Cuánto dura la leche

Guarda la leche pasteurizada cerrada, a 4°C (40°F). La respuesta del USDA FSIS sobre yogur, leche y queso dice que la leche se refrigera siete días, y FoodKeeper imprime la misma ventana como una semana. Abrir el envase no crea un segundo número publicado, así que la fila de abierta también es 1 semana. Si el envase da una instrucción más corta tras abrirlo, gana ese día. La diferencia entre fecha de seguridad y de calidad está en la guía de consumir antes y consumo preferente.

La UHT cerrada se queda en el armario si la etiqueta dice fresco y seco. En esta página no hay un recuento aparte del ministerio o del USDA para ese brik sellado; la fecha del envase sustituye la tabla. Al abrirla, se une a la fila pasteurizada y entra en la nevera. El ministerio también dice que la leche con fecha de caducidad va a la nevera. En el congelador el ministerio lista la leche en 1 mes. El USDA dice unos 3 meses. La cifra grande es la corta.

Mete la comida perecedera en la nevera antes de 2 horas tras cocinarla o llegar a casa, y antes de 1 hora si la cocina pasa de 32°C (90°F). Lo publican el USDA FSIS y el ministerio turco. Una olla honda tapada se queda tibia; una caja baja se enfría.

Una tabla es una ventana, no un veredicto sobre el recipiente que tienes delante. Olor agrio, superficie viscosa o moho: se acabó, aunque sea el primer día. Esta página no es consejo médico.

• Olor agrio o a yogur en cuanto se quita el tapón.
• Un brik hinchado, una fuga o moho en el tapón.
• Leche cortada, granulosa, o que hace hilos al verter.
• Un color que se ha ido a gris o rosa.

Una línea fina de nata arriba no siempre es deterioro. Deciden el olor y la textura. No pruebes un envase dudoso.

Congelar la leche no alarga una fecha de seguridad. Cambia la textura. Al descongelar, la grasa puede separarse y hay que agitar. La lista del ministerio limita la leche a 1 mes. El USDA dice unos 3 meses. No congeles un brik UHT cerrado tal cual: puede rajarse. Si la viertes, trátala como leche de nevera en un recipiente aparte y quédate con la ventana corta.

Descongela en la nevera. No la vuelvas a congelar.

Descongela en la nevera, no en la encimera. No vuelvas a congelar lo que ya se descongeló. El ministerio dice lo mismo: descongela en el frigorífico y saca solo lo que vayas a comer.

• La leche cerrada dura lo de la tabla aunque pase la fecha del envase. La tabla es 1 semana. Si la caducidad llega antes, gana el día impreso.
• La UHT sigue en el armario después de abrirla. Un envase abierto es leche de nevera. Esta página no tiene una ventana aparte a temperatura ambiente para la UHT abierta.
• Tres meses en el congelador es el número de todos los países. El USDA dice unos 3 meses. El ministerio lista 1 mes. La cifra grande es la corta.

Las ventanas suponen un hogar en general sano. Embarazo, niños pequeños, edad avanzada o inmunidad baja son motivos para quedarte con la cifra corta, dejar lo crudo o poco hecho, y recalentar las sobras hasta que el centro humee. La cifra del USDA para recalentar sobras es 74°C (165°F).

En el embarazo, con niños pequeños, en edad avanzada o con las defensas bajas, no bebas leche cruda. Elige pasteurizada o UHT. Si la leche abierta huele agria, calentarla no convierte el olor en seguridad. Un plato sobrante hecho con leche sigue las sobras: la FSA británica dice comerlas en dos días.