牛肉末在冰箱能放多久？

牛肉末放在最下层，密闭盒里，4°C (40°F)。表面比整块肉大，细菌用得上。USDA FSIS 和 FoodSafety.gov 把生牛肉末、汉堡肉和混合肉末写成冰箱 1至2天，冷冻 3至4个月。Bayburt 部委说明的条目也是冰箱 1至2天、冷冻 3至4个月。同一页的错误段落更严：像肉末这样切小的肉要在一天内吃掉。那句就是大字，1天。包装上更早的食用期限为准。差别在食用期限和最佳赏味期。

熟牛肉末是剩菜。浅盒冷却，两小时规则内进冰箱。英国 FSA 说剩菜在 2天 内吃完。USDA 把包括 casserole 的剩菜写成 3至4天；Bayburt 的熟肉条目也是 3至4天。同一说明还说剩肉当天或第二天吃掉。大字是 FSA 的两天。冷冻方面，USDA 剩菜和部委的熟红肉在 2至3个月 重合。

易坏的食物，做完或买回家后 2 小时内放进冰箱；厨房高于 32°C (90°F) 时改为 1 小时。USDA FSIS 和土耳其农业部都写了这条线。深锅盖着盖会久久不凉，浅盒凉得快。

表是一个时间窗，不是你手里那一盒的判决。发酸、发黏或长霉，第一天也该停。本页不是医疗建议。

• 酸味、甜腥味或氨味。
• 表面发黏。颜色发暗本身不是判决；看气味和质地。
• 包装鼓起，或汁液浑浊、气味重。
• 熟肉末气味发冲，或盒子里有霉。

汉堡中心还是粉的，不是安全。肉末煮到 71°C (160°F)。

生肉末在买当天、摊成薄份冷冻。品质窗口是 3至4个月；USDA 和 Bayburt 在这里印的是同一条带。熟的是 2至3个月。月份不是安全日期。保持在 −18°C (0°F) 的食物在安全上不到期，部委也说明冷冻不杀死细菌。

在冰箱最下层化冻，免得汁滴到别处。化过的一份不要再冻回去。

在冰箱里解冻，不要在台面上。解冻过的一份不要再冻回去。部委写的是同一条：在冰箱里化冻，只取出要吃的量。

• 肉末和牛排放得一样久。 USDA 上牛排是 3至5天。肉末是 1至2天，本页大字是 1天。
• 颜色变褐就扔，不臭就能放一周。 颜色单独不是判决。时间和气味仍然算数。一周不是公布过的肉末窗口。
• 熟肉末到处都是三四天。 USDA 写 3至4天。FSA 的剩菜是 2天。大字是更短的。

这些时间假定家里的人一般健康。怀孕、幼童、年长或免疫力弱时，用更短的数字，跳过生的或没熟透的，并把剩菜加热到中心冒热气。USDA 给剩菜的复热温度是 74°C (165°F)。

肉末煮到 71°C (160°F)。中心还粉的汉堡，在怀孕、幼童、年长或免疫力弱时要放过。生肉末的汁弄脏砧板；用热水和洗洁精洗板。剩菜复热到 74°C (165°F)。