食物在冷凍庫能放多久

層架怎麼放，寫在怎樣整理冰箱。熟菜在冷藏裡的時鐘，寫在剩菜能放幾天。保存期限和最佳食用是兩種日期：安全日期和品質日期。在安全日期當天或之前冷凍。英國食品標準局允許凍到那天午夜。

只要停在 0°F，就是安全的

美國農業部 FSIS 說得很明白：一直放在 0°F 的食物始終安全。下降的是品質。冷凍讓細菌、酵母和黴菌停住，並不殺死它們。化開以後，它們可以長得幾乎和新鮮食物一樣快，所以這袋又變成易壞的食物。FoodSafety.gov 說的是同一句：時間是品質，持續保持在 0°F（−18°C）或更冷的食物可以無限期存放。英國食品標準局把冷凍庫叫做暫停鍵。歐洲食品安全局 Safe2Eat 頁面說，最安全的解凍在冰箱裡，熟食不要在室溫放超過兩小時。世界衛生組織把時間和溫度當作基本控制。這些話都不涵蓋格子已經變暖的那一袋。

家用冷凍殺不死寄生蟲。美國農業部說，旋毛蟲需要嚴格、有人監督的條件；充分加熱可以破壞它。保持 0°F（−18°C）或更冷。英國食品標準局說大約 −18°C。達不到這個溫度的格子只適合短期。溫度計插在包裝之間讀，不要看旋鈕。

雞肉、肉和魚能保住品質多久

下面是 0°F 下的品質窗口，來自 FSIS 冷凍表和 FoodSafety.gov 冷藏表。不是安全期限。如果另一份官方窗口更短，本站的食品頁印的是短的那一端。雞肉能凍多久，從第一行開始。

0°F 下的食物	最佳品質	說明
整隻生雞或火雞	1 年	美國農業部。本站採用的部會區間是 9–12 個月，短端是 9。
生的切塊	9 個月	美國農業部。內臟：3–4 個月。
熟禽肉	4 個月	美國農業部冷凍表。
絞肉或雞絞肉	3–4 個月	美國農業部。冷凍前冷藏：1–2 天。
排和大塊	4–12 個月	FoodSafety.gov。薄的那塊在短端。
熟肉	2–3 個月	美國農業部的表。剩菜那一行寫 2–6。取 2–3。
培根	1 個月	香腸和冷切肉：1–2 個月。
多脂魚（鮭魚、鯖魚、鮪魚）	2–3 個月	FoodSafety.gov。
少脂魚（鱈魚、黑線鱈、大比目魚）	6–8 個月	狹鱈、石斑類、海鱒：4–8 個月。
生蝦	6–18 個月	品質在靠近 6 個月時更溫和。
湯、燉菜、肉汁、焗烤	2–3 個月	美國農業部。剩披薩：1–2 個月。
蛋白	12 個月	不要凍帶殼蛋，也不要凍煮熟的蛋。

英國食品標準局的品質備註更短：肉類通常在 2–3 個月內，烘焙、水果和蔬菜在 3–4 個月內。你住的地方若以它為準，就跟它。在穩定的 −18°C 上，這不是安全期限。生肉比熟肉更能保住品質。在最好的時候凍。冰箱裡暖和的一天，袋子抹不掉。

