Cuánto duran los huevos

Guarda los huevos con cáscara en su envase, en un estante, a 4°C (40°F). La puerta se calienta cada vez que se abre. No los laves antes de guardarlos. El USDA FSIS y el ministerio turco dicen lo mismo: el lavado quita la capa natural y abre paso a las bacterias. Quita una mancha visible con un paño y lava solo justo antes de cascar.

Abierta la cáscara, clara y yema pasan a un recipiente tapado. La ventana es 2–4 días para la clara y 2–4 días para la yema. La fecha del envase es otra frase. Si el uso preferente o la caducidad llega antes de que se cumplan 3–5 semanas, gana el día impreso. La diferencia entre fecha de seguridad y de calidad está en la guía de consumir antes y consumo preferente.

Mete la comida perecedera en la nevera antes de 2 horas tras cocinarla o llegar a casa, y antes de 1 hora si la cocina pasa de 32°C (90°F). Lo publican el USDA FSIS y el ministerio turco. Una olla honda tapada se queda tibia; una caja baja se enfría.

Una tabla es una ventana, no un veredicto sobre el recipiente que tienes delante. Olor agrio, superficie viscosa o moho: se acabó, aunque sea el primer día. Esta página no es consejo médico.

• Olor agrio o a azufre en cuanto se abre la cáscara.
• Moho polvoriento en la cáscara, o una grieta que gotea.
• Una clara rosa, verde o irisada.
• Un huevo duro pegajoso o muy sulfuroso en la nevera.

Una clara cruda turbia suele ser un huevo fresco, no uno malo. Una pintita de sangre es una marca de calidad. Si en casa alguien debe evitar el huevo poco hecho, cuécelo del todo.

No congeles huevos con cáscara. La cáscara se raja y la textura se pierde. Bate yema y clara juntas y congélalas en un recipiente cerrado, o congela solo las claras. El USDA pone unos 12 meses como ventana de calidad del huevo crudo congelado. La yema sola no congela bien; la tabla del FSIS lo dice claro. El huevo duro tampoco: la clara se vuelve gomosa.

Descongela el recipiente en la nevera y luego cocina. Van mejor al horno o revueltos que escalfados.

Descongela en la nevera, no en la encimera. No vuelvas a congelar lo que ya se descongeló. El ministerio dice lo mismo: descongela en el frigorífico y saca solo lo que vayas a comer.

• La fecha del envase es el día en que el huevo se vuelve peligroso. En la tabla de EE. UU. el huevo refrigerado con cáscara es 3–5 semanas. No es la misma frase que un «vender antes». Si tu envase trae una fecha de caducidad y llega antes, sigue ese día.
• El huevo vendido en estantería debe vivir siempre a temperatura ambiente. Si ya se enfrió, sigue frío. El ministerio pide guardarlo en la nevera y no lavarlo para meterlo en la caja.
• Un huevo que flota es un resultado de laboratorio. La prueba del agua muestra una cámara de aire más grande, lo que hacen los huevos viejos. No sustituye al olor, a una cáscara limpia y a la tabla.

Las ventanas suponen un hogar en general sano. Embarazo, niños pequeños, edad avanzada o inmunidad baja son motivos para quedarte con la cifra corta, dejar lo crudo o poco hecho, y recalentar las sobras hasta que el centro humee. La cifra del USDA para recalentar sobras es 74°C (165°F).

En el embarazo, con niños pequeños, en edad avanzada o con las defensas bajas, deja el huevo crudo y el poco cuajado: mayonesa casera, tiramisú con yema cruda, revuelto aún húmedo. La temperatura del USDA para platos con huevo es 71°C (160°F). Un plato cocinado con huevo sigue luego la línea de las sobras: 2 días en la FSA del Reino Unido, y 3–4 días en el USDA para guisos y quiche.