كم يدوم البيض

أبقِ البيض بقشره في علبته على رف، عند 4°C (40°F). الباب يدفأ كلما فُتح. لا تغسله قبل حفظه. USDA FSIS والوزارة التركية تقولان الشيء نفسه: الغسل يزيل الغشاء الطبيعي ويفتح طريقًا للبكتيريا. امسح بقعة ظاهرة بقطعة قماش، ولا تغسل إلا قبل الكسر مباشرة.

إذا انكسرت القشرة انتقل البياض والصفار إلى وعاء مغطى. النافذة 2–4 أيام للبياض و2–4 أيام للصفار. التاريخ على العلبة جملة أخرى غير الجدول. إذا كان تاريخ الاستهلاك أسبق من 3–5 أسابيع فاليوم المطبوع هو الذي يُتَّبع. الفرق بين تاريخ السلامة وتاريخ الجودة في دليل تاريخ الاستهلاك وتاريخ الأفضل قبل.

أدخل الطعام سريع الفساد إلى الثلاجة خلال ساعتين من طهوه أو إحضاره إلى البيت، وخلال ساعة إذا تجاوز المطبخ 32°C (90°F). تنشر USDA FSIS والوزارة التركية هذا الحد. القدر العميق المغطى يبقى دافئًا؛ العلبة قليلة العمق تبرد.

الجدول نافذة، لا حكمًا على العلبة التي في يدك. رائحة حامضة أو سطح لزج أو عفن يعني أنه انتهى، حتى في اليوم الأول. هذه الصفحة ليست مشورة طبية.

• رائحة حامضة أو كبريتية لحظة فتح القشرة.
• عفن مسحوقي على القشرة، أو صدع يرشح.
• بياض صار ورديًا أو أخضر أو قزحيًا.
• بيض مسلوق لزج أو كبريتي الرائحة في الثلاجة.

البياض النيء العكر غالبًا بيضة طازجة لا فاسدة. نقطة دم صغيرة أثر جودة. إذا كان في البيت من يتجنب البيض غير الناضج، فانضجه تمامًا.

لا تجمّد البيض بقشره. القشرة تتشقق والقوام يفسد. اخفق الصفار والبياض معًا وجمّدهما في وعاء محكم، أو جمّد البياض وحده. تذكر USDA نحو 12 شهرًا نافذة جودة للبيض النيء المجمّد. الصفار وحده لا يتجمّد جيدًا، وجدول FSIS يقول ذلك صراحة. البيض المسلوق كذلك: البياض يصير مطاطيًا.

أذب الوعاء في الثلاجة ثم اطه. ينجح في الفرن أو المخفوق أكثر من البيض المسلوق بلا قشر في الماء.

أذب في الثلاجة لا على المنضدة. لا تُعد تجميد ما ذاب. الوزارة تقول القاعدة نفسها: الإذابة في الثلاجة، وأخرج فقط ما ستأكله.

• التاريخ على العلبة هو اليوم الذي يصير فيه البيض خطرًا. على الجدول الأمريكي البيض المبرّد بقشره 3–5 أسابيع. هذه ليست جملة تاريخ البيع نفسها. إذا طُبع تاريخ استهلاك وجاء أبكر، فاتبع اليوم المطبوع.
• البيض المباع على الرف يجب أن يبقى في حرارة الغرفة دائمًا. إذا بُرّد مرة فأبقيه باردًا. الوزارة تطلب حفظه في الثلاجة وألا يُغسل ثم يُعاد إلى العلبة.
• البيضة التي تطفو نتيجة مخبرية. اختبار الطفو يُظهر حجرة هواء أكبر، وهذا ما تفعله البيوض الأقدم. لا يغني عن الرائحة والقشرة النظيفة والجدول.

هذه المدد لبيت سليم في الجملة. الحمل والأطفال الصغار وكبر السن وضعف المناعة أسباب للاعتماد على الرقم الأقصر، وتجنّب النيء أو غير الناضج، وإعادة تسخين البقايا حتى يبخّ الوسط. رقم USDA لإعادة تسخين البقايا هو 74°C (165°F).

في الحمل ومع الأطفال الصغار وكبار السن وضعف المناعة، اترك البيض النيء والسائل: المايونيز المنزلي، والتيراميسو بصفار نيء، والمخفوق الذي ما زال رطبًا. حرارة USDA لأطباق البيض هي 71°C (160°F). الطبق المطهو الذي فيه بيض يتبع بعد ذلك خط البقايا: يومان عند FSA البريطانية، و3–4 أيام عند USDA للكسرولة والكيش.