फ्रीजर में खाना कितने समय चलता है

अलमारियों का क्रम फ्रिज कैसे सजाएँ में है। पके व्यंजन की फ्रिज-घड़ी बचा खाना कितने दिन चलता है में है। use-by और best-before अलग तारीखें हैं: सुरक्षा की तारीख और गुणवत्ता की तारीख। सुरक्षा की तारीख वाले दिन या उससे पहले जमाएँ। ब्रिटेन की खाद्य मानक एजेंसी उस दिन आधी रात तक जमाने की अनुमति देती है।

जब तक 0°F पर रहे, सुरक्षित

USDA FSIS साफ़ कहती है: लगातार 0°F पर रखा खाना हमेशा सुरक्षित रहता है। जो गिरता है वह गुणवत्ता है। जमाव बैक्टीरिया, यीस्ट और फफूँद को निष्क्रिय करता है। मारता नहीं। पिघलने के बाद वे ताज़े खाने जितनी तेज़ी से बढ़ सकते हैं, इसलिए पैक फिर जल्दी खराब होने वाला हो जाता है। FoodSafety.gov वही बात कहती है: समय गुणवत्ता के हैं, और 0°F (−18°C) या उससे नीचे लगातार रखा खाना अनिश्चित काल रखा जा सकता है। FSA फ्रीजर को रोकने का बटन कहती है। EFSA के Safe2Eat पन्ने पर सबसे सुरक्षित पिघलाना फ्रिज में है, और पका खाना कमरे के तापमान पर दो घंटे से अधिक नहीं रहना चाहिए। विश्व स्वास्थ्य संगठन समय और तापमान को बुनियादी नियंत्रण मानता है। इनमें से कोई उस थैले को नहीं ढकता जिसकी अलमारी गर्म हो गई हो।

घर का फ्रीजर परजीवी नहीं मारता। USDA कहती है कि Trichinella के लिए सख्त, निगरानी वाली शर्तें चाहिए; अच्छी तरह पकाने से वह नष्ट हो सकती है। 0°F (−18°C) या उससे नीचे रखें। FSA करीब −18°C कहती है। जो डिब्बा यह तापमान नहीं पकड़ता, वह केवल थोड़े समय के लिए है। थर्मामीटर पैकों के बीच पढ़ें, डायल पर नहीं।

चिकन, मांस और मछली अपनी गुणवत्ता कितने समय रखती है

ये 0°F पर गुणवत्ता की खिड़कियाँ हैं, FSIS की जमाव-तालिका और FoodSafety.gov की ठंडे भंडारण की तालिका से। ये सुरक्षा की अंतिम तारीख नहीं हैं। जहाँ दूसरी आधिकारिक खिड़की छोटी हो, इस साइट का भोजन-पृष्ठ छोटा सिरा छापता है। चिकन कितने समय जमता है, पहली पंक्ति से शुरू होता है।

0°F पर खाना	सबसे अच्छी गुणवत्ता	टिप्पणी
कच्चा पूरा चिकन या टर्की	एक साल	USDA। यहाँ इस्तेमाल मंत्रालय की पट्टी 9–12 महीने; छोटा सिरा 9।
कच्चे टुकड़े	9 महीने	USDA। गिबलट: 3–4 महीने।
पका पोल्ट्री	4 महीने	USDA की जमाव-तालिका।
कीमा या पिसा चिकन	3–4 महीने	USDA। जमाने से पहले फ्रिज: एक से दो दिन।
स्लाइस और बड़े टुकड़े	4–12 महीने	FoodSafety.gov। पतला टुकड़ा छोटे सिरे पर।
पका मांस	2–3 महीने	USDA तालिका। बचे खाने की पंक्ति 2–6 कहती है। 2–3 लें।
बेकन	एक महीना	सॉसेज और कोल्ड कट: 1–2 महीने।
चर्बी वाली मछली (सैल्मन, मैकेरल, टूना)	2–3 महीने	FoodSafety.gov।
कम चर्बी वाली मछली (कॉड, हैडक, हैलिबट)	6–8 महीने	पोलॉक, रॉकफिश, समुद्री ट्राउट: 4–8 महीने।
कच्चा झींगा	6–18 महीने	गुणवत्ता 6 महीने के पास नरम रहती है।
सूप, स्टू, ग्रेवी, कैसरोल	2–3 महीने	USDA। पिज्जा के बचे टुकड़े: 1–2 महीने।
अंडे की सफेदी	12 महीने	छिलके वाला अंडा और उबला अंडा न जमाएँ।