麵包、乳品、米飯和水果

這些更短的窗口來自 USDA FoodKeeper、FSIS 乳品說明，以及土耳其農業部的冷凍清單。兩份已公布的窗口不一致時，短的那端在前。

食物	較短窗口	另一份已公布窗口
麵包	大約 3 個月	FoodKeeper 為 3 到 5。冰箱會把麵包吹乾。
奶油	大約 3 個月	FoodKeeper 為 6 到 9。短端是部會的數字。
巴斯德牛奶	大約 1 個月	FSIS 乳品頁：3 個月。質地會變。化開後搖一搖。
硬質乳酪	6 個月	FSIS。軟質乳酪凍不好。
優格	1–2 個月	FSIS。杯子可能出水。
熟米飯	1–2 個月	部會為 2–4，FoodKeeper 有一則寫 6。在冷藏窗口內冷凍，常常是一天。
草莓	大約 6 個月	為冷凍處理過的水果，FoodKeeper 為 8 到 12。
去皮香蕉	2–3 個月	FoodKeeper。部會清單更長；取短端。
為冷凍處理過的蘋果	大約 6 個月	FoodKeeper 為 8 個月。不是整顆生蘋果在流理台上的壽命。
熟馬鈴薯	1–2 個月	FoodKeeper。同一指南裡馬鈴薯泥是 10–12 個月。不要凍整顆生馬鈴薯。

剩菜在兩小時內放涼，室溫超過 32°C 時改成一小時，用淺盒。這是美國農業部、FDA 和歐洲食品安全局的說法。在英國，剩菜常常是兩天，那只鐘留在剩菜那篇文章裡。冷凍庫洗不掉在外面過了一夜的燉菜。

讓冷氣不要同時也是空氣

冷凍灼傷是表面的空氣。美國農業部把它寫成灰褐色、像皮革的斑。食物是安全的，那裡只是乾。把斑切掉，或者因為品質把深的灼傷丟掉。英國食品標準局說的一樣：冰晶和變乾是品質，包緊可以擋住。

商店托盤上的膜會透氣。要放幾個月的，再包一層。真空包裝保持密封。裂開的包裝仍然安全，重新包上。擠出空氣。寫上名字和日期。大約 5 公分厚的包裝，大約兩小時應當凍實。凍得慢會長出大冰晶，然後滴水，肉更乾。攤開直到凍硬，再疊起來。不要把溫熱的盒子壓在已經凍住的食物上。

多數蔬菜需要川燙。冷凍讓酶變慢，在低酸蔬菜裡停不住它們。短時間水煮或蒸，冰水，瀝乾，再裝袋。分鐘數取決於蔬菜和切法。美國農業部說去查那個時間。這一頁不編一個。

有些食物即使安全也會讓人失望。美國農業部點了美乃滋、奶油醬和生菜。美乃滋沙拉凍不好，蛋奶派不應當凍。不要凍帶殼蛋。殼裂了就丟掉。完整的可以在冰箱裡化，但蛋黃會變稠。煮熟的蛋不要凍。罐頭裡倒出來的食物可以凍；罐頭本身是差的容器。軟質乳酪會出水。油炸的外皮會軟。馬鈴薯要煮熟再凍，不要凍整顆生的。

三種解凍，以及什麼時候可以再凍

美國農業部允許冰箱、冷水和微波爐。禁止流理台、門廊、車庫、熱的汽車和熱水。歐洲食品安全局點名冰箱，允許接下來就要煮的微波爐解凍，禁止流理台。英國食品標準局要冰箱，或者煮之前立刻用微波爐解凍，而且中心要完全化開。

小包裝也許一夜能化。多數食物要一天或兩天。火雞大約每 5 磅一天，放在底層的盤子上。冰箱裡化開的可以再凍，品質可能差一點；也可以煮熟再凍熟的。英國食品標準局更嚴：完全化開後 24 小時內吃掉，只有煮熟之後才能再凍，那一份只再加熱一次。當地官方規則更短，就跟短的。

冷水：不漏的袋子，每 30 分鐘換水。立刻煮，不要把生的再凍回去。微波爐會把邊緣煮熟：立刻煮。在外面超過兩小時，或在 32°C 以上超過一小時的，不要再凍。拿不準就丟掉。不要嘗。

很多生肉可以凍著煮，時間大約是平時的一倍半。撕掉吸水墊。整禽的內臟一鬆就取出來。帶美國農業部標記的填餡禽肉要凍著煮。解凍計時跟著冰箱的節奏走。它不允許流理台解凍。然後量中心：禽肉和再加熱的剩菜 74°C，絞肉 71°C，整塊和魚 63°C 再加 3 分鐘。歐洲食品安全局提醒家裡的湯和燉菜用 70°C。用溫度計。

