冷凍庫で食品はどのくらい持つか

棚の順番は冷蔵庫の整理にあります。加熱済みの皿の冷蔵の時計は残り物は何日もつかにあります。消費期限と賞味期限は別の日付です。安全の日付と品質の日付を見てください。安全の日付の当日か、それより前に冷凍します。英国の食品基準庁は、その日の深夜まで冷凍を認めています。

0°Fを保つあいだは安全

米国農務省 FSIS ははっきり書いています。ずっと 0°F に置いた食品は常に安全です。落ちるのは品質です。冷凍は細菌、酵母、カビを眠らせます。殺しはしません。解凍のあと、それらは生の食品とほぼ同じ速さで増えることがあるので、袋は再び傷みやすい食品に戻ります。FoodSafety.gov も同じです。時間は品質で、0°F（−18°C）以下を保った食品は期限なく置けます。英国の食品基準庁は冷凍庫を一時停止のボタンと呼びます。EFSA の Safe2Eat は、いちばん安全な解凍は冷蔵庫で、加熱済みの食品は室温に2時間を超えて置かない、としています。世界保健機関は時間と温度を基本の管理と見ます。どれも、庫内が温まった袋まではカバーしません。

家庭の冷凍は寄生虫を殺しません。米国農務省は、旋毛虫には厳しく監督された条件が必要で、十分に加熱すれば壊せると書いています。0°F（−18°C）以下を保ってください。英国の食品基準庁はおよそ −18°C と言います。そこまで下がらない区画は短期だけです。温度計はダイヤルではなく、袋のあいだで読んでください。

鶏肉、肉、魚が品質を保つ期間

これは 0°F での品質の窓で、FSIS の冷凍表と FoodSafety.gov の冷蔵表から取っています。安全期限ではありません。もう一つの公的な窓が短ければ、このサイトの食品ページは短い端を載せます。鶏肉をどのくらい冷凍できるかは、最初の行からです。

0°Fの食品	いちばんよい品質	メモ
生の丸鶏または七面鳥	1年	米国農務省。ここで使う省の幅は9–12か月、短い端は9。
生の切り身	9か月	米国農務省。内臓は3–4か月。
加熱した家禽	4か月	米国農務省の冷凍表。
ひき肉または鶏ひき肉	3–4か月	米国農務省。冷凍前の冷蔵は1–2日。
ステーキと大きな塊	4–12か月	FoodSafety.gov。薄い部位は短い端。
加熱した肉	2–3か月	米国農務省の表。残り物の行は2–6。2–3を使います。
ベーコン	1か月	ソーセージとスライス肉は1–2か月。
脂の多い魚（サーモン、サバ、マグロ）	2–3か月	FoodSafety.gov。
脂の少ない魚（タラ、ハドック、オヒョウ）	6–8か月	スケトウダラ、メバル類、海のマスは4–8か月。
生のエビ	6–18か月	品質は6か月付近のほうが穏やかです。
スープ、シチュー、グレービー、グラタン	2–3か月	米国農務省。残りのピザは1–2か月。
卵白	12か月	殻付き卵とゆで卵は冷凍しません。

英国の食品基準庁の品質メモはもっと短いです。肉はふつう2–3か月以内、焼き菓子と果物と野菜は3–4か月以内。住んでいる場所の規則がそれなら、それに従ってください。安定した −18°C では安全期限ではありません。生肉は加熱した肉より品質を長く保ちます。いちばんよいときに冷凍します。冷蔵庫の暖かい一日を、袋は消しません。

