雞蛋能放多久

帶殼雞蛋放在蛋盒裡、層架上，溫度 4°C (40°F)。門每開一次就升溫，門上的蛋格不是它的位置。收進冰箱之前不要洗。USDA FSIS 和土耳其農業部說的是同一件事：水洗會去掉那層天然膜，給細菌開路。看得見的髒用布擦掉，真要洗就在敲開前再洗。

殼一開，蛋白和蛋黃進有蓋的容器。蛋白的冰箱時間是 2至4天，蛋黃是 2至4天。紙盒上的日期和表不是同一句話。如果包裝印了更早的食用期限，印出來的那天為準。安全日期和品質日期的差別在食用期限和最佳賞味期。

易壞的食物，做完或買回家後 2 小時內放進冰箱；廚房高於 32°C (90°F) 時改為 1 小時。USDA FSIS 和土耳其農業部都寫了這條線。深鍋蓋著蓋會久久不涼，淺盒涼得快。

表是一個時間窗，不是你手裡那一盒的判決。發酸、發黏或長霉，第一天也該停。本頁不是醫療建議。

• 殼一開就是酸味或硫磺味。
• 殼上有粉狀或毛霉，或裂縫在滲。
• 蛋白變成粉、綠或虹彩色。
• 冰箱裡的水煮蛋又黏又衝。

生蛋白發渾通常是新鮮，不是壞了。一小點血斑是品質痕跡。家裡有人不宜吃半熟蛋，就徹底煮熟。

不要帶殼冷凍。殼會裂，質地也毀了。把蛋黃和蛋白打在一起，密封冷凍；蛋白也可以單獨凍。USDA 把冷凍生蛋的品質窗口寫在大約 12個月。蛋黃單獨不好凍，FSIS 寫得很明白。水煮蛋也不適合凍，蛋白會變韌。

容器在冰箱裡解凍，然後再煮。做烘烤或炒蛋，比水波蛋合適。

在冰箱裡解凍，不要在檯面上。解凍過的一份不要再凍回去。部會寫的是同一條：在冰箱裡化凍，只取出要吃的量。

• 紙盒上的日期就是雞蛋變危險的那天。 美國表上，冷藏帶殼蛋是 3至5週。這和銷售日期不是同一句。包裝如果印了食用期限而且更早，跟印出來的那天。
• 貨架上賣的雞蛋必須永遠放室溫。 一旦冷過，就繼續放冷。部會讓人把雞蛋放冰箱，也不要洗完再裝盒。
• 浮起來的雞蛋等於化驗結果。 浮水試驗只說明氣室變大，老雞蛋會這樣。它代替不了氣味、乾淨的殼和這張表。

這些時間假定家裡的人一般健康。懷孕、幼童、年長或免疫力弱時，用更短的數字，跳過生的或沒熟透的，並把剩菜加熱到中心冒熱氣。USDA 給剩菜的復熱溫度是 74°C (165°F)。

懷孕、幼童、年長或免疫力弱時，放過生蛋和流心蛋：自製美乃滋、用生蛋黃的提拉米蘇、還是濕的炒蛋。USDA 給蛋類菜餚的溫度是 71°C (160°F)。含蛋的熟菜接著走剩菜的線：英國 FSA 是 2天，USDA 給蛋 casserole 和咸派的是 3至4天。