FSA की गुणवत्ता-टिप्पणी छोटी है: मांस आमतौर पर 2–3 महीने के भीतर, बेक किया सामान, फल और सब्ज़ियाँ 3–4 के भीतर। जहाँ आप रहते हैं वही नियम हो, उसी पर चलें। स्थिर −18°C पर यह सुरक्षा की सीमा नहीं है। कच्चा मांस पके मांस से अधिक समय गुणवत्ता रखता है। चरम गुणवत्ता पर जमाएँ। फ्रिज का एक गर्म दिन थैला मिटा नहीं देता।

रोटी, डेयरी, चावल और फल

ये छोटी खिड़कियाँ USDA FoodKeeper, FSIS की डेयरी-टिप्पणी और तुर्की कृषि मंत्रालय की फ्रीजर-सूची से हैं। दो प्रकाशित खिड़कियाँ अलग हों तो छोटा सिरा आगे रहता है।

खाना	छोटी खिड़की	दूसरी प्रकाशित खिड़की
रोटी	करीब 3 महीने	FoodKeeper 3 से 5। फ्रिज रोटी सुखा देता है।
मक्खन	करीब 3 महीने	FoodKeeper 6 से 9। छोटा सिरा मंत्रालय का आँकड़ा है।
पाश्चराइज़्ड दूध	करीब एक महीना	FSIS डेयरी पन्ना: 3 महीने। बनावट बदलती है। पिघलने के बाद हिलाएँ।
कड़ी चीज़	6 महीने	FSIS। नरम चीज़ अच्छी नहीं जमती।
दही	1–2 महीने	FSIS। डिब्बा पानी छोड़ सकता है।
पका चावल	1–2 महीने	मंत्रालय 2–4, FoodKeeper की एक टिप्पणी 6 कहती है। फ्रिज की खिड़की के अंदर जमाएँ, अक्सर एक दिन।
स्ट्रॉबेरी	करीब 6 महीने	जमाने के लिए तैयार फल पर FoodKeeper 8 से 12।
छिला केला	2–3 महीने	FoodKeeper। मंत्रालय की सूची लंबी है; छोटा सिरा लें।
जमाने के लिए तैयार सेब	करीब 6 महीने	FoodKeeper 8 महीने। यह पूरे कच्चे सेब की मेज वाली उम्र नहीं है।
पका आलू	1–2 महीने	FoodKeeper। उसी गाइड में मैश 10–12 महीने। कंद को कच्चा पूरा न जमाएँ।

बचा खाना दो घंटे में ठंडा करें, या अगर कमरा 32°C पार कर जाए तो एक घंटे में, उथले बर्तन में। यह USDA, FDA और EFSA का कथन है। ब्रिटेन में बचा खाना अक्सर दो दिन, और वह घड़ी बचे खाने वाले लेख में रहती है। फ्रीजर उस स्टू को नहीं धोता जो रात भर बाहर रहा।

ताकि ठंड हवा भी न हो

फ्रीजर बर्न सतह पर हवा है। USDA उसे भूरे-स्लेटी, चमड़े जैसे धब्बे बताती है। खाना सुरक्षित है और वहाँ सूखा। धब्बे काट दें, या गहरा बर्न गुणवत्ता के लिए फेंक दें। FSA वही कहती है: क्रिस्टल और सूखापन गुणवत्ता हैं, कसकर लपेटना उन्हें रोकता है।

दुकान की ट्रे वाली फिल्म हवा छोड़ती है। जो महीनों रहेगा, उसे एक बार और लपेटें। वैक्यूम पैक बंद रहने दें। फटा पैक अभी भी सुरक्षित है; दोबारा लपेटें। हवा निकालें। नाम और तारीख। करीब 5 सेंटीमीटर मोटी पैक करीब दो घंटे में जम जानी चाहिए। धीमा जमाव बड़े क्रिस्टल बनाता है, फिर पानी और सूखा मांस। सख्त होने तक फैलाएँ, फिर ढेर लगाएँ। जमे खाने के ऊपर गर्म डिब्बे न रखें।

अधिकतर सब्ज़ियों को हल्का उबाल चाहिए। जमाव एंज़ाइम धीमे करता है, और कम अम्ल वाली सब्ज़ियों में उन्हें रोकता नहीं। छोटा उबाल या भाप, बर्फ़ का पानी, निथारना, फिर थैला। मिनट सब्ज़ी और टुकड़े के आकार पर निर्भर है। USDA कहती है वह समय तालिका में देखें। यह पन्ना उसे गढ़ता नहीं।