パン、乳製品、ご飯、果物

この短い窓は USDA FoodKeeper、FSIS の乳製品メモ、トルコ農業省の冷凍一覧からです。公表された窓が二つなら、短い端が先です。

食品	短い窓	もう一つの公表された窓
パン	およそ3か月	FoodKeeper は3から5。冷蔵庫はパンを乾かします。
バター	およそ3か月	FoodKeeper は6から9。短い端は省の数字です。
殺菌牛乳	およそ1か月	FSIS の乳製品ページは3か月。口当たりが変わります。解凍したら振ってください。
ハードチーズ	6か月	FSIS。軟らかいチーズはうまく凍りません。
ヨーグルト	1–2か月	FSIS。容器から水分が出ることがあります。
炊いたご飯	1–2か月	省は2–4、FoodKeeper の一つのメモは6。冷蔵の窓の内側で冷凍します。多くの場合は1日です。
いちご	およそ6か月	冷凍用に下ごしらえした果物で、FoodKeeper は8から12。
皮をむいたバナナ	2–3か月	FoodKeeper。省の一覧はもっと長いので、短い端を使います。
冷凍用に下ごしらえしたりんご	およそ6か月	FoodKeeper は8か月。生のりんごが台の上にある寿命ではありません。
加熱したじゃがいも	1–2か月	FoodKeeper。同じ案内でマッシュは10–12か月。生の丸ごとは冷凍しません。

残り物は2時間以内に、室温が32°Cを超えたら1時間以内に、浅い容器で冷まします。米国農務省、FDA、EFSA の言い方です。英国では残り物は多くの場合2日で、その時計は残り物の記事に残します。冷凍庫は、外で一夜置いたシチューを洗ってはくれません。

冷たさが空気でもないように

冷凍焼けは表面の空気です。米国農務省は灰褐色で革のような斑と書いています。食品は安全で、そこが乾いているだけです。斑を切り取るか、深い焼けは品質のために捨てます。英国の食品基準庁も同じです。氷の結晶と乾燥は品質で、密閉がそれを防ぎます。

店のトレーのフィルムは空気を通します。何か月も置くものはもう一重包みます。真空パックは封をしたままにします。破れたパックも安全です。包み直します。空気を抜きます。名前と日付。厚さおよそ5センチのパックは、およそ2時間で芯まで凍るべきです。ゆっくり凍ると大きな結晶ができ、そのあとドリップと、より乾いた肉になります。固まるまで広げ、それから積みます。すでに凍った食品の上に温かい箱を載せないでください。

ほとんどの野菜にはブランチングが要ります。冷凍は酵素を遅くし、酸の少ない野菜では止めきれません。短いゆでるか蒸すか、氷水、水切り、それから袋。分数は野菜と切り方によります。米国農務省はその時間を調べるように言います。このページは作りません。

安全でもがっかりする食品があります。米国農務省はマヨネーズ、クリームソース、レタスを挙げます。マヨネーズのサラダはうまく凍らず、カスタードのパイは冷凍すべきではありません。殻付き卵は冷凍しません。ひびの入った殻は捨てます。無事なものは冷蔵庫で解けますが、黄身が濃くなります。ゆで卵は冷凍しません。缶から出した食品は冷凍できます。缶そのものは悪い容器です。軟らかいチーズは水分を出します。衣はしんなりします。じゃがいもは加熱してから冷凍し、生の丸ごとは冷凍しません。

解凍は三つ、再冷凍はいつか

米国農務省は冷蔵庫、冷水、電子レンジを認めています。台の上、ポーチ、車庫、熱い車、湯は禁じています。EFSA は冷蔵庫を挙げ、このあと加熱するときの電子レンジを認め、台の上を禁じています。英国の食品基準庁は冷蔵庫を求め、または加熱の直前の電子レンジ解凍と、中心まで完全に解けることを求めます。

小さい袋は一夜で解けることがあります。ほとんどの食品は一日か二日要ります。七面鳥はおよそ5ポンドにつき一日、下段の皿の上です。冷蔵庫で解凍したものは品質が少し落ちても再冷凍でき、加熱してから加熱済みを冷凍することもできます。英国の食品基準庁はより厳しいです。完全に解けてから24時間、再冷凍は加熱のあとだけ、その分は一度だけ温め直す。公的な規則が短ければ、短いほうに従います。

冷水は、漏れない袋で、30分ごとに水を換えます。すぐ加熱し、生のまま戻しません。電子レンジは端を加熱します。すぐ加熱してください。外に2時間を超えたもの、32°Cを超えて1時間を超えたものは再冷凍しません。迷ったら捨てます。味見しません。

生肉の多くは凍ったまま加熱でき、時間はおよそ1.5倍です。吸水パッドは外します。丸鳥の内臓はゆるんだらすぐ取り出します。米国農務省の表示がある詰め物入りの家禽は、凍ったまま加熱します。解凍タイマーは冷蔵庫のペースに従います。台の上は認めません。それから中心を測ります。家禽と温め直した残り物は74°C、ひき肉は71°C、塊と魚は63°Cに3分。EFSA は家庭のスープとシチューに70°Cを思い出させます。温度計を使ってください。

