फ्रिज कैसे सजाएँ: कौन-सी चीज़ कहाँ, और कितने डिग्री होना चाहिए

यह अलमारी का नक्शा है, आपके सामने वाले डिब्बे का वादा नहीं। गंध सुरक्षा की परीक्षा नहीं है। शक हो तो फेंक दें। पका हुआ खाना उसके बाद कितने दिन चले, वह दूसरी घड़ी है: बचा खाना कितने दिन चलता है।

कौन-सी चीज़ कहाँ

जगह	यहाँ	क्यों
दरवाज़ा	केचप, अचार, जैम, तीखी चटनी	सबसे गर्म जगह, और हर बार खुलने पर हिलती है। चीनी और अम्ल बैक्टीरिया को धीमा करते हैं।
ऊपरी शेल्फ	दूध, दही, पनीर, पेय, जो आप ठंडा खाएँगे	स्थिर ठंडक। कच्ची चीज़ ऊपर से टपक न सके।
बीच	जो बचा खाना दोबारा गर्म होगा, अंडे अपने डिब्बे में	अब भी ठंडा, और दरवाज़े से बाहर। डिब्बा कच्चे मांस के नीचे नहीं।
निचली शेल्फ	सबसे नीचे कच्चा चिकन, फिर कीमा, फिर मछली और टुकड़े, हर एक थाली में	रस नीचे गिरता है। सलाद पर नहीं, थाली पर गिरे।
बंद दराज	सलाद पत्ता, हरी सब्ज़ी, ब्रोकली, शिमला मिर्च	ऊँची नमी। सूखने पर मुरझाते हैं। सेब इस दराज में न रखें।
हवादार दराज	सेब, नाशपाती, पके गुठलीदार फल	कम नमी एथिलीन को बाहर जाने देती है।
फ्रीजर	जो फ्रिज की अवधि में नहीं खाएँगे	−18°C बढ़त को रोकता है। गुणवत्ता फिर भी घटती है। दिन डिब्बे पर लिखें।

इलिनॉय एक्सटेंशन यही क्रम छापता है ताकि ठंडा खाने योग्य चीज़ कच्चे मांस के ऊपर रहे, और कहता है दरवाज़ा गर्म होता है, इसीलिए चटनियाँ वहीं रहती हैं। USDA कच्चा मांस, मुर्गा और समुद्री भोजन निचली शेल्फ पर, थाली में रखने को कहता है। FDA अंडे अपने कार्टन में, फ्रिज के अंदर, दरवाज़े में नहीं। दूध भी उसी कारण शेल्फ पर। भारत में अंडे अक्सर बिना ठंडक के बिकते हैं: पैक पर लिखी बात मानें। जो अंडा एक बार ठंडा हो चुका, वह वापस काउंटर पर नहीं जाता।

फ्रिज कितने डिग्री होना चाहिए

सेटिंग	अंक	कौन छापता है
फ्रिज, अमेरिका और तुर्की	4°C (40°F) या नीचे	USDA, FDA, तुर्की कृषि मंत्रालय
फ्रिज, ब्रिटेन	0°C से 5°C	Food Standards Agency
फ्रिज, WHO और EFSA	बेहतर है 5°C से नीचे	WHO की पाँच चाबियाँ; EFSA
फ्रीजर	−18°C (0°F) या नीचे	USDA और FDA; मंत्रालय −18°C या नीचे; FSA लगभग −18°C
फ्रिज के बाहर	2 घंटे, या 32°C (90°F) से ऊपर 1 घंटा	USDA, FDA और मंत्रालय का वही पृष्ठ

1 से 5 का डायल माप नहीं है। USDA का उपकरण-थर्मामीटर तरीका: थर्मामीटर को पानी के गिलास में फ्रिज के बीच रखें, 5 से 8 घंटे रुकें, 38 से 40°F देखें। ठीक करें और फिर रुकें। फ्रीजर में पैकेटों के बीच 5 से 8 घंटे, लक्ष्य 0 से 2°F। FSA हफ्ते में लगभग एक बार देखने को कहती है। थर्मामीटर अंदर ही रहने दें। बिजली जाने के बाद वही ईमानदार गवाह है। गर्म रसोई में 32°C वाली एक घंटे की रेखा जल्दी आती है: धूप में खड़ी गाड़ी भी गिनती में है।

फ्रिज के अंदर और ठंडा अपने आप बेहतर नहीं। पिछली दीवार पर जो जम जाए वह ज़्यादा ठंडा था, और दीवारों तक भरा फ्रिज हवा नहीं घुमाता। FDA कहती है इतना न भरें कि हवा न घूमे। WHO का यूरोपीय कार्यालय भी यही कहता है: अधिक भरने से ठंडक कमज़ोर होती है। भरा फ्रीजर उलटा मामला है। बिजली जाने पर भरा फ्रीजर आधे-खाली से देर तक ठंडा रहता है।

