Quanto durano le uova

Tieni le uova nel guscio nel loro cartone, su un ripiano, a 4°C (40°F). Lo sportello si scalda ogni volta che si apre. Non lavarle prima di riporle. USDA FSIS e il ministero turco dicono la stessa cosa: il lavaggio toglie lo strato naturale e apre la strada ai batteri. Togli una macchia visibile con un panno e lava solo appena prima di rompere.

Guscio aperto, albume e tuorlo passano in un contenitore chiuso. La finestra è 2–4 giorni per l’albume e 2–4 giorni per il tuorlo. La data sul cartone è un’altra frase. Se la data di scadenza arriva prima che finiscano 3–5 settimane, vince il giorno stampato. La differenza tra data di sicurezza e di qualità è nella guida da consumarsi e preferibilmente entro.

Metti il deperibile in frigo entro 2 ore dalla cottura o dal rientro a casa, ed entro 1 ora se la cucina supera 32°C (90°F). Lo pubblicano l’USDA FSIS e il ministero turco. Una pentola alta coperta resta tiepida; una vaschetta bassa si raffredda.

Una tabella è una finestra, non un verdetto sul contenitore che hai in mano. Odore acido, superficie viscida o muffa: è finito, anche il primo giorno. Questa pagina non è un consiglio medico.

• Odore acido o di zolfo appena si apre il guscio.
• Muffa polverosa sul guscio, o una crepa che cola.
• Un albume rosa, verde o iridescente.
• Un uovo sodo appiccicoso o molto solforoso in frigo.

Un albume crudo torbido di solito è un uovo fresco, non uno andato. Una piccola macchia di sangue è un segno di qualità. Se in casa qualcuno deve evitare l’uovo poco cotto, cuocilo fino in fondo.

Non congelare le uova nel guscio. Il guscio si crepa e la consistenza se ne va. Sbatti tuorlo e albume insieme e congelali in un contenitore chiuso, oppure congela solo gli albumi. L’USDA indica circa 12 mesi come finestra di qualità per l’uovo crudo congelato. Il tuorlo da solo non congela bene; la tabella FSIS lo dice chiaro. Nemmeno l’uovo sodo: l’albume diventa gommoso.

Scongela il contenitore in frigo e poi cuoci. Vanno meglio al forno o strapazzate che in camicia.

Scongela in frigorifero, non sul bancone. Una porzione già scongelata non torna in freezer. Il ministero dice la stessa cosa: scongelare in frigo e tirare fuori solo quello che mangi.

• La data sul cartone è il giorno in cui l’uovo diventa pericoloso. Sulla tabella USA l’uovo refrigerato nel guscio è 3–5 settimane. Non è la stessa frase di una data di vendita. Se la confezione porta una scadenza e arriva prima, segui il giorno stampato.
• L’uovo venduto a scaffale deve vivere per sempre a temperatura ambiente. Una volta raffreddato, resta al freddo. Il ministero chiede di tenerlo in frigo e di non lavarlo per rimetterlo nella scatola.
• Un uovo che galleggia è un risultato di laboratorio. La prova dell’acqua mostra una camera d’aria più grande, cosa che fanno le uova più vecchie. Non sostituisce odore, guscio pulito e tabella.

Le finestre valgono per una casa in genere in salute. Gravidanza, bambini piccoli, età avanzata o difese basse sono motivi per tenere la cifra più corta, saltare il crudo o il poco cotto e scaldare gli avanzi finché il centro non fuma. La cifra USDA per riscaldare gli avanzi è 74°C (165°F).

In gravidanza, con bambini piccoli, in età avanzata o con difese basse, lascia uovo crudo e poco cotto: maionese fatta in casa, tiramisù con tuorlo crudo, strapazzate ancora umide. La temperatura USDA per i piatti a base di uova è 71°C (160°F). Un piatto cotto che contiene uovo segue poi la linea degli avanzi: 2 giorni per la FSA britannica, 3–4 giorni per l’USDA su sformati e quiche.