実際に見つけた袋

鶏肉が台の上で一夜解けていた。捨てます。表面は冷蔵庫より暖かい夜を過ごし、2時間を超えています。加熱もしません。味見もしません。

停電が6時間、扉は閉めたまま。いっぱいはおよそ48時間、半分はおよそ24時間もちます。6時間は両方の窓の内側です。氷の結晶があるか、4°C（40°F）以下なら、再冷凍するか加熱できます。4°Cを超えて2時間以上あったものは捨てます。見るために扉を開けると、安全な6時間が問題になります。

アイスクリームの氷の結晶。硬いままだった容器の結晶は品質です。米国農務省は、軟らかいものや溶けたものは捨てるように言います。硬いものは残せます。

2年前に凍らせたステーキ。0°Fを保っていたなら安全です。2年は品質です。乾燥、濃い色、革のような斑。深い焼けは切り取ります。油の劣化したにおいは捨てます。その部位の温度まで加熱します。家庭の冷凍は寄生虫を殺していません。

日付がない。安全は記憶ではなく温度計に従います。名前も月も言えなければ、迷いの山です。

通説と、その下の事実

• 表の月は安全期限だ。品質です。安定した 0°F では食品は安全なままです。
• 冷凍焼けは危険だ。空気が表面を乾かしました。切り取るか、深ければ品質のために捨てます。
• あとで加熱するなら台の上で解かしてよい。外では菌が目覚め、中心はまだ氷です。一夜は捨てる理由です。
• 再冷凍はいつも危険だ。冷蔵庫で解凍したものは戻せます。冷水と電子レンジは先に加熱を求めます。外に2時間を超えたものは再冷凍しません。英国の食品基準庁は、二度目の冷凍の前に加熱するほうを好みます。
• 冷凍は殺菌する。微生物を一時停止します。解凍した食品は再び傷みやすくなります。寄生虫の前では加熱の代わりになりません。
• 半分でもいっぱいと同じ停電に耐える。いっぱいがおよそ48時間、半分がおよそ24時間、扉は閉めて。
• 褐色に凍った肉は傷んでいる。色は酸素と時間で変わります。安全は温度が決めます。

扉を閉める前に

1. 温度計は 0°F（−18°C）以下。それより暖かい区画は短期だけ。
2. 安全の日付の当日かそれより前に冷凍する。冷凍野菜の賞味期限は品質です。違いは日付の案内にあります。
3. 加熱済みは浅い容器で2時間以内に冷まし、それから冷凍する。
4. 長く置くトレーはもう一重包む。空気を抜き、すべての袋に名前と日付。
5. 固まるまで広げる。野菜は調べた表の時間でブランチングし、当てずっぽうにしない。
6. 冷蔵庫、30分ごとに換える冷水、または電子レンジで解凍する。あとの二つはすぐ加熱する。
7. 冷蔵庫で解凍したものは、地元の規則が許すときだけ再冷凍する。そうでなければ加熱してから冷凍する。
8. 停電では扉を閉める。結晶があるか 4°C 以下なら戻せる。軟らかいアイスクリームは出す。味見しない。

同じものをまた買う前に目に入る場所へ、凍らせた日を書いてください。保存の表とまだ安全かの確認は、この公表された窓を使います。袋のにおいを嗅ぎはしません。すでに凍らせたものを食べるのが、廃棄を減らすの実務的な半分です。

扉を開けたまま聞くこと

出典

• 米国農務省 FSIS — 冷凍と食品の安全
• FoodSafety.gov — 低温保存の表
• 米国農務省 FSIS — 緊急時の食品
• USDA FoodKeeper
• 米国農務省 FSIS — 乳製品
• FDA — 食品を安全に保存する
• 英国食品基準庁 — 冷蔵、冷凍、解凍
• EFSA — 正しい食品の扱い
• 世界保健機関 — 食品安全
• トルコ農業省 — 冷凍の最長期間
• トルコ農業省 — 冷凍食品の解凍
• トルコ農業省 — 家庭の四つの手順