कुछ खाने निराश करते हैं, भले सुरक्षित रहें। USDA मेयोनेज़, क्रीम सॉस और सलाद पत्ता गिनाती है। मेयोनेज़ वाले सलाद अच्छे नहीं जमते, और कस्टर्ड पाई नहीं जमानी चाहिए। छिलके में अंडा न जमाएँ। फटा छिलका फेंक दें। साबुत अंडा फ्रिज में पिघल सकता है, पर जर्दी गाढ़ी हो जाती है। उबला अंडा न जमाएँ। डिब्बे से निकला खाना जमाया जा सकता है; डिब्बा खराब बर्तन है। नरम चीज़ पानी छोड़ती है। तली परत नरम पड़ती है। आलू पकाने के बाद जमाएँ, कच्चा कंद नहीं।

पिघलाने के तीन तरीके, और दोबारा कब जमाएँ

USDA फ्रिज, ठंडा पानी और माइक्रोवेव की अनुमति देती है। काउंटर, बरामदा, गैराज, गर्म कार और गर्म पानी मना है। EFSA फ्रिज का नाम लेती है, माइक्रोवेव तब जायज़ है जब उसके बाद पकाएँ, और काउंटर मना है। FSA फ्रिज चाहती है, या पकाने से ठीक पहले माइक्रोवेव, और बीच का हिस्सा पूरी तरह पिघला हो।

छोटा पैक रात में पिघल सकता है। अधिकतर खाने को एक या दो दिन चाहिए। टर्की को करीब हर 5 पाउंड पर एक दिन, निचली अलमारी की थाली पर। फ्रिज में पिघला खाना गुणवत्ता के कुछ नुकसान के साथ दोबारा जमाया जा सकता है, या पकाकर पका हुआ जमाएँ। FSA सख्त है: पूरी तरह पिघलने के बाद 24 घंटे, और दोबारा जमाना केवल पकाने के बाद, और वह हिस्सा केवल एक बार गरम करें। जहाँ आधिकारिक नियम छोटा हो, वही मानें।

ठंडा पानी: हवाबंद थैला, और हर 30 मिनट पानी बदलें। तुरंत पकाएँ, कच्चा दोबारा न जमाएँ। माइक्रोवेव किनारे पका देता है: तुरंत पकाएँ। जो दो घंटे से अधिक बाहर रहा, या 32°C से ऊपर एक घंटे, उसे दोबारा न जमाएँ। शक हो तो फेंक दें। चखें नहीं।

बहुत सा कच्चा मांस जमे हुए पकाया जा सकता है, करीब डेढ़ गुना समय में। सोखने वाली परत हटाएँ। पूरे पक्षी की अंतड़ियाँ ढीली होते ही निकालें। USDA चिह्न वाला भरा पोल्ट्री जमे हुए पकाया जाता है। पिघलाने का टाइमर फ्रिज की लय पर चलता है। काउंटर की इजाज़त नहीं देता। फिर बीच नापें: पोल्ट्री और दोबारा गरम बचे खाने के लिए 74°C, कीमे के लिए 71°C, पूरे टुकड़े और मछली के लिए 63°C और 3 मिनट। EFSA घर के सूप और स्टू के लिए 70°C याद दिलाती है। थर्मामीटर इस्तेमाल करें।

जो थैला सच में मिला

चिकन रात भर काउंटर पर पिघल गया। फेंक दें। सतह ने रात फ्रिज से ऊपर बिताई, दो घंटे के पार। न पकाएँ, न चखें।

छह घंटे बिना बिजली, दरवाज़ा बंद। भरा फ्रीजर करीब 48 घंटे टिकता है, आधा भरा करीब 24। छह घंटे दोनों खिड़कियों के अंदर हैं। क्रिस्टल, या 4°C (40°F) या उससे ठंडा, दोबारा जमाया या पकाया जा सकता है। जो 4°C से ऊपर दो घंटे से अधिक रहा, उसे फेंक दें। देखने के लिए दरवाज़ा खोलना छह घंटे को समस्या बना देता है।

आइसक्रीम पर क्रिस्टल। जो डब्बा सख्त रहा, उस पर क्रिस्टल गुणवत्ता हैं। USDA नरम या पिघली आइसक्रीम फेंकने को कहती है। सख्त रह सकती है।

दो साल पहले जमा स्टेक। अगर 0°F पर रहा तो सुरक्षित है। दो साल गुणवत्ता का मामला है: सूखापन, गहरा रंग, चमड़े जैसे धब्बे। गहरा बर्न काटें। बासी गंध फेंक दें। उस टुकड़े के तापमान तक पकाएँ। घर के फ्रीजर ने परजीवी नहीं मारे।

