ترتيب الثلاجة: أي طعام في أي رف، وكم درجة يجب أن تكون

في المطبخ الحار، الساعة الواحدة فوق 32°م تصل قبل أن تلاحظ. كيس السوق الذي بقي في السيارة تحت الشمس يُحسب من هذا الوقت، لا من لحظة دخول البيت. لا تغسل الدجاج النيئ قبل وضعه في الثلاجة: وزارة الزراعة التركية تقول إن غسل اللحم النيئ والدواجن النيئة قد ينشر البكتيريا في المطبخ. ضعه على طبق في الرف السفلي كما هو.

هذه خريطة للخزانة، لا وعد بأن العلبة التي أمامك ما تزال سليمة. الرائحة ليست اختبار أمان. عند الشك، ارْمِ. كم يبقى الطبق المطهو بعد ذلك ساعة أخرى: كم تدوم بقايا الطعام.

أي طعام في أي مكان

المنطقة	هنا	لماذا
الباب	الكاتشب والمخلل والمربى والصلصة الحارة	أدفا مكان، ويتأرجح مع كل فتحة. السكر والحمض يبطئان البكتيريا.
الرف العلوي	الحليب واللبن والجبن والمشروبات وما تأكله باردًا	برد ثابت. لا يجوز أن يقطر شيء نيئ عليه.
الوسط	بقايا ستُعاد تسخينها، والبيض في علبته	ما يزال باردًا، وخارج الباب. العلبة ليست تحت اللحم النيئ.
الرف السفلي	الدواجن النيئة في الأسفل، ثم اللحم المفروم، ثم السمك والقطع، كل منها على طبق	السائل ينزل. يجب أن يقع على الطبق لا على السلطة.
الدرج المغلق	الخس والأعشاب والبروكلي والفلفل	رطوبة عالية. تذبل إذا جفت. التفاح لا يدخل هذا الدرج.
الدرج المهوّى	التفاح والإجاص وفاكهة النواة الناضجة	الرطوبة الأقل تُخرج الإيثيلين.
المجمد	ما لن تأكله داخل نافذة الثلاجة	−18°م يوقف النمو مؤقتًا. الجودة تتراجع رغم ذلك. اكتب اليوم على العلبة.

تنشر إرشاد جامعة إلينوي هذا الترتيب ليبقى الطعام الجاهز للأكل فوق اللحم النيئ، وتقول إن الباب أدفا، ولهذا تسكن الصلصات هناك. تضع وزارة الزراعة الأمريكية اللحم النيئ والدواجن والمأكولات البحرية على الرف السفلي فوق طبق. وتقول FDA: خزن البيض في علبته داخل الثلاجة نفسها لا في الباب. الحليب على رف للسبب نفسه. في الاتحاد الأوروبي لا تُبرَّد بيض الفئة A تحت 5°م قبل البيع، وتطلب العبوة حفظها باردة بعد الشراء. البيضة التي بردت تبقى باردة.

كم درجة يجب أن تكون الثلاجة

الضبط	الرقم	من ينشره
الثلاجة، الولايات المتحدة وتركيا	4°م (40°ف) أو أقل	USDA وFDA ووزارة الزراعة التركية
الثلاجة، المملكة المتحدة	من 0°م إلى 5°م	وكالة معايير الغذاء
الثلاجة، منظمة الصحة وEFSA	يُفضَّل أقل من 5°م	مفاتيح منظمة الصحة الخمسة؛ EFSA
المجمد	−18°م (0°ف) أو أقل	USDA وFDA؛ الوزارة تقول −18°م أو أقل؛ الوكالة البريطانية تقول نحو −18°م
خارج الثلاجة	ساعتان، أو ساعة فوق 32°م (90°ف)	USDA وFDA والصفحة نفسها للوزارة التركية

قرص مرقّم من 1 إلى 5 ليس قراءة. طريقة وزارة الزراعة الأمريكية لميزان حرارة الجهاز: ضعه في كأس ماء في وسط الثلاجة، وانتظر 5 إلى 8 ساعات، وابحث عن 38 إلى 40°ف. عدّل ثم انتظر مرة أخرى. في المجمد ضعه بين العبوات لمدة 5 إلى 8 ساعات وابحث عن 0 إلى 2°ف. تقترح الوكالة البريطانية الفحص مرة في الأسبوع تقريبًا. اترك الميزان داخلًا. بعد انقطاع الكهرباء هو الشاهد الصادق الوحيد. في المطبخ الحار تصل قاعدة الساعة قبل أن يخطر الموعد على البال.

الأبرد داخل الثلاجة ليس أفضل تلقائيًا. ما يتجمد على الجدار الخلفي كان باردًا أكثر من اللازم، والخزانة المحشوة حتى الجدران لا تحرّك الهواء. تقول FDA: لا تزدحم الثلاجة حتى يعجز الهواء عن الدوران. ويقول مكتب منظمة الصحة في أوروبا الشيء نفسه: الإفراط في الملء يُضعف التبريد. المجمد الممتلئ حالة معاكسة. عند الانقطاع يحتفظ المجمد الممتلئ بحرارته أطول من المجمد نصف الممتلئ.

