牛肉在冰箱能放多久？

生牛排、排骨或大块放在最下层，密封盒或超市托盘里，4°C (40°F)，免得汁滴到沙拉上。USDA 冷藏表把牛、小牛、羊和猪的牛排、排骨和大块放在一起：冰箱 3至5天，冷冻 4至12个月。部委的冷冻清单给生红肉的也是 4至12个月。这两处一致。Bayburt 的冷冻是 6至12个月，短的那头更晚。粗体守住 4至12个月 里更短的一头。包装上更早的食用期限优先。

熟的一块是剩菜。用浅盒冷却。英国 FSA 说剩菜在 2天 内吃完。FoodSafety.gov 把熟肉剩菜列为 3至4天。粗体是两天。肉末、切得很碎因而表面变大的肉，以及内脏，不在这一行。整块的加热温度是 63°C (145°F) and rest 3 minutes。肉末要 71°C (160°F)，那是另一页。

易坏的食物，做完或买回家后 2 小时内放进冰箱；厨房高于 32°C (90°F) 时改为 1 小时。USDA FSIS 和土耳其农业部都写了这条线。深锅盖着盖会久久不凉，浅盒凉得快。

表是一个时间窗，不是你手里那一盒的判决。发酸、发黏或长霉，第一天也该停。本页不是医疗建议。

• 酸味、甜腥或氨味。别把它和冷肉常见的淡气味混在一起。
• 发黏。不要为了检查去冲洗生肉。
• 接触空气后外表变褐可以是平常的。如果又黏又有气味，就结束了。
• 熟肉气味发冲、酱鼓泡，或长霉。

如果 3至4天 内不会煮，就分成小份冷冻。FoodSafety.gov 的品质窗口是 4至12个月。Bayburt 写的是 6至12个月。熟红肉在部委清单上是 2至3个月。FoodSafety.gov 给熟肉剩菜更宽的品质带，2至6个月。粗体是更短的 2至3个月。

不要在台面上化冻。部委说化冻后不要再冻。在冰箱里化，当天或第二天煮。

在冰箱里解冻，不要在台面上。解冻过的一份不要再冻回去。部委写的是同一条：在冰箱里化冻，只取出要吃的量。

• 牛排和肉末放得一样短。 肉末更短。本页的生块从 3至4天 起。肉末有自己的页。
• 冰箱五天每张表都写。 FoodSafety.gov 是 3至5天。Bayburt 更短的上限是 3至4天。那是粗体。
• 熟的烤肉能放一周。 FSA 的剩菜线是 2天。USDA 的剩菜线是 3至4天。

这些时间假定家里的人一般健康。怀孕、幼童、年长或免疫力弱时，用更短的数字，跳过生的或没熟透的，并把剩菜加热到中心冒热气。USDA 给剩菜的复热温度是 74°C (165°F)。

整块肌肉煮到 63°C (145°F) and rest 3 minutes。肉末、生腌汁和三分熟的中心不在这个温度里。怀孕、幼童、年长或免疫力弱时，不要吃三分熟牛排，剩菜复热到 74°C (165°F)。接过肉汁的砧板用热肥皂水洗。