剩菜在冰箱能放几天

剩菜没有印刷的食用期限。要紧的是做好的那天，或外卖盒子进门的那天。食品安全机构给大多数熟食剩菜一个熟悉的冰箱窗口：尽快放凉并保持冷藏的话，大约 3 到 4 天。这是常见的公开指引，不是对你面前那一盒的判决。拿不准就扔掉。

常见说法是 3 到 4 天，有的地方更短

美国农业部的表格把大多数熟食剩菜放在一起。熟肉和禽肉、汤和炖菜、披萨以及许多混合菜，冰箱里写的是 3 到 4 天。同一页还说：做好后 2 小时内放进冰箱；室温大约超过 32°C 时，缩短到 1 小时。浅盒比盖着盖的深锅凉得快。

各国说法并不相同。英国食品标准局和国民保健署常说，冷藏剩菜 2 天内吃完，米饭还要更短。你所在地的指引更短，就跟更短的那条。本文不是医疗建议，也不能说某一份一定能吃。生肉包装上的日期是另一只钟：煮熟以后，托盘上的日子就不再是这盘菜的日子。两种日期的差别写在保质期和食用期限，更短的对照在两日对照指南。

肉、饭、汤、披萨、海鲜和外卖

剩菜	冰箱	冷冻后的品质
熟肉和禽肉	大约 3–4 天	常写 2–6 个月
米饭	常常 1 天	还新鲜时再冻
面条和焗面	大约 3–4 天	几个月
汤、炖菜、熟蔬菜	大约 3–4 天	汤常写 2–3 个月
披萨	大约 3–4 天	常写 1–2 个月
熟海鲜	大约 3–4 天，更严	几个月
外卖	同一套规则，时钟更早开始	到家当天冻

这一行是提醒，不是证明。午饭期间一直放在外面的，拿不到完整窗口。第二天已经发酸的，不必等到第四天。

烤肉、肉酱、肉丸和烤箱菜落在 3 到 4 天这条线上。大块切开，让中心也凉下来。带肉或奶油酱的面条跟的是这只钟，不是干面条袋子上的品质日期。

米饭是机构单独点名的例外。温热的熟饭会给细菌时间，所以英国食品标准局要求大约一小时内放凉、放进冰箱、一天内吃完，并且只复热一次，直到冒热气。

整锅炖菜直接塞进冰箱，凉不透。分到浅盒里，等蒸汽落下再盖盖。熟蔬菜也是剩菜：不是密封袋里的冷冻豌豆，也不是带着商店日期的生胡萝卜。披萨的表格同样是大约 3 到 4 天。在盒子里过了一夜的几片不是特例。放进冰箱，把日子写在盒子上。

熟鱼和贝类常被写成 3 到 4 天，但对一个暖和的下午更没余地。酸味或氨味，第一天就该扔掉。生鱼仍按包装上较短的日期。煮熟不会把那个日期拉长。外卖用同一套规则，路上的时间也算。整场电影都是温的，从来就没有 3 到 4 天。大单一份，要像分炖菜那样分开。

尽快放凉，盖严，写上日期

四件事：快、浅盒、盖子、日期。按机构说的 2 小时内进冰箱，天热就 1 小时。不要把锅留在台面上等到早上。水槽里的冷水、搅一搅，或再分一盒，都能加快开头。蒸汽落下再盖严。密封盒好过锡纸，锡纸好过敞着的盘子。

把做菜的日子写在盖上。在记录里保存你打算吃完的最后一天：做菜日加 3 天或 4 天；当地指引是 2 天，就加 2 天。应用保存的是你确认的那一天。它不判断食物安全。把这一天放在清单最上面，就是怎样记下到期日要做的事。

冷冻以后，品质能保持多久

冰箱窗口里吃不完的，在你还放心的时候冻起来。美国农业部的指引把持续冷冻的食物视为安全，把表上的月份视为品质：味道和口感会退。写上名字和冷冻的日子。在冰箱里化冻，仍按那个短窗口吃完，不要把同一份反复冻了化、化了冻。

只复热一次，并且热透

剩菜要热到每一处都热。常被引用的美国农业部数字是中心 74°C。英国的说法是整盘都冒热气。汤、炖菜和酱汁煮开并搅匀。只复热一次。食品标准局说得很明白，尤其是米饭。取出要吃的那一份，其余保持冷藏。不要微波、放在台面上凉掉、明天再微波一次。没吃完的已复热的盘子扔掉，不要倒回冷盒。中途搅拌，看中间：边缘可能已经烫手，中心还是冰箱的温度。

该扔掉的迹象

酸味或怪味、发黏的膜、看起来冒泡的酱、看得见的霉，或颜色明显变了，都扔掉。在外面超过常说的 2 小时的盒子也扔掉，哪怕看起来还正常。不要靠尝一口来决定。记不得做菜的日子，就已经在“拿不准”那一堆里。窗口里还清楚的，先吃掉，再去做同一道菜，这是少浪费的另一半：怎样少浪费冰箱里的食物。

值得记下的那一天

罐子上的日期和汤的做菜日不是同一件事。记下“炖菜，周五前吃完”，而不是打开高汤的那天。剩菜有用的提醒是最后那天。吃掉或扔掉之后做个标记，下次买菜才不会再买一份冰箱里还在的饭。应用不会闻那一盒。不对的食物，没有提醒也要拿出去。

人们真会问的问题