冰箱怎么收纳：食物放哪里，多少度才合适

这是柜子的地图，不是对你面前那一盒的保证。闻一闻不是安全测试。拿不准就丢掉。熟菜之后能放几天，是另一只钟：剩菜在冰箱能放几天。

食物放哪里

位置	放这里	原因
门	番茄酱、腌菜、果酱、辣酱	最暖的地方，每次开门都会晃。糖和酸能拖住细菌。
上层	牛奶、酸奶、奶酪、饮料、凉着吃的	冷得稳。生的东西不该滴到这里。
中层	要再热的剩菜、连盒的鸡蛋	仍然冷，而且不在门上。蛋盒不要压在生肉下面。
底层	生禽在最下，然后碎肉，然后鱼和整块，各自放在盘子里	汁往下走。它该落在盘子上，不该落在沙拉上。
关闭的抽屉	生菜、香草、西兰花、甜椒	湿度高。干了就蔫。苹果不要进这个抽屉。
透气的抽屉	苹果、梨、熟的核果	湿度低一些，乙烯能散出去。
冷冻	冷藏窗口里吃不完的	−18°C 让生长停一下。口感仍会变差。把日子写在盒子上。

伊利诺伊推广站印出这个层次，是为了让即食的东西留在生肉上面，并说明门更暖，所以调味品住在那里。美国农业部让生肉、禽肉和海鲜放在最下层的盘子上。FDA 说鸡蛋留在纸盒里，放进冰箱本体，不要放门上。牛奶也是同一条理由上架。包装怎么写就怎么跟。已经冰过的蛋不要再放回台面：冷鸡蛋遇到热空气会出汗。

冰箱该多少度

设定	数字	谁公布的
冷藏，美国和土耳其	4°C（40°F）或更低	美国农业部、FDA、土耳其农业部
冷藏，英国	0°C 到 5°C	英国食品标准局
冷藏，世卫和 EFSA	最好低于 5°C	世卫组织食品安全五要点；EFSA
冷冻	−18°C（0°F）或更低	美国农业部和 FDA；农业部写 −18°C 或更低；英国说大约 −18°C
放在外面	2 小时；超过 32°C（90°F）则 1 小时	美国农业部、FDA，以及农业部同一页

从 1 到 5 的旋钮不是读数。美国农业部测家用温度计的办法：把温度计放进一杯水，搁在冰箱中部，等 5 到 8 小时，看是不是 38 到 40°F。调一档再等。冷冻室里夹在包装之间，等 5 到 8 小时，目标是 0 到 2°F。英国食品标准局建议大约每周看一次。温度计留在里面。停电之后，它是唯一老实的证人。夏天厨房过了 32°C，1 小时那条线比日历来得早，停在太阳下的车也算。

冷藏室里更冷，并不自动更好。贴着后壁冻上的食物是太冷了，塞到墙边的柜子转不动空气。FDA 说不要挤到空气无法循环。世卫组织欧洲办事处也这么说：塞太满会削弱制冷。满的冷冻室是反过来的情况。停电时，满的冷冻室比半空的守得更久。

抽屉、乙烯，以及留在外面的

密歇根州立大学推广站把抽屉写成湿度开关。气流越少，湿度越高，叶菜要的就是这个。苹果、梨、李子和哈密瓜在采收之后仍会放出乙烯。这种气体会让绿叶发黄，让生菜起斑，还可能让胡萝卜变苦。给气体一个自己的抽屉。只有一个抽屉也行：叶菜装袋，水果放到另一边。

有些食物在冷里掉品质。少数才是安全上的选择。切开的一律是冰箱食物。FDA 说，买来时已经切开的都要冷藏。

食物	进冰箱？	来源实际怎么说
牛奶、酸奶、奶酪	要，放层架	易坏。门是错的位置。
鸡蛋	在美国要，连盒	美国农业部：4°C 或更低，不放门上，在外面不超过 2 小时。看你买到的包装。已经冰过的就留在冷里。
鸡肉、绞肉、鱼	要，底层，盘子上	窗口短。天数在各食品页。
剩菜、米饭	要，浅盒，尽快	2 小时内。米饭是更严的剩菜。
土豆	两处都可以	英国食品标准局在毒性委员会审过一项研究之后写道：家用冰箱相比阴凉避光处，并不会明显提高形成丙烯酰胺的糖。你可以选。品质窗口在暗柜里更长。远离光照，也远离洋葱。
洋葱、大蒜	整头通常不进。切开要进	整头要凉爽干燥的空气。抽屉里的潮气会发霉。切开的洋葱易坏，盖上再进。
番茄	一两天放台面	冰箱会让它发面、味道变钝。若不等吃就会坏，再放进去。切开的番茄进冰箱。
香蕉	后熟时放台面	冷会停住后熟，皮会发黑。已经软的香蕉，你接受黑皮就可以放进去。
面包	不是它平常的家	冰箱会把面包吹干。长久的办法是冷冻。一片发霉，多孔的面包整条作废。
蜂蜜	不进	密封罐放在室温。冰箱会催结晶，结晶不是变质。美国疾控中心：不要给未满 1 岁的孩子蜂蜜。

