。本頁取更嚴的那條：冰箱裡化，不再凍回去。

在冰箱裡解凍，不要在檯面上。解凍過的一份不要再凍回去。部會寫的是同一條：在冰箱裡化凍，只取出要吃的量。

• 聞一聞就夠了。 不是每種致病菌都有氣味。表和包裝日期仍然算數。
• 沖洗生雞更乾淨。 汁會濺開。USDA 說不要洗生禽肉。
• 超市烤雞能放一週。 FoodKeeper 把烤雞或炸雞的冰箱時間寫成 3至4天。本頁的剩菜線是 2天。

這些時間假定家裡的人一般健康。懷孕、幼童、年長或免疫力弱時，用更短的數字，跳過生的或沒熟透的，並把剩菜加熱到中心冒熱氣。USDA 給剩菜的復熱溫度是 74°C (165°F)。

禽肉煮到 74°C (165°F)，包括肉末和填料。懷孕、幼童、年長或免疫力弱時，不要嘗生醃汁，不要吃沒熟透的雞，剩菜復熱到 74°C (165°F)。飛濺發生在砧板上：洗板，用熱水洗碗精，不要洗雞。