كم يدوم السمك

أبقِ السمك النيء عند 4°C (40°F) على الرف السفلي، في علبة مغلقة حتى لا يقطر عصيره على طعام آخر. تقول USDA FSIS إن السمك الطازج يُطهى أو يُجمَّد خلال يوم إلى يومين. يطبع FoodSafety.gov 1–3 أيام في الثلاجة على سطر الدسم؛ أسطر قليلة الدهن لا تمدّ تلك الخانة. في المجمّد، السمك الدسم (الإسقمري والسلمون والتونة وما يذكره FoodSafety) هو 2–3 أشهر. تجمع الوزارة السمك، نيئًا أو مطهوًا، في سطر 2–4 أشهر. لقليل الدهن سطران: البولوك وفرخ المحيط والروكفيش وترويت البحر 4–8 أشهر؛ القد والسمك المفلطح والهادوك والهلبوت والسول 6–8 أشهر. الرقم الكبير هو الأقصر من هذين السطرين. تطبع FSIS 3–8 أشهر في المجمّد للسمك الطازج من غير فصل الأنواع، وذلك النطاق يشمل الدسم، ولهذا تأتي أسطر الأنواع من جدول FoodSafety.

السمك المطهو بقايا. تقول FSA البريطانية كلوا البقايا خلال يومين أو جمّدوها، يومان. تطبع FSIS بقايا السمك والمحار عند 3–4 أيام. الرقم الكبير يومان. في المجمّد تطبع FSIS بقايا السمك عند 3 أشهر. نطاق الوزارة 2–4 أشهر لا يفصل النيء عن المطهو؛ الطرف القصير شهران، والطرف الطويل يتجاوز ثلاثة أشهر لدى FSIS. اطبخ النيء إلى 63°C (145°F). أعد تسخين البقايا حتى 74°C (165°F). تاريخ استهلاك أبكر على عبوة المتجر يفوز.

أدخل الطعام سريع الفساد إلى الثلاجة خلال ساعتين من طهوه أو إحضاره إلى البيت، وخلال ساعة إذا تجاوز المطبخ 32°C (90°F). تنشر USDA FSIS والوزارة التركية هذا الحد. القدر العميق المغطى يبقى دافئًا؛ العلبة قليلة العمق تبرد.

الجدول نافذة، لا حكمًا على العلبة التي في يدك. رائحة حامضة أو سطح لزج أو عفن يعني أنه انتهى، حتى في اليوم الأول. هذه الصفحة ليست مشورة طبية.

• رائحة نشادر حادّة أو حامضة. رائحة البحر ورائحة العفن ليستا الشيء نفسه.
• لحم صار حليبيًا، أو غشاء لزج.
• عين غائرة وخياشيم رمادية، في سمكة كاملة.
• في المطهو، رائحة حامضة أو سطح لزج.

بقعة بيضاء جافة على السمك المجمّد حرق تجميد. الجودة تذهب؛ البقعة وحدها ليست تسممًا. إذا انقلبت الرائحة فارمِه.

جمّد السمك النيء في اليوم نفسه، في كيس لا يسرّب، بأقل هواء تستطيع. نافذة الدسم 2–3 أشهر. النافذة القصيرة لقليل الدهن 4–8 أشهر. أذب في الثلاجة، على الرف السفلي. إذا أذبته في الميكروويف فاطبخه فورًا. تصف FSIS إعادة تجميد اللحم والدواجن التي ذابت في الثلاجة قبل الطبخ؛ استخدم سلسلة البرودة نفسها للسمك، ولا تُعد تجميد قطعة ذابت على الطاولة. جمّد المطهو حصصًا، وأعد تسخينه مرة بعد الذوبان.

أذب في الثلاجة لا على المنضدة. لا تُعد تجميد ما ذاب. الوزارة تقول القاعدة نفسها: الإذابة في الثلاجة، وأخرج فقط ما ستأكله.

• السمك يبقى أسبوعًا في الثلاجة. تقطع FSIS الطازج عند يوم إلى يومين. الأسبوع ليس على هذا الجدول.
• السلمون يتجمّد بقدر الهادوك. سطر الدسم 2–3 أشهر. السطر القصير لقليل الدهن 4–8 أشهر.
• إذا كانت الرائحة عادية فالسمك المطهو يصلح أربعة أيام. تغلق FSA البقايا عند يومين، يومان. الرائحة لا تمدّ النافذة.

هذه المدد لبيت سليم في الجملة. الحمل والأطفال الصغار وكبر السن وضعف المناعة أسباب للاعتماد على الرقم الأقصر، وتجنّب النيء أو غير الناضج، وإعادة تسخين البقايا حتى يبخّ الوسط. رقم USDA لإعادة تسخين البقايا هو 74°C (165°F).

في الحمل ومع طفل صغير وضعف المناعة يُترك السمك النيء أو قليل النضج. إذا تجاوزت البقايا يومين، أو بقيت دافئة، فالتسخين لا يسحب سمًا. المحار ليس سطرًا في هذه الصفحة؛ يطبع FoodSafety.gov له أيامًا منفصلة، غالبًا أقصر.