鱼能放多久

生鱼放在 4°C (40°F) 的底层，用密闭盒，免得汁水滴到别的食物上。USDA FSIS 说新鲜鱼要在 1至2天 内做熟或冷冻。FoodSafety.gov 在肥鱼那一行把冰箱写成 1至3天；瘦鱼那几行并没有把冰箱格再拉长。冷冻里，肥鱼（鲭鱼、三文鱼、金枪鱼，以及 FoodSafety 列出的其他）是 2至3个月。部委把鱼，不论生熟，收成一行 2至4个月。瘦鱼有两行：狭鳕、海鲈、石斑和海鳟是 4至8个月；鳕鱼、比目鱼、黑线鳕、大比目鱼和龙利是 6至8个月。大字是这两行瘦鱼里更短的。FSIS 把新鲜鱼的冷冻印成 3至8个月，不按鱼种分开，那条带把肥鱼也包进去了，所以鱼种行来自 FoodSafety 的表。

熟鱼是剩菜。英国 FSA 说剩菜两天内吃掉或冻起来，2天。FSIS 把鱼和贝类剩菜印成 3至4天。大字是两天。冷冻里，FSIS 把剩鱼写成 3个月。部委的 2至4个月不分开生和熟；这条带的短端是两个月，长端超过 FSIS 的三个月。生鱼做到 63°C (145°F)。剩菜加热到 74°C (165°F)。商店包装上更早的食用期限为准。

易坏的食物，做完或买回家后 2 小时内放进冰箱；厨房高于 32°C (90°F) 时改为 1 小时。USDA FSIS 和土耳其农业部都写了这条线。深锅盖着盖会久久不凉，浅盒凉得快。

表是一个时间窗，不是你手里那一盒的判决。发酸、发黏或长霉，第一天也该停。本页不是医疗建议。

• 刺鼻的氨味或酸味。海的气味和腐烂的气味不是一回事。
• 肉变得像牛奶一样发白，或有一层黏膜。
• 整鱼眼睛塌陷、鱼鳃发灰。
• 熟鱼有酸味，或表面发黏。

冻鱼上的白干斑是冷冻灼伤。品质没了；那一块本身不是食物中毒。气味变了就扔掉。

生鱼当天冻，用不漏的袋子，尽量少留空气。肥鱼窗口是 2至3个月。瘦鱼较短的窗口是 4至8个月。在冰箱底层化冻。如果用微波炉化了，马上做熟。FSIS 写的是在冰箱里化开的肉和禽肉可以在做熟前再冻；鱼也走同一条冷链，在台面上化开的不要再冻回去。熟鱼按份冻，化开后只加热一次。

在冰箱里解冻，不要在台面上。解冻过的一份不要再冻回去。部委写的是同一条：在冰箱里化冻，只取出要吃的量。

• 鱼在冰箱能放一周。 FSIS 把新鲜鱼切在 1至2天。这一周不在这张表上。
• 三文鱼和黑线鳕冻得一样久。 肥鱼那行是 2至3个月。瘦鱼较短的那行是 4至8个月。
• 气味正常的话，熟鱼可以吃四天。 FSA 把剩菜关在两天，2天。气味不会把窗口拉长。

这些时间假定家里的人一般健康。怀孕、幼童、年长或免疫力弱时，用更短的数字，跳过生的或没熟透的，并把剩菜加热到中心冒热气。USDA 给剩菜的复热温度是 74°C (165°F)。

怀孕、幼儿、免疫力弱时，生的或半生的鱼要放过。剩菜过了两天，或在暖处待过，加热也收不回毒素。贝类不是这一页的行；FoodSafety.gov 给它们单独的、常常更短的天数。