鸡蛋能放多久

带壳鸡蛋放在蛋盒里、搁板上，温度 4°C (40°F)。门每开一次就升温，门上的蛋格不是它的位置。收进冰箱之前不要洗。USDA FSIS 和土耳其农业部说的是同一件事：水洗会去掉那层天然膜，给细菌开路。看得见的脏用布擦掉，真要洗就在敲开前再洗。

壳一开，蛋白和蛋黄进带盖的容器。蛋白的冰箱时间是 2至4天，蛋黄是 2至4天。纸盒上的日期和表不是同一句话。如果包装印了更早的食用期限，印出来的那天为准。安全日期和品质日期的差别在食用期限和最佳赏味期。

易坏的食物，做完或买回家后 2 小时内放进冰箱；厨房高于 32°C (90°F) 时改为 1 小时。USDA FSIS 和土耳其农业部都写了这条线。深锅盖着盖会久久不凉，浅盒凉得快。

表是一个时间窗，不是你手里那一盒的判决。发酸、发黏或长霉，第一天也该停。本页不是医疗建议。

• 壳一开就是酸味或硫磺味。
• 壳上有粉状或毛霉，或裂缝在渗。
• 蛋白变成粉、绿或虹彩色。
• 冰箱里的水煮蛋又黏又冲。

生蛋白发浑通常是新鲜，不是坏了。一小点血斑是品质痕迹。家里有人不宜吃半熟蛋，就彻底煮熟。

不要带壳冷冻。壳会裂，质地也毁了。把蛋黄和蛋白打在一起，密封冷冻；蛋白也可以单独冻。USDA 把冷冻生蛋的品质窗口写在大约 12个月。蛋黄单独不好冻，FSIS 写得很明白。水煮蛋也不适合冻，蛋白会变韧。

容器在冰箱里化冻，然后再煮。做烘烤或炒蛋，比水波蛋合适。

在冰箱里解冻，不要在台面上。解冻过的一份不要再冻回去。部委写的是同一条：在冰箱里化冻，只取出要吃的量。

• 纸盒上的日期就是鸡蛋变危险的那天。 美国表上，冷藏带壳蛋是 3至5周。这和销售日期不是同一句。包装如果印了食用期限而且更早，跟印出来的那天。
• 货架上卖的鸡蛋必须永远放室温。 一旦冷过，就继续放冷。部委让人把鸡蛋放冰箱，也不要洗完再装盒。
• 浮起来的鸡蛋等于化验结果。 浮水试验只说明气室变大，老鸡蛋会这样。它代替不了气味、干净的壳和这张表。

这些时间假定家里的人一般健康。怀孕、幼童、年长或免疫力弱时，用更短的数字，跳过生的或没熟透的，并把剩菜加热到中心冒热气。USDA 给剩菜的复热温度是 74°C (165°F)。

怀孕、幼童、年长或免疫力弱时，放过生蛋和流心蛋：自制蛋黄酱、用生蛋黄的提拉米苏、还是湿的炒蛋。USDA 给蛋类菜肴的温度是 71°C (160°F)。含蛋的熟菜接着走剩菜的线：英国 FSA 是 2天，USDA 给蛋 casserole 和咸派的是 3至4天。