米饭能放多久

米饭不是锅里就把芽孢煮死的食物。英国 FSA 写 Bacillus cereus 的芽孢能熬过加热，米饭放温就可能产毒。不要让它在锅里、电饭煲里或蒸锅里慢慢凉。铺进浅盒，大约一小时内放到 4°C (40°F)，在 1天 内吃完。要加热就只加热一次，直到整盘都冒热气。FoodKeeper 给同一种食物印了两行：蔬菜、米饭或土豆这类配菜是 3至4天，单独的熟米饭行是 4至6天。大字是更短的，也就是 FSA 的那一天。

干白米未开封，橱柜里是 2年。开封后橱柜窗口是 1年，如果移进冰箱则是 6个月。糙米油脂更多。无论开没开，橱柜线是 1年，冰箱线是 6个月。部委说谷物放阴凉、干燥、避光的地方。看见霉或虫子，不要等日期。

易坏的食物，做完或买回家后 2 小时内放进冰箱；厨房高于 32°C (90°F) 时改为 1 小时。USDA FSIS 和土耳其农业部都写了这条线。深锅盖着盖会久久不凉，浅盒凉得快。

表是一个时间窗，不是你手里那一盒的判决。发酸、发黏或长霉，第一天也该停。本页不是医疗建议。

• 熟米饭有酸味、甜味或陈味。
• 米粒覆着一层黏膜，或盒子里有霉。
• 温热超过大约一小时的米饭。FSA 说即使气味正常也不要吃。
• 干米里有活虫、蛛网，或受潮结块。

冷米饭变硬，本身不是坏了。硬度代替不了时钟。

FSA 不禁止冷冻米饭，也没有给月数。尽快冷却，大约一小时内按份冷冻。FoodKeeper 的配菜行把冷冻写成 1至2个月。单独的熟米饭行是 6个月。部委的剩菜清单是 2至4个月。大字是更短的配菜行。在冰箱里化冻，然后马上只加热一次，直到冒热气。

冷冻干米不是这些表的题目。盖紧的罐子就够。

在冰箱里解冻，不要在台面上。解冻过的一份不要再冻回去。部委写的是同一条：在冰箱里化冻，只取出要吃的量。

• 米饭绝对不能再加热。 FSA 说可以加热一次。问题不在加热，而在之前的温放。不要第二次加热。
• 四到六天是美国数字，所以也安全。 FoodKeeper 印的是 4至6天。针对米饭的英国规则是 1天。本页把更短的放在前面。
• 留在电饭煲里就是保温。 如果不是盖严而且真正很烫，那就是在放温。FSA 说不要让米饭在电饭煲里冷却。

这些时间假定家里的人一般健康。怀孕、幼童、年长或免疫力弱时，用更短的数字，跳过生的或没熟透的，并把剩菜加热到中心冒热气。USDA 给剩菜的复热温度是 74°C (165°F)。

怀孕、幼童、年长或免疫力弱时，剩饭收得更紧：一小时内冷却，1天 内吃完，拿不准就扔掉。再加热并不总能毁掉毒素。部委也说剩菜两天内用掉。对米饭，FSA 的一天更短，它赢。