食物在冷冻室能放多久

层架怎么放，写在怎样整理冰箱。熟菜在冷藏里的时钟，写在剩菜能放几天。保质和最佳食用是两种日期：安全日期和品质日期。在安全日期当天或之前冷冻。英国食品标准局允许冻到那天午夜。

只要停在 0°F，就是安全的

美国农业部 FSIS 说得很明白：一直放在 0°F 的食物始终安全。下降的是品质。冷冻让细菌、酵母和霉菌停住，并不杀死它们。化开以后，它们可以长得几乎和新鲜食物一样快，所以这袋又变成易坏的食物。FoodSafety.gov 说的是同一句：时间是品质，持续保持在 0°F（−18°C）或更冷的食物可以无限期存放。英国食品标准局把冷冻室叫做暂停键。欧洲食品安全局 Safe2Eat 页面说，最安全的解冻在冰箱里，熟食不要在室温放超过两小时。世界卫生组织把时间和温度当作基本控制。这些话都不覆盖柜子已经变暖的那一袋。

家用冷冻杀不死寄生虫。美国农业部说，旋毛虫需要严格、有人监督的条件；充分加热可以破坏它。保持 0°F（−18°C）或更冷。英国食品标准局说大约 −18°C。达不到这个温度的格子只适合短期。温度计插在包装之间读，不要看旋钮。

鸡肉、肉和鱼能保住品质多久

下面是 0°F 下的品质窗口，来自 FSIS 冷冻表和 FoodSafety.gov 冷藏表。不是安全期限。如果另一份官方窗口更短，本站的食品页印的是短的那一端。鸡肉能冻多久，从第一行开始。

0°F 下的食物	最佳品质	说明
整只生鸡或火鸡	1 年	美国农业部。本站采用的部委区间是 9–12 个月，短端是 9。
生的切块	9 个月	美国农业部。内脏：3–4 个月。
熟禽肉	4 个月	美国农业部冷冻表。
绞肉或鸡绞肉	3–4 个月	美国农业部。冷冻前冷藏：1–2 天。
排和大块	4–12 个月	FoodSafety.gov。薄的那块在短端。
熟肉	2–3 个月	美国农业部的表。剩菜那一行写 2–6。取 2–3。
培根	1 个月	香肠和冷切肉：1–2 个月。
多脂鱼（三文鱼、鲭鱼、金枪鱼）	2–3 个月	FoodSafety.gov。
少脂鱼（鳕鱼、黑线鳕、大比目鱼）	6–8 个月	狭鳕、石斑类、海鳟：4–8 个月。
生虾	6–18 个月	品质在靠近 6 个月时更温和。
汤、炖菜、肉汁、焗烤	2–3 个月	美国农业部。剩披萨：1–2 个月。
蛋白	12 个月	不要冻带壳蛋，也不要冻煮熟的蛋。

英国食品标准局的品质备注更短：肉类通常在 2–3 个月内，烘焙、水果和蔬菜在 3–4 个月内。你住的地方若以它为准，就跟它。在稳定的 −18°C 上，这不是安全期限。生肉比熟肉更能保住品质。在最好的时候冻。冰箱里暖和的一天，袋子抹不掉。

面包、乳品、米饭和水果

这些更短的窗口来自 USDA FoodKeeper、FSIS 乳品说明，以及土耳其农业部的冷冻清单。两份已公布的窗口不一致时，短的那端在前。

食物	较短窗口	另一份已公布窗口
面包	大约 3 个月	FoodKeeper 为 3 到 5。冰箱会把面包吹干。
黄油	大约 3 个月	FoodKeeper 为 6 到 9。短端是部委的数字。
巴氏牛奶	大约 1 个月	FSIS 乳品页：3 个月。质地会变。化开后摇一摇。
硬质奶酪	6 个月	FSIS。软质奶酪冻不好。
酸奶	1–2 个月	FSIS。杯子可能出水。
熟米饭	1–2 个月	部委为 2–4，FoodKeeper 有一则写 6。在冷藏窗口内冷冻，常常是一天。
草莓	大约 6 个月	为冷冻处理过的水果，FoodKeeper 为 8 到 12。
去皮香蕉	2–3 个月	FoodKeeper。部委清单更长；取短端。
为冷冻处理过的苹果	大约 6 个月	FoodKeeper 为 8 个月。不是整颗生苹果在台面上的寿命。
熟土豆	1–2 个月	FoodKeeper。同一指南里土豆泥是 10–12 个月。不要冻整颗生土豆。

剩菜在两小时内放凉，室温超过 32°C 时改成一小时，用浅盒。这是美国农业部、FDA 和欧洲食品安全局的说法。在英国，剩菜常常是两天，那只钟留在剩菜那篇文章里。冷冻室洗不掉在外面过了一夜的炖菜。

让冷气不要同时也是空气

冷冻灼伤是表面的空气。美国农业部把它写成灰褐色、像皮革的斑。食物是安全的，那里只是干。把斑切掉，或者因为品质把深的灼伤丢掉。英国食品标准局说的一样：冰晶和变干是品质，包紧可以挡住。

商店托盘上的膜会透气。要放几个月的，再包一层。真空包装保持密封。裂开的包装仍然安全，重新包上。挤出空气。写上名字和日期。大约 5 厘米厚的包装，大约两小时应当冻实。冻得慢会长出大冰晶，然后滴水，肉更干。摊开直到冻硬，再叠起来。不要把温热的盒子压在已经冻住的食物上。