说法，和三个晚上

• 瓶子放得下，牛奶就可以挂在门上。 门是最暖的地方，每次打开又会暖一次。酱料是为那里做的。牛奶和已经冰过的鸡蛋不是。
• 热锅必须在外面放到早上。 界限是 2 小时，天热是 1 小时。分到浅盒里。土耳其农业部写，这些盒子可以直接放进去。FDA 说热食不会弄坏机器。英国食品标准局说在 1 到 2 小时内放凉，不要把热的放进去。锅在灶上过一夜，两种说法都不成立。
• 冰箱会把土豆变成毒物。 那是旧的丙烯酰胺提醒。食品标准局现在的页面把家用冰箱写成和阴凉、避光、干燥处并列的允许选择。光照和整颗发绿是另一件事。窗口在 土豆页。
• 来电以后气味正常，就没事。 美国农业部、FDA 和疾控中心说，绝不要靠尝来决定。致病菌不一定改气味。门关着：冰箱大约能保 4 小时，满的冷冻大约 48 小时，半满大约 24 小时。过后，冷藏的肉、禽、鱼、奶、蛋和剩菜丢掉。仍有冰晶，或在 4°C（40°F）及以下的冷冻食物，可以再冻或做熟。

鸡肉包装压在沙拉上。现在就挪到盘子里，放最下层。已经被生汁碰到的叶子不再是沙拉。丢掉。冲洗不能把它变回去。

汤是 19:30 出锅的，现在 21:00。你还在两小时里面。分装，冷藏，写下出锅的日子。你打算吃完的那一天，才值得记。印出来的日期哪一种是安全、哪一种是品质，看 保质期和最佳食用日期。

停电六小时，门没开过。冰箱里易坏的已经过了 4 小时那条线。决定冷冻食物之前，先读冷冻温度计。六小时本身不会结束一台半满的冷冻室。读数会。

变质长什么样，以及一张清单

酸味、发黏、霉、鼓起来的盒子，或颜色明显变了：丢掉。FDA 写得很直：食物看起来、闻起来都平常，仍可能让人生病。所以时钟和温度比闻一下更重。生肉汁当天擦掉。伊利诺伊推广站和 FDA 都把干净的冰箱和放慢李斯特菌连在一起，这种菌在冷里也能长。没有官方的「每隔多少周大扫除」数字。洒了就马上擦。整柜清洗放在你本来就要清空层架的那一天。

1. 冷藏和冷冻里都放温度计。冷藏在 4°C / 40°F 或更低；当地线是 0–5°C 就用那条。冷冻在 −18°C / 0°F 或更低。
2. 生禽、碎肉和鱼在底层的盘子上。即食的在它们上面。
3. 牛奶、盒装鸡蛋、剩菜和酸奶放层架。门上放酱、腌菜和果酱。
4. 叶菜进关闭的抽屉。苹果和梨进透气的。
5. 新的放在旧的后面。读这日子是安全日期还是品质日期。
6. 2 小时内进浅盒；超过 32°C 则 1 小时。不要让大锅在台面上过一夜才凉。
7. 停电：门关着。冰箱大约 4 小时，满冷冻 48 小时，半满 24 小时。不要尝。

先进先出，这张地图才有用。新牛奶到了，把旧的挪到前面。那一天怎么留在眼前，写在 日期怎么记。 少浪费 从先吃已经打开的开始。还安全吗、解冻计时 和 储存表 用的是同一套公布窗口。解冻放在底层的盘子上，不要放在台面上。农业部和美国农业部一致：安全的解冻在冰箱里。

门开着时会问的

来源

• FDA — 食物存放是否安全
• 美国农业部 — 家用温度计
• 美国农业部 — 紧急情况下保住食物
• 美国农业部 — 带壳鸡蛋
• 英国食品标准局 — 冷藏、冷冻、解冻
• 英国食品标准局 — 家庭核对，含土豆
• EFSA — 正确处理食物
• 世卫组织欧洲 — 食品安全、温度、不要塞满
• 土耳其农业部 — 家里的四步
• 伊利诺伊推广站 — 冰箱摆放
• 密歇根州立大学推广站 — 抽屉湿度
• 营养学会 — 食物放哪里
• 美国疾控中心 — 肉毒预防，含蜂蜜与婴儿
• EUR-Lex — （欧盟）2023/2465，鸡蛋冷藏