Сколько хранятся яйца

Держите яйца в скорлупе в коробке, на полке, при 4°C (40°F). Дверь теплеет при каждом открытии. Не мойте их перед тем, как убрать. USDA FSIS и турецкое министерство говорят одно: мойка снимает естественный слой и открывает путь бактериям. Видное пятно снимите салфеткой, мойте только прямо перед тем, как разбить.

Когда скорлупа открыта, белок и желток переходят в закрытую ёмкость. Окно — 2–4 дня для белка и 2–4 дня для желтка. Дата на коробке — другое предложение, не таблица. Если срок годности наступает раньше, чем кончатся 3–5 недель, действует напечатанный день. Разница между датой безопасности и датой качества — в гиде «годен до» и «лучше употребить до».

Скоропортящееся — в холодильник в течение 2 часов после готовки или возвращения домой, и в течение 1 часа, если на кухне выше 32°C (90°F). Это публикуют USDA FSIS и турецкое министерство. Глубокая кастрюля под крышкой долго тёплая; плоский контейнер остывает.

Таблица — это окно, а не приговор контейнеру в руке. Кислый запах, слизь или плесень значат, что продукт закончился, даже в первый день. Эта страница не медицинский совет.

• Кислый или серный запах, едва открыли скорлупу.
• Мучнистая плесень на скорлупе или трещина, которая течёт.
• Белок стал розовым, зелёным или радужным.
• Варёное яйцо в холодильнике липкое или резко пахнет серой.

Мутный сырой белок обычно значит свежее яйцо, а не испорченное. Маленькое кровяное пятно — след качества. Если дома кто-то не должен есть недоготовленное яйцо, доведите его до готовности.

Не замораживайте яйца в скорлупе. Она трескается, текстура пропадает. Взбейте желток с белком и заморозьте в закрытой ёмкости или заморозьте только белки. USDA указывает около 12 месяцев как окно качества для замороженного сырого яйца. Желток сам по себе замораживается плохо, таблица FSIS говорит это прямо. Варёные яйца тоже: белок становится резиновым.

Ёмкость размораживайте в холодильнике и потом готовьте. В запеканке или яичнице они ведут себя лучше, чем в пашот.

Размораживайте в холодильнике, не на столе. Оттаявшую порцию не замораживают снова. Министерство пишет то же: разморозка в холодильнике, доставайте столько, сколько съедите.

• Дата на коробке — день, когда яйцо становится опасным. На американской таблице охлаждённое яйцо в скорлупе — это 3–5 недель. Это не то же предложение, что дата продажи. Если на упаковке срок годности и он раньше, следуйте напечатанному дню.
• Яйца с полки должны вечно жить при комнатной температуре. Если их уже охладили, держите холодными. Министерство просит хранить в холодильнике и не мыть перед тем, как класть обратно в коробку.
• Всплывшее яйцо — лабораторный результат. Проба с водой показывает большую воздушную камеру, так ведут себя более старые яйца. Она не заменяет запах, чистую скорлупу и таблицу.

Окна рассчитаны на в целом здоровый дом. Беременность, маленькие дети, пожилой возраст или слабый иммунитет — повод держать более короткую цифру, не есть сырое и недоготовленное и прогревать остатки, пока середина не станет горячей. Цифра USDA для разогрева остатков — 74°C (165°F).

При беременности, у маленьких детей, в пожилом возрасте или при слабом иммунитете оставьте сырые и жидкие яйца: домашний майонез, тирамису с сырым желтком, ещё влажную яичницу. Температура USDA для блюд из яиц — 71°C (160°F). Готовое блюдо с яйцом дальше идёт по линии остатков: 2 дня у британской FSA и 3–4 дня у USDA для запеканок и киша.