तारीख नहीं। सुरक्षा थर्मामीटर पर चलती है, याद पर नहीं। नाम और महीना न हो तो यह शक का ढेर है।

मिथक, और उनके नीचे तथ्य

• तालिका का महीना सुरक्षा की तारीख है। वह गुणवत्ता है। स्थिर 0°F पर खाना सुरक्षित रहता है।
• फ्रीजर बर्न का मतलब खतरा है। हवा ने सतह सुखा दी। काटें, या गहरा नुकसान हो तो गुणवत्ता के लिए फेंकें।
• बाद में पकाना हो तो काउंटर पर पिघलाएँ। बाहर बैक्टीरिया जागते हैं जब बीच अभी बर्फ हो। रात फेंकने का कारण है।
• दोबारा जमाना हमेशा खतरनाक है। फ्रिज में पिघला खाना वापस जा सकता है। ठंडा पानी और माइक्रोवेव पहले पकाने को कहते हैं। जो दो घंटे से अधिक बाहर रहा, उसे दोबारा न जमाएँ। FSA किसी भी दूसरे जमाव से पहले पकाना पसंद करती है।
• जमाना कीटाणुरहित करता है। यह सूक्ष्मजीवों को रोकता है। पिघला खाना फिर जल्दी खराब होता है। परजीवियों के सामने पकाने की जगह नहीं लेता।
• आधा भरा फ्रीजर कटौती में भरे जैसा टिकता है। भरे के लिए करीब 48 घंटे, आधे के लिए करीब 24, दरवाज़ा बंद।
• जमा भूरा मांस खराब है। रंग ऑक्सीजन और समय से बदलता है। तापमान सुरक्षा तय करता है।

दरवाज़ा बंद करने से पहले

1. थर्मामीटर 0°F (−18°C) या उससे ठंडा। गर्म डिब्बा केवल थोड़े समय के लिए।
2. सुरक्षा की तारीख वाले दिन या उससे पहले जमाएँ। जमी सब्ज़ियों पर best-before गुणवत्ता है। फ़र्क तारीखों की गाइड में है।
3. पका खाना उथले बर्तनों में दो घंटे में ठंडा करें, फिर जमाएँ।
4. लंबे समय वाली ट्रे एक बार और लपेटें। हवा निकालें। हर पैक पर नाम और तारीख।
5. सख्त होने तक फैलाएँ। सब्ज़ियाँ जाँची हुई तालिका के समय पर उबालें, अंदाज़े से नहीं।
6. फ्रिज में पिघलाएँ, या हर 30 मिनट बदले ठंडे पानी में, या माइक्रोवेव में। आखिरी दो के बाद तुरंत पकाएँ।
7. फ्रिज में पिघला खाना तभी दोबारा जमाएँ जब स्थानीय नियम अनुमति दे। नहीं तो पकाएँ, फिर जमाएँ।
8. बिजली कटे: दरवाज़ा बंद। क्रिस्टल, या 4°C और उससे ठंडा, वापस जा सकता है। नरम आइसक्रीम बाहर। चखें नहीं।

जमाने का दिन वहाँ लिखें जहाँ वही चीज़ दोबारा खरीदने से पहले दिखे। भंडारण तालिका और अभी भी सुरक्षित जाँच ये प्रकाशित खिड़कियाँ इस्तेमाल करती हैं। वे थैला सूँघती नहीं। जो पहले जमाया, उसे खाना कम बर्बादी का व्यावहारिक आधा हिस्सा है।

दरवाज़ा खुला हो तब के सवाल

स्रोत

• USDA FSIS — जमाव और खाद्य सुरक्षा
• FoodSafety.gov — ठंडे भंडारण की तालिका
• USDA FSIS — आपात स्थिति में खाना
• USDA FoodKeeper
• USDA FSIS — डेयरी
• FDA — खाना सुरक्षित कैसे रखें
• ब्रिटेन FSA — ठंडा करना, जमाना, पिघलाना
• EFSA — खाने का सही इस्तेमाल
• विश्व स्वास्थ्य संगठन — खाद्य सुरक्षा
• तुर्की कृषि मंत्रालय — फ्रीजर की अधिकतम अवधि
• तुर्की कृषि मंत्रालय — जमा खाना कैसे पिघलाएँ
• तुर्की कृषि मंत्रालय — घर के चार कदम