牛肉在冰箱能放多久？

生牛排、排骨或大塊放在最下層，密封盒或超市托盤裡，4°C (40°F)，免得汁滴到沙拉上。USDA 冷藏表把牛、小牛、羊和豬的牛排、排骨和大塊放在一起：冰箱 3至5天，冷凍 4至12個月。部會的冷凍清單給生紅肉的也是 4至12個月。這兩處一致。Bayburt 的冷凍是 6至12個月，短的那頭更晚。粗體守住 4至12個月 裡更短的一頭。包裝上更早的食用期限優先。

熟的一塊是剩菜。用淺盒冷卻。英國 FSA 說剩菜在 2天 內吃完。FoodSafety.gov 把熟肉剩菜列為 3至4天。粗體是兩天。肉末、切得很碎因而表面變大的肉，以及內臟，不在這一行。整塊的加熱溫度是 63°C (145°F) and rest 3 minutes。肉末要 71°C (160°F)，那是另一頁。

易壞的食物，做完或買回家後 2 小時內放進冰箱；廚房高於 32°C (90°F) 時改為 1 小時。USDA FSIS 和土耳其農業部都寫了這條線。深鍋蓋著蓋會久久不涼，淺盒涼得快。

表是一個時間窗，不是你手裡那一盒的判決。發酸、發黏或長霉，第一天也該停。本頁不是醫療建議。

• 酸味、甜腥或氨味。別把它和冷肉常見的淡氣味混在一起。
• 發黏。不要為了檢查去沖洗生肉。
• 接觸空氣後外表變褐可以是平常的。如果又黏又有氣味，就結束了。
• 熟肉氣味發衝、醬鼓泡，或長霉。

如果 3至4天 內不會煮，就分成小份冷凍。FoodSafety.gov 的品質窗口是 4至12個月。Bayburt 寫的是 6至12個月。熟紅肉在部會清單上是 2至3個月。FoodSafety.gov 給熟肉剩菜更寬的品質帶，2至6個月。粗體是更短的 2至3個月。

不要在檯面上解凍。部會說解凍後不要再凍。在冰箱裡化，當天或第二天煮。

在冰箱裡解凍，不要在檯面上。解凍過的一份不要再凍回去。部會寫的是同一條：在冰箱裡化凍，只取出要吃的量。

• 牛排和肉末放得一樣短。 肉末更短。本頁的生塊從 3至4天 起。肉末有自己的頁。
• 冰箱五天每張表都寫。 FoodSafety.gov 是 3至5天。Bayburt 更短的上限是 3至4天。那是粗體。
• 熟的烤肉能放一週。 FSA 的剩菜線是 2天。USDA 的剩菜線是 3至4天。

這些時間假定家裡的人一般健康。懷孕、幼童、年長或免疫力弱時，用更短的數字，跳過生的或沒熟透的，並把剩菜加熱到中心冒熱氣。USDA 給剩菜的復熱溫度是 74°C (165°F)。

整塊肌肉煮到 63°C (145°F) and rest 3 minutes。肉末、生醃汁和三分熟的中心不在這個溫度裡。懷孕、幼童、年長或免疫力弱時，不要吃三分熟牛排，剩菜復熱到 74°C (165°F)。接過肉汁的砧板用熱肥皂水洗。