दराज, एथिलीन, और जो बाहर रहता है

मिशिगन स्टेट एक्सटेंशन दराजों को नमी का नियंत्रण बताता है। कम हवा का मतलब अधिक नमी, और पत्ते यही चाहते हैं। सेब, नाशपाती, आलूबुखारा और खरबूजा तोड़ने के बाद भी एथिलीन छोड़ते हैं। यह गैस पत्तों को पीला करती है, सलाद पर दाग लगाती है, और गाजर को कड़वा कर सकती है। गैस को उसकी अपनी दराज दें। एक ही दराज वाले फ्रिज में भी काम चलता है: पत्ते थैली में, फल दूसरी ओर।

कुछ खाने ठंड में गुणवत्ता खोते हैं। कुछ ही सुरक्षा का चुनाव हैं। कटा फल-सब्ज़ी हमेशा फ्रिज का खाना है। FDA कहती है जो पहले से कटा खरीदें, उसे ठंडा रखें।

खाना	फ्रिज?	स्रोत सच में क्या कहते हैं
दूध, दही, पनीर	हाँ, शेल्फ पर	जल्दी बिगड़ता है। दरवाज़ा गलत जगह है।
अंडे	अमेरिका में हाँ, डिब्बे में	USDA: 4°C या नीचे, दरवाज़े में नहीं, और 2 घंटे से अधिक बाहर नहीं। पैक पढ़ें। जो ठंडा हो चुका, ठंडा ही रहे।
चिकन, कीमा, मछली	हाँ, नीचे, थाली में	खिड़की छोटी है। दिन खाने के पृष्ठों पर हैं।
बचा खाना, चावल	हाँ, उथले बर्तन में, जल्दी	2 घंटे के अंदर। चावल सख्त बचा खाना है।
आलू	दोनों जगह चलते हैं	ब्रिटेन की FSA, विषाक्तता समिति द्वारा देखे अध्ययन के बाद, कहती है कि घर का फ्रिज ठंडी अँधेरी जगह की तुलना में एक्रिलामाइड बनाने वाली शर्करा को स्पष्ट रूप से नहीं बढ़ाता। आप चुन सकते हैं। गुणवत्ता की खिड़की अँधेरी अलमारी में लंबी है। रोशनी और प्याज़ से दूर रखें।
प्याज़, लहसुन	साबुत: अक्सर नहीं। कटा: हाँ	साबुत गाँठ ठंडी सूखी हवा चाहती है। दराज की नमी फफूँद लाती है। कटा प्याज़ जल्दी बिगड़ता है, ढककर अंदर जाए।
टमाटर	एक-दो दिन काउंटर पर	फ्रिज उन्हें आटे जैसा और बेस्वाद कर देता है। खाने से पहले बिगड़ेंगे तो ठंडा करें। कटा टमाटर फ्रिज में।
केला	पकते समय काउंटर	ठंड पकना रोकती है और छिलका काला करती है। पहले से नरम केला, काला छिलका मानें तो जा सकता है।
ब्रेड	इसका सामान्य घर नहीं	फ्रिज डबलरोटी सुखाता है। लंबा विकल्प फ्रीजर है। एक स्लाइस पर फफूँद पूरी ब्रेड खत्म करती है।
शहद	नहीं	बंद शीशी कमरे के तापमान पर रहती है। फ्रिज क्रिस्टल बढ़ाता है, और क्रिस्टल खराबी नहीं है। CDC: एक साल से छोटे बच्चे को शहद न दें।

गलत धारणाएँ, और तीन शामें

• दूध दरवाज़े में चलता है क्योंकि बोतल समाती है। दरवाज़ा सबसे गर्म जगह है और हर बार खुलने पर फिर गर्म होता है। चटनियाँ उसी के लिए बनी हैं। दूध और ठंडे हो चुके अंडे नहीं।
• गर्म बर्तन को सुबह तक बाहर रहना चाहिए। सीमा 2 घंटे है, गर्मी में 1 घंटा। उथले डिब्बों में बाँटें। तुर्की मंत्रालय कहता है ये डिब्बे सीधे फ्रिज में जा सकते हैं। FDA कहती है गर्म खाना मशीन को नुकसान नहीं पहुँचाता। ब्रिटेन की FSA 1 से 2 घंटे में ठंडा करने और गर्म न रखने को कहती है। बर्तन को रात भर चूल्हे पर छोड़ना दोनों में से किसी में नहीं बनता।
• फ्रिज आलू को ज़हर बना देता है। यह पुरानी एक्रिलामाइड चेतावनी थी। FSA का वर्तमान पृष्ठ घर के फ्रिज को ठंडी, अँधेरी, सूखी जगह के साथ एक अनुमति विकल्प बताता है। रोशनी और पूरा हरा कंद अलग विषय है। खिड़कियाँ आलू के पृष्ठ पर हैं।
• बिजली आने के बाद गंध सामान्य हो तो ठीक है। USDA, FDA और CDC कहते हैं फैसला करने के लिए कभी चखें नहीं। हानिकारक बैक्टीरिया हमेशा गंध नहीं बदलते। दरवाज़ा बंद: फ्रिज लगभग 4 घंटे, भरा फ्रीजर लगभग 48, आधा भरा लगभग 24 घंटे खाना सुरक्षित रखता है। उसके बाद ठंडा मांस, मुर्गा, मछली, दूध, अंडे और बचा खाना बाहर। बर्फ के क्रिस्टल वाला, या 4°C (40°F) या उससे ठंडा जमा खाना फिर जमाया या पकाया जा सकता है।