الأدراج والإيثيلين وما يبقى خارجًا

تصف إرشاد جامعة ولاية ميشيغان الأدراج بوصفها ضبطًا للرطوبة. هواء أقل يعني رطوبة أعلى، وهذا ما تريده الأوراق. يستمر التفاح والإجاص والبرقوق والشمام في إطلاق الإيثيلين بعد القطاف. هذا الغاز يصفّر الخضرة ويبقع الخس وقد يجعل الجزر مرًا. أعطِ الغاز درجه. ثلاجة بدرج واحد تنفع أيضًا: كيس للأوراق، والفاكهة في الجهة الأخرى.

بعض الأطعمة تخسر جودتها في البرد. قليل منها مسألة أمان. المقطوع دائمًا طعام ثلاجة. تقول FDA: برّد كل ما اشتريته مقطوعًا سلفًا.

الطعام	في الثلاجة؟	ماذا تقول المصادر فعلًا
الحليب واللبن والجبن	نعم، على رف	سريع التلف. الباب المنطقة الخطأ.
البيض	في أمريكا نعم، في العلبة	USDA: 4°م أو أقل، ليس في الباب، ولا أكثر من ساعتين خارجًا. في الاتحاد الأوروبي لا يُبرَّد بيض الفئة A تحت 5°م قبل البيع. إذا برد البيض فاتركه باردًا.
الدجاج واللحم المفروم والسمك	نعم، في الأسفل، على طبق	نوافذ قصيرة. الأيام في صفحات الأطعمة.
البقايا والأرز	نعم، في وعاء مسطح وبسرعة	خلال ساعتين. الأرز البقايا الأشد.
البطاطا	المكانان جائزان	تقول وكالة معايير الغذاء البريطانية، بعد دراسة راجعها لجنة السمية، إن ثلاجة المنزل لا ترفع بصورة ملموسة السكريات المكوّنة للأكريلاميد مقارنة بمكان بارد مظلم. يمكنك الاختيار. نافذة الجودة أطول في الخزانة المظلمة. أبعدها عن الضوء وعن البصل.
البصل والثوم	كاملًا: غالبًا لا. مقطوعًا: نعم	الرؤوس الكاملة تريد هواءً باردًا جافًا. رطوبة الدرج تعفّنها. البصل المقطوع سريع التلف ويدخل مغطى.
الطماطم	يوم أو يومان على الطاولة	الثلاجة تجعلها دقيقية وتُطفئ الطعم. إذا كانت ستفسد قبل أن تأكلها فبرّدها. الطماطم المقطوعة تدخل الثلاجة.
الموز	على الطاولة وهو ينضج	البرد يوقف النضج ويسوّد القشر. الموز الليّن أصلًا يمكن أن يدخل إذا قبلت القشر الأسود.
الخبز	ليس بيته المعتاد	الثلاجة تجفف الرغيف. المجمد هو الخيار الطويل. عفن على شريحة واحدة ينهي الخبز المسامي.
العسل	لا	المرطبان المغلق يبقى في حرارة الغرفة. الثلاجة تشجع البلورات، والبلورات ليست فسادًا. CDC: لا تعطِ العسل لطفل دون السنة.

خرافات وثلاث أمسيات

• الباب يصلح للحليب لأن العبوة تتسع. الباب أدفا مكان ويعود للدفء مع كل فتحة. الصلصات صُنعت لهذا. الحليب والبيض المبرّد لا.
• القدر الساخن يجب أن ينتظر حتى الصباح. الحد ساعتان، أو ساعة في الحر. وزّع في أوعية مسطحة. تقول الوزارة التركية إن هذه الأوعية يمكن أن تدخل مباشرة. وتقول FDA إن الطعام الساخن لا يضر بالجهاز. وتقول الوكالة البريطانية: برّد خلال ساعة إلى ساعتين ولا تضع الساخن. ترك القدر على النار طوال الليل لا يجوز في أي من القراءتين.
• الثلاجة تسمّم البطاطا. كان ذلك تحذير الأكريلاميد القديم. الصفحة الحالية للوكالة البريطانية تجعل ثلاجة المنزل خيارًا مسموحًا إلى جانب مكان بارد مظلم جاف. الضوء والدرنة الخضراء كلها موضوع آخر. النوافذ في صفحة البطاطا.
• إذا كانت الرائحة طبيعية بعد عودة الكهرباء فهو سليم. تقول USDA وFDA وCDC: لا تتذوق أبدًا لتقرر. البكتيريا الضارة لا تغيّر الرائحة دائمًا. الباب مغلق: الثلاجة تُبقي الطعام آمنًا نحو 4 ساعات، والمجمد الممتلئ نحو 48 ساعة، ونصفه نحو 24. بعد ذلك يخرج اللحم والدواجن والسمك والحليب والبيض والبقايا المبردة. المجمد الذي ما يزال فيه بلورات ثلج، أو الذي حرارته 4°م (40°ف) أو أقل، يجوز إعادة تجميده أو طهوه.

