كم تدوم البطاطس

أبقِ البطاطس النيئة من غير غسل، في كيس مثقوب أو سلة مفتوحة، في مكان بارد ومظلم وجاف. يطبع FoodKeeper نافذة المخزن شهر إلى شهرين والثلاجة أسبوع إلى أسبوعين. تقول FSA إنك تستطيع اختيار الثلاجة أو مكان بارد ومظلم وجاف إذا أردت هدرًا أقل. تحوّل النشا إلى سكر في البرد ملاحظة جودة أقدم؛ وجدت الدراسة التي تستشهد بها FSA أن ثلاجة البيت لا ترفع بشكل ملموس سكريات الأكريلاميد مقارنة بمكان بارد ومظلم. الضوء ينمّي اللون الأخضر والغليكوألكالويدات. تقول FSA أزل البراعم واقطع الأجزاء الخضراء أو العفنة قبل الاستعمال. الأجزاء الخضراء والتالفة والمنبتة قد تحمل غليكوألكالويدات أعلى؛ المستوى العالي قد يسبب ألم بطن وقيئًا وإسهالًا، والتسمم نادر.

البطاطس المسلوقة أو المشوية أو المهروسة بقايا. تقول FSA كلوا البقايا خلال يومين أو جمّدوها، يومان. يطبع FoodKeeper طبقًا جانبيًا كالخضار أو الأرز أو البطاطس عند 3–4 أيام. الرقم الكبير يومان. سطر المجمّد للطبق الجانبي شهر إلى شهرين. يطبع FoodKeeper سطرًا منفصلًا في المجمّد للبطاطس المطبوخة والمهروسة: 10–12 شهرًا. ذلك أطول من سطر الطبق الجانبي؛ المهروسة على السطر الطويل، والسلق البسيط على سطر الطبق الجانبي. النيئة الكاملة بلا خانة مجمّد: مطبوخة أو مهروسة، لا نيئة. تقول FSA إنك تستطيع تجميد بطاطس سُلقت خمس دقائق، ونصف مسلوقة، وبقايا مطبوخة. إذا دخلت مجمّدة إلى الفرن، اطبخها حتى تفور بالبخار من داخلها.

أدخل الطعام سريع الفساد إلى الثلاجة خلال ساعتين من طهوه أو إحضاره إلى البيت، وخلال ساعة إذا تجاوز المطبخ 32°C (90°F). تنشر USDA FSIS والوزارة التركية هذا الحد. القدر العميق المغطى يبقى دافئًا؛ العلبة قليلة العمق تبرد.

الجدول نافذة، لا حكمًا على العلبة التي في يدك. رائحة حامضة أو سطح لزج أو عفن يعني أنه انتهى، حتى في اليوم الأول. هذه الصفحة ليست مشورة طبية.

• لب طري مائي، أو رائحة حامضة.
• عفن أسود انتشر في الداخل. قطع ما حول رضّة صغيرة شيء، والعفن في نصف الدرنة شيء آخر.
• اخضرار على معظم القشرة. تقول FSA اقطع الأخضر؛ إذا اخضرّت الدرنة فاتركها كلها.
• في المطبوخة، رائحة حامضة أو سطح لزج.

لا تجمّد بطاطس نيئة كاملة. تصف FSA تجميد المطبوخة، والمسلوقة خمس دقائق، والبقايا. نافذة السلق أو الشوي هي سطر الطبق الجانبي، شهر إلى شهرين. المهروسة 10–12 شهرًا. قسّمها، أخرج الهواء، وأذب في الثلاجة. لا تُعد تجميد ما ذاب. المسلوقة المجمّدة يمكن أن تدخل الفرن مع قليل من الزيت حتى تفور بالبخار.

أذب في الثلاجة لا على المنضدة. لا تُعد تجميد ما ذاب. الوزارة تقول القاعدة نفسها: الإذابة في الثلاجة، وأخرج فقط ما ستأكله.

• الثلاجة تسمّم البطاطس. تضع FSA ثلاجة البيت خيارًا إلى جانب مكان بارد ومظلم، وتذكر أن سكريات الأكريلاميد لا ترتفع بشكل ملموس. نافذة جودة FoodKeeper أقصر في الثلاجة: أسبوع إلى أسبوعين، مقابل شهر إلى شهرين في المخزن.
• البرعم ينهي البطاطس. تقول FSA اقطع البرعم واستعملها. اقطع الأخضر أو العفن أيضًا. إذا كانت الدرنة خضراء كلها فاتركها.
• البطاطس المطبوخة تبقى أسبوعًا. تغلق FSA البقايا عند يومين، يومان. يطبع FoodKeeper الطبق الجانبي عند 3–4 أيام.

هذه المدد لبيت سليم في الجملة. الحمل والأطفال الصغار وكبر السن وضعف المناعة أسباب للاعتماد على الرقم الأقصر، وتجنّب النيء أو غير الناضج، وإعادة تسخين البقايا حتى يبخّ الوسط. رقم USDA لإعادة تسخين البقايا هو 74°C (165°F).

الأجزاء الخضراء والمنبتة والمرضوضة تحمل غليكوألكالويدات. مع طفل صغير وفي الحمل ومع ضعف المناعة لا تحاول إنقاذ درنة خضراء بالقطع؛ اتركها. إذا تجاوزت بقايا مطبوخة يومين، أو بقيت دافئة، فالتسخين لا يعيد الأمان. البطاطس النيئة في هذه الصفحة لا تُؤكل من غير طبخ.