चिकन का पैक सलाद के ऊपर पड़ा है। अभी उसे थाली में, निचली शेल्फ पर ले जाएँ। जिस पत्ते पर कच्चा रस लग चुका, वह सलाद नहीं रहा। फेंक दें। धोने से यह वापस नहीं होता।

आपने सूप 7:30 बजे पकाया और अब 9 बजे हैं। आप अभी दो घंटे के अंदर हैं। बाँटें, फ्रिज में रखें, पकाने का दिन लिखें। जिस दिन खत्म करना है वही ट्रैक करने लायक है। छपी तारीख में कौन-सी सुरक्षा है और कौन-सी गुणवत्ता, यह एक्सपायरी और बेस्ट बिफोर में है।

बिजली छह घंटे गई और दरवाज़ा नहीं खुला। फ्रिज का जल्दी बिगड़ने वाला खाना 4 घंटे की रेखा पार कर चुका। जमे खाने का फैसला करने से पहले फ्रीजर का थर्मामीटर पढ़ें। छह घंटे अकेले आधे-भरे फ्रीजर को खत्म नहीं करते। रीडिंग करती है।

खराबी कैसी दिखती है, और एक सूची

खट्टी गंध, चिपचिपा परत, फफूँद, फूला डिब्बा, या रंग जो साफ बदल गया हो: फेंक दें। FDA साफ कहती है कि खाना सामान्य दिखे और महके तब भी बीमार कर सकता है। इसलिए घड़ी और तापमान एक सूँघ से भारी हैं। कच्चे मांस का रस उसी दिन पोंछें। इलिनॉय एक्सटेंशन और FDA साफ फ्रिज को लिस्टेरिया धीमा करने से जोड़ते हैं, जो ठंड में भी बढ़ सकता है। «हर N हफ्ते साफ करें» का कोई आधिकारिक अंक नहीं है। गिराव उसी समय। पूरी धुलाई उस दिन जब शेल्फ वैसे ही खाली हों।

1. फ्रिज और फ्रीजर में थर्मामीटर। फ्रिज 4°C / 40°F या नीचे, या स्थानीय रेखा 0–5°C हो तो वही। फ्रीजर −18°C / 0°F या नीचे।
2. कच्चा चिकन, कीमा और मछली नीचे, थाली में। ठंडा खाने योग्य चीज़ उनके ऊपर।
3. दूध, डिब्बे वाले अंडे, बचा खाना और दही शेल्फ पर। दरवाज़े में चटनी, अचार, जैम।
4. पत्ते बंद दराज में। सेब और नाशपाती हवादार में।
5. नया, पुराने के पीछे। पढ़ें तारीख सुरक्षा की है या गुणवत्ता की।
6. 2 घंटे में उथले डिब्बे, 32°C से ऊपर 1 घंटा। बड़ा बर्तन रात भर काउंटर पर न ठंडा करें।
7. बिजली कटौती: दरवाज़े बंद। फ्रिज में लगभग 4 घंटे, भरे फ्रीजर में 48, आधे में 24। चखें नहीं।

जो पहले आया, पहले जाए: यही आदत नक्शे को काम की बनाती है। नई बोतल आए तो पुराना दूध आगे खिसकाएँ। वह दिन दिखाई कैसे रहे, तारीख ट्रैक करने की गाइड में है, और कम बर्बादी पहले से खुली चीज़ खत्म करने से शुरू होती है। अभी सुरक्षित है क्या, पिघलाने का गिनती-यंत्र और भंडारण तालिका वही छपी खिड़कियाँ इस्तेमाल करते हैं। काउंटर पर नहीं, निचली शेल्फ की थाली में पिघलाएँ। मंत्रालय और USDA मानते हैं: सुरक्षित पिघलना फ्रिज में होता है।

दरवाज़ा खुला हो तब के सवाल

स्रोत

• FDA — Are You Storing Food Safely?
• USDA FSIS — उपकरण थर्मामीटर
• USDA FSIS — आपात स्थिति में खाना सुरक्षित रखें
• USDA FSIS — छिलके वाले अंडे
• ब्रिटेन FSA — ठंडा करना, जमा करना, पिघलाना
• ब्रिटेन FSA — घरेलू जाँच, आलू सहित
• EFSA — सही ढंग से सँभालना
• WHO यूरोप — खाद्य सुरक्षा, तापमान, अधिक न भरें
• तुर्की कृषि मंत्रालय — घर के चार कदम
• इलिनॉय एक्सटेंशन — फ्रिज की व्यवस्था
• मिशिगन स्टेट एक्सटेंशन — दराज की नमी
• Academy of Nutrition and Dietetics — कहाँ रखें
• CDC — बोटुलिज़्म से बचाव, शहद और शिशु
• EUR-Lex — (EU) 2023/2465, अंडों की ठंडक