علبة الدجاج موضوعة فوق السلطة. انقلها الآن إلى طبق على الرف السفلي. الأوراق التي مسّها سائل نيئ لم تعد سلطة. ارمها. الشطف لا يلغي ذلك.

طبخت الحساء الساعة 19:30 والساعة الآن 21:00. ما زلت داخل الساعتين. وزّع وبرد واكتب يوم الطبخ. اليوم الذي تنوي إنهاءه فيه هو الجدير بالمتابعة. أي تاريخ مطبوع يعني الأمان وأيها يعني الجودة في تاريخ الانتهاء و«يفضل استهلاكه قبل».

انقطعت الكهرباء ست ساعات والباب بقي مغلقًا. سريع التلف في الثلاجة تجاوز خط الساعات الأربع. اقرأ ميزان المجمد قبل أن تقرر بشأن المجمد. ست ساعات وحدها لا تنهي مجمدًا نصف ممتلئ. القراءة تنهيه.

كيف يبدو الفساد، وقائمة

رائحة حامضة، أو طبقة لزجة، أو عفن، أو علبة منتفخة، أو لون تغيّر بوضوح: ارمِ. FDA صريحة: الطعام قد يمرضك وهو يبدو ويشمّ رائحة عادية. لذلك الساعة والحرارة أثقل من شمّة. امسح سائل اللحم النيئ في اليوم نفسه. تربط إرشاد إلينوي وFDA الثلاجة النظيفة بإبطاء الليستيريا، التي تستطيع النمو في البرد. لا يوجد رقم رسمي من نوع «نظّف كل كذا أسبوعًا». الانسكاب فورًا. غسلة كاملة في يوم تفرغ فيه الرفوف أصلًا.

1. ميزان حرارة في الثلاجة والمجمد. الثلاجة عند 4°م / 40°ف أو أقل، أو 0–5°م إذا كان ذلك الخط المحلي. المجمد عند −18°م / 0°ف أو أقل.
2. الدواجن النيئة واللحم المفروم والسمك في الأسفل على طبق. الجاهز للأكل فوقها.
3. الحليب وبيض العلبة والبقايا واللبن على رف. الباب للصلصات والمخلل والمربى.
4. الورقيات في الدرج المغلق. التفاح والإجاص في المهوّى.
5. الجديد خلف القديم. اقرأ إن كان التاريخ تاريخ أمان أم جودة.
6. أوعية مسطحة خلال ساعتين، أو ساعة فوق 32°م. لا تترك قدرًا كبيرًا يبرد على الطاولة طوال الليل.
7. انقطاع الكهرباء: الأبواب مغلقة. نحو 4 ساعات في الثلاجة، و48 في مجمد ممتلئ، و24 في نصف ممتلئ. لا تتذوق.

روتين المساء قصير. عند العودة من السوق ضع الدجاج واللحم المفروم والحليب والبيض في أماكنها قبل أن تفرغ بقية الكيس. اللبن ليس في جيب الباب. ادفع العبوة الجديدة خلف القديمة، ثم أغلق الباب. إذا بقي الميزان فوق 4°م فاخفض القرص درجة واحدة واقرأ من جديد بعد 5 إلى 8 ساعات، لا في الدقيقة التالية.

الأول دخولًا هو الأول خروجًا: هذه العادة تجعل الخريطة مفيدة. قدّم الحليب الأقدم حين يصل الجديد. كيف يبقى ذلك اليوم ظاهرًا في دليل متابعة التاريخ، وتقليل الهدر يبدأ بإنهاء ما هو مفتوح. فحص «ما يزال آمنًا» ومؤقت إذابة التجميد وجدول الحفظ تستخدم النوافذ المنشورة نفسها. أذب التجميد على طبق في الرف السفلي، لا على الطاولة. تتفق الوزارة وUSDA: الإذابة الآمنة في الثلاجة.

أسئلة والباب مفتوح

المصادر

• FDA — هل تخزّن الطعام بأمان؟
• USDA FSIS — موازين حرارة الأجهزة
• USDA FSIS — إبقاء الطعام آمنًا في الطوارئ
• USDA FSIS — البيض بقشره
• وكالة الغذاء البريطانية — التبريد والتجميد والإذابة
• وكالة الغذاء البريطانية — مدقق المنزل، ومنها البطاطا
• EFSA — التعامل السليم مع الطعام
• منظمة الصحة، أوروبا — سلامة الغذاء والحرارة وعدم الازدحام
• وزارة الزراعة التركية — أربع خطوات في البيت
• إرشاد إلينوي — ترتيب الثلاجة
• إرشاد ولاية ميشيغان — رطوبة الأدراج
• أكاديمية التغذية — أين يُخزَّن الطعام
• CDC — الوقاية من التسمم الوشيقي، والعسل والرضع
• EUR-Lex — اللائحة المفوضة (الاتحاد الأوروبي) 2023/2465، البيض