卵はどのくらい持つか

殻つきはパックのまま棚に、4°C (40°F) で。ドアは開けるたびに温かくなります。しまう前に洗わないでください。USDA FSIS とトルコの省は同じことを書いています。洗うと天然の膜が取れ、菌の通り道になります。目に見える汚れは布で拭き、洗うなら割る直前だけです。

殻を割ったら白身と黄身は蓋付きの容器へ。白身は 2〜4日、黄身は 2〜4日 です。パックの日付は表とは別の文です。消費期限が 3〜5週間 より先なら、印字された日が優先です。安全の日付と品質の日付の違いは消費期限と賞味期限のガイドにあります。

傷みやすいものは、調理後または買い物から帰って 2 時間以内に冷蔵庫へ。台所が 32°C (90°F) を超えるなら 1 時間以内です。USDA FSIS とトルコの省の両方がこの線を書いています。蓋をした深い鍋は温かいまま、浅い容器は冷えます。

表は目安であって、手元の容器の判決ではありません。酸っぱいにおい、ぬめり、カビがあれば初日から終わりです。このページは医療助言ではありません。

• 殻を開けた瞬間の酸味や硫黄のにおい。
• 殻の粉っぽいかび、または漏れるひび。
• ピンク、緑、虹色になった白身。
• 冷蔵庫でねばつく、または強く硫黄くさいゆで卵。

生の白身が曇っているのは、たいてい新鮮な卵で、傷みではありません。小さな血斑は品質の跡です。半熟を避けたい人がいる家では、それでも中まで火を通します。

殻つきのまま冷凍しないでください。殻が割れ、食感も崩れます。黄身と白身を溶いて密封するか、白身だけを凍らせます。USDA は冷凍した生卵の品質の目安をおよそ 12か月 としています。黄身だけではうまく凍らず、FSIS の表にもそうあります。ゆで卵も向きません。白身がゴムのようになります。

容器は冷蔵庫で解凍してから加熱します。ポーチドエッグより、焼き物やかき卵のほうが向いています。

解凍は冷蔵庫で。台の上ではしないでください。一度解凍した分は戻して冷凍しません。省も同じです。冷蔵庫で解凍し、食べる分だけ出します。

• パックの日付が、卵が危険になる日。 米国の表では冷蔵の殻つき卵は 3〜5週間 です。販売期限と同じ文ではありません。消費期限が印字されていて、そのほうが早ければ印字の日に従います。
• 常温で売られていた卵は、ずっと常温。 一度冷やしたら冷たいままです。省は冷蔵庫に置き、洗ってからパックに戻さないよう書いています。
• 浮く卵は検査結果。 水に浮く試験は気室が大きくなったことを示すだけで、古い卵はそうなります。においと、きれいな殻と、この表の代わりにはなりません。

この時間は、ふだん健康な家庭を前提にしています。妊娠中、小さな子ども、高齢、免疫が弱いときは短い数字を使い、生や加熱不足は避け、残り物は中心が熱々になるまで温めます。USDA が残り物の再加熱に挙げる温度は 74°C (165°F) です。

妊娠中、小さな子ども、高齢、免疫が弱いときは生や半熟を避けます。手作りマヨネーズ、生の黄身のティラミス、まだ湿ったスクランブルです。卵料理の USDA の温度は 71°C (160°F) です。卵を使った加熱済みの料理はそのあと残り物の線に乗ります。英国 FSA は 2日、USDA はキャセロールとキッシュを 3〜4日 としています。