你真正找到的那一袋

雞肉在流理台上化了一整夜。丟掉。表面在高於冰箱的溫度過了一夜，過了兩小時。不要煮，也不要嘗。

停電六小時，門一直關著。滿的大約能撐 48 小時，一半大約 24 小時。六小時在兩個窗口裡面。還有冰晶，或者仍在 4°C（40°F）或更冷，可以再凍或煮熟。超過 4°C 達兩小時以上的丟掉。為了看一眼而開門，會把安全的六小時變成問題。

冰淇淋上的冰晶。盒子一直是硬的，冰晶是品質。美國農業部說軟了或化了的冰淇淋要丟掉。硬的可以留下。

兩年前凍的牛排。如果一直在 0°F，就是安全的。兩年是品質：發乾、顏色更深、皮革般的斑。深的灼傷切掉。油耗味丟掉。煮到那一塊該有的溫度。家用冷凍沒有殺死寄生蟲。

沒有日期。安全跟著溫度計，不跟著記憶。說不出名字和月份，就是那堆拿不準的。

說法，和說法下面的事實

• 表上的月份是安全期限。那是品質。穩定在 0°F，食物仍然安全。
• 冷凍灼傷等於危險。空氣把表面吹乾了。切掉，或者傷得深就為了品質丟掉。
• 反正要煮，放流理台上化也行。外面的細菌醒了，中心還是冰。過了一夜就是丟掉的理由。
• 再凍永遠危險。冰箱裡化開的可以放回去。冷水和微波爐要求先煮。在外面超過兩小時的不要再凍。英國食品標準局更願意任何第二次冷凍之前先煮熟。
• 冷凍等於滅菌。它讓微生物暫停。化開的食物又易壞。在寄生蟲面前，它代替不了加熱。
• 裝一半和裝滿一樣扛停電。裝滿大約 48 小時，一半大約 24 小時，門關著。
• 凍成褐色的肉壞了。顏色隨氧氣和時間變化。安全由溫度決定。

關門之前

1. 溫度計在 0°F（−18°C）或更冷。更暖的格子只做短期。
2. 在安全日期當天或之前冷凍。冷凍蔬菜上的最佳食用日期是品質。差別在日期指南裡。
3. 熟食用淺盒在兩小時內放涼，再凍。
4. 要放很久的托盤再包一層。擠出空氣。每一袋寫名字和日期。
5. 攤開直到凍硬。蔬菜按查過的時間川燙，不要猜。
6. 在冰箱、每 30 分鐘換一次的冷水，或微波爐裡解凍。後兩種之後立刻煮。
7. 只有當地規則允許時，才把冰箱裡化開的再凍。否則先煮再凍。
8. 停電：門關著。有冰晶，或在 4°C 及以下，可以放回去。軟的冰淇淋拿出去。不要嘗。

把冷凍的日子寫在你再次買同樣東西之前會看見的地方。儲存表和還安全嗎用的是這些已公布的窗口。它們不聞那一袋。先吃已經凍好的，是少浪費裡務實的那一半。

門開著時會問的

來源

• 美國農業部 FSIS — 冷凍與食品安全
• FoodSafety.gov — 冷藏儲存表
• 美國農業部 FSIS — 緊急情況下的食物
• USDA FoodKeeper
• 美國農業部 FSIS — 乳品
• FDA — 食物是否存放安全
• 英國食品標準局 — 冷藏、冷凍、解凍
• 歐洲食品安全局 — 正確處理食物
• 世界衛生組織 — 食品安全
• 土耳其農業部 — 冷凍最長時間
• 土耳其農業部 — 怎樣解凍冷凍食品
• 土耳其農業部 — 家裡的四步