牛肉末在冰箱能放多久？

牛肉末放在最下層，密閉盒裡，4°C (40°F)。表面比整塊肉大，細菌用得上。USDA FSIS 和 FoodSafety.gov 把生牛肉末、漢堡肉和混合肉末寫成冰箱 1至2天，冷凍 3至4個月。Bayburt 部會說明的條目也是冰箱 1至2天、冷凍 3至4個月。同一頁的錯誤段落更嚴：像肉末這樣切小的肉要在一天內吃掉。那句就是大字，1天。包裝上更早的食用期限為準。差別在食用期限和最佳賞味期。

熟牛肉末是剩菜。淺盒冷卻，兩小時規則內進冰箱。英國 FSA 說剩菜在 2天 內吃完。USDA 把包括 casserole 的剩菜寫成 3至4天；Bayburt 的熟肉條目也是 3至4天。同一說明還說剩肉當天或第二天吃掉。大字是 FSA 的兩天。冷凍方面，USDA 剩菜和部會的熟紅肉在 2至3個月 重合。

易壞的食物，做完或買回家後 2 小時內放進冰箱；廚房高於 32°C (90°F) 時改為 1 小時。USDA FSIS 和土耳其農業部都寫了這條線。深鍋蓋著蓋會久久不涼，淺盒涼得快。

表是一個時間窗，不是你手裡那一盒的判決。發酸、發黏或長霉，第一天也該停。本頁不是醫療建議。

• 酸味、甜腥味或氨味。
• 表面發黏。顏色發暗本身不是判決；看氣味和質地。
• 包裝鼓起，或汁液渾濁、氣味重。
• 熟肉末氣味發衝，或盒子裡有霉。

漢堡中心還是粉的，不是安全。肉末煮到 71°C (160°F)。

生肉末在買當天、攤成薄份冷凍。品質窗口是 3至4個月；USDA 和 Bayburt 在這裡印的是同一條帶。熟的是 2至3個月。月份不是安全日期。保持在 −18°C (0°F) 的食物在安全上不到期，部會也說明冷凍不殺死細菌。

在冰箱最下層解凍，免得汁滴到別處。化過的一份不要再凍回去。

在冰箱裡解凍，不要在檯面上。解凍過的一份不要再凍回去。部會寫的是同一條：在冰箱裡化凍，只取出要吃的量。

• 肉末和牛排放得一樣久。 USDA 上牛排是 3至5天。肉末是 1至2天，本頁大字是 1天。
• 顏色變褐就扔，不臭就能放一週。 顏色單獨不是判決。時間和氣味仍然算數。一週不是公布過的肉末窗口。
• 熟肉末到處都是三四天。 USDA 寫 3至4天。FSA 的剩菜是 2天。大字是更短的。

這些時間假定家裡的人一般健康。懷孕、幼童、年長或免疫力弱時，用更短的數字，跳過生的或沒熟透的，並把剩菜加熱到中心冒熱氣。USDA 給剩菜的復熱溫度是 74°C (165°F)。

肉末煮到 71°C (160°F)。中心還粉的漢堡，在懷孕、幼童、年長或免疫力弱時要放過。生肉末的汁弄髒砧板；用熱水洗碗精洗板。剩菜復熱到 74°C (165°F)。