米飯在冰箱能放多久？

米飯不是鍋裡就把芽孢煮死的食物。英國 FSA 寫 Bacillus cereus 的芽孢能熬過加熱，米飯放溫就可能產毒。不要讓它在鍋裡、電鍋裡或蒸鍋裡慢慢涼。鋪進淺盒，大約一小時內放到 4°C (40°F)，在 1天 內吃完。要加熱就只加熱一次，直到整盤都冒熱氣。FoodKeeper 給同一種食物印了兩行：蔬菜、米飯或馬鈴薯這類配菜是 3至4天，單獨的熟米飯行是 4至6天。大字是更短的，也就是 FSA 的那一天。

乾白米未開封，櫥櫃裡是 2年。開封後櫥櫃窗口是 1年，如果移進冰箱則是 6個月。糙米油脂更多。無論開沒開，櫥櫃線是 1年，冰箱線是 6個月。部會說穀物放陰涼、乾燥、避光的地方。看見霉或蟲子，不要等日期。

易壞的食物，做完或買回家後 2 小時內放進冰箱；廚房高於 32°C (90°F) 時改為 1 小時。USDA FSIS 和土耳其農業部都寫了這條線。深鍋蓋著蓋會久久不涼，淺盒涼得快。

表是一個時間窗，不是你手裡那一盒的判決。發酸、發黏或長霉，第一天也該停。本頁不是醫療建議。

• 熟米飯有酸味、甜味或陳味。
• 米粒覆著一層黏膜，或盒子裡有霉。
• 溫熱超過大約一小時的米飯。FSA 說即使氣味正常也不要吃。
• 乾米裡有活蟲、蛛網，或受潮結塊。

冷米飯變硬，本身不是壞了。硬度代替不了時鐘。

FSA 不禁止冷凍米飯，也沒有給月數。盡快冷卻，大約一小時內按份冷凍。FoodKeeper 的配菜行把冷凍寫成 1至2個月。單獨的熟米飯行是 6個月。部會的剩菜清單是 2至4個月。大字是更短的配菜行。在冰箱裡解凍，然後馬上只加熱一次，直到冒熱氣。

冷凍乾米不是這些表的題目。蓋緊的罐子就夠。

在冰箱裡解凍，不要在檯面上。解凍過的一份不要再凍回去。部會寫的是同一條：在冰箱裡化凍，只取出要吃的量。

• 米飯絕對不能再加熱。 FSA 說可以加熱一次。問題不在加熱，而在之前的溫放。不要第二次加熱。
• 四到六天是美國數字，所以也安全。 FoodKeeper 印的是 4至6天。針對米飯的英國規則是 1天。本頁把更短的放在前面。
• 留在電鍋裡就是保溫。 如果不是蓋嚴而且真正很燙，那就是在放溫。FSA 說不要讓米飯在電鍋裡冷卻。

這些時間假定家裡的人一般健康。懷孕、幼童、年長或免疫力弱時，用更短的數字，跳過生的或沒熟透的，並把剩菜加熱到中心冒熱氣。USDA 給剩菜的復熱溫度是 74°C (165°F)。

懷孕、幼童、年長或免疫力弱時，剩飯收得更緊：一小時內冷卻，1天 內吃完，拿不準就扔掉。再加熱並不總能毀掉毒素。部會也說剩菜兩天內用掉。對米飯，FSA 的一天更短，它贏。