多数蔬菜需要焯水。冷冻让酶变慢，在低酸蔬菜里停不住它们。短时间水煮或蒸，冰水，沥干，再装袋。分钟数取决于蔬菜和切法。美国农业部说去查那个时间。这一页不编一个。

有些食物即使安全也会让人失望。美国农业部点了蛋黄酱、奶油酱和生菜。蛋黄酱沙拉冻不好，蛋奶派不应当冻。不要冻带壳蛋。壳裂了就丢掉。完整的可以在冰箱里化，但蛋黄会变稠。煮熟的蛋不要冻。罐头里倒出来的食物可以冻；罐头本身是差的容器。软质奶酪会出水。油炸的外皮会软。土豆要煮熟再冻，不要冻整颗生的。

三种解冻，以及什么时候可以再冻

美国农业部允许冰箱、冷水和微波炉。禁止台面、门廊、车库、热的汽车和热水。欧洲食品安全局点名冰箱，允许接下来就要煮的微波炉解冻，禁止台面。英国食品标准局要冰箱，或者煮之前立刻用微波炉解冻，而且中心要完全化开。

小包装也许一夜能化。多数食物要一天或两天。火鸡大约每 5 磅一天，放在底层的盘子上。冰箱里化开的可以再冻，品质可能差一点；也可以煮熟再冻熟的。英国食品标准局更严：完全化开后 24 小时内吃掉，只有煮熟之后才能再冻，那一份只再加热一次。当地官方规则更短，就跟短的。

冷水：不漏的袋子，每 30 分钟换水。立刻煮，不要把生的再冻回去。微波炉会把边缘煮熟：立刻煮。在外面超过两小时，或在 32°C 以上超过一小时的，不要再冻。拿不准就丢掉。不要尝。

很多生肉可以冻着煮，时间大约是平时的一倍半。撕掉吸水垫。整禽的内脏一松就取出来。带美国农业部标记的填馅禽肉要冻着煮。解冻计时跟着冰箱的节奏走。它不允许台面解冻。然后量中心：禽肉和再加热的剩菜 74°C，绞肉 71°C，整块和鱼 63°C 再加 3 分钟。欧洲食品安全局提醒家里的汤和炖菜用 70°C。用温度计。

你真正找到的那一袋

鸡肉在台面上化了一整夜。丢掉。表面在高于冰箱的温度过了一夜，过了两小时。不要煮，也不要尝。

停电六小时，门一直关着。满的大约能撑 48 小时，一半大约 24 小时。六小时在两个窗口里面。还有冰晶，或者仍在 4°C（40°F）或更冷，可以再冻或煮熟。超过 4°C 达两小时以上的丢掉。为了看一眼而开门，会把安全的六小时变成问题。

冰淇淋上的冰晶。盒子一直是硬的，冰晶是品质。美国农业部说软了或化了的冰淇淋要丢掉。硬的可以留下。

两年前冻的牛排。如果一直在 0°F，就是安全的。两年是品质：发干、颜色更深、皮革般的斑。深的灼伤切掉。哈喇味丢掉。煮到那一块该有的温度。家用冷冻没有杀死寄生虫。

没有日期。安全跟着温度计，不跟着记忆。说不出名字和月份，就是那堆拿不准的。

说法，和说法下面的事实

• 表上的月份是安全期限。那是品质。稳定在 0°F，食物仍然安全。
• 冷冻灼伤等于危险。空气把表面吹干了。切掉，或者伤得深就为了品质丢掉。
• 反正要煮，放台面上化也行。外面的细菌醒了，中心还是冰。过了一夜就是丢掉的理由。
• 再冻永远危险。冰箱里化开的可以放回去。冷水和微波炉要求先煮。在外面超过两小时的不要再冻。英国食品标准局更愿意任何第二次冷冻之前先煮熟。
• 冷冻等于灭菌。它让微生物暂停。化开的食物又易坏。在寄生虫面前，它代替不了加热。
• 装一半和装满一样扛停电。装满大约 48 小时，一半大约 24 小时，门关着。
• 冻成褐色的肉坏了。颜色随氧气和时间变化。安全由温度决定。

关门之前

1. 温度计在 0°F（−18°C）或更冷。更暖的格子只做短期。
2. 在安全日期当天或之前冷冻。冷冻蔬菜上的最佳食用日期是品质。差别在日期指南里。
3. 熟食用浅盒在两小时内放凉，再冻。
4. 要放很久的托盘再包一层。挤出空气。每一袋写名字和日期。
5. 摊开直到冻硬。蔬菜按查过的时间焯，不要猜。
6. 在冰箱、每 30 分钟换一次的冷水，或微波炉里解冻。后两种之后立刻煮。
7. 只有当地规则允许时，才把冰箱里化开的再冻。否则先煮再冻。
8. 停电：门关着。有冰晶，或在 4°C 及以下，可以放回去。软的冰淇淋拿出去。不要尝。

把冷冻的日子写在你再次买同样东西之前会看见的地方。储存表和还安全吗用的是这些已公布的窗口。它们不闻那一袋。先吃已经冻好的，是少浪费里务实的那一半。

门开着时会问的

来源

• 美国农业部 FSIS — 冷冻与食品安全
• FoodSafety.gov — 冷藏储存表
• 美国农业部 FSIS — 紧急情况下的食物
• USDA FoodKeeper
• 美国农业部 FSIS — 乳品
• FDA — 食物是否存放安全
• 英国食品标准局 — 冷藏、冷冻、解冻
• 欧洲食品安全局 — 正确处理食物
• 世界卫生组织 — 食品安全
• 土耳其农业部 — 冷冻最长时间
• 土耳其农业部 — 怎样解冻冷冻食品
• 土耳其农业部 — 家里的四步