Quanto dura il formaggio

Tieni il formaggio a 4°C (40°F), nella sua carta o in una scatola chiusa. L’USDA FSIS dice che cheddar, svizzero e parmigiano durano sei mesi chiusi e da tre a quattro settimane aperti, e sei mesi nel freezer. FoodKeeper stampa le stesse finestre. Per il molle, il FSIS raggruppa cottage, ricotta e brie a una settimana e dice che non congelano bene. FoodKeeper stampa un 1–2 settimane più largo per un molle come il brie. La cifra grande è la più corta, 1 settimana. Cheddar e mozzarella grattugiati sono 1 mese in frigo e 3–4 mesi nel freezer su FoodKeeper. Il ministero indica il grattugiato fino a quattro mesi nel freezer, il capo lungo di quella fascia di 3–4 mesi.

Una scadenza più vicina sulla confezione vince. La differenza è nella guida su da consumarsi e preferibilmente entro. Una macchiolina di muffa sulla faccia di un duro si taglia un dito sotto e di lato, che è la nota di cucina dell’USDA. Sul molle, sul cottage e sul grattugiato, una macchia finisce il contenitore.

Metti il deperibile in frigo entro 2 ore dalla cottura o dal rientro a casa, ed entro 1 ora se la cucina supera 32°C (90°F). Lo pubblicano l’USDA FSIS e il ministero turco. Una pentola alta coperta resta tiepida; una vaschetta bassa si raffredda.

Una tabella è una finestra, non un verdetto sul contenitore che hai in mano. Odore acido, superficie viscida o muffa: è finito, anche il primo giorno. Questa pagina non è un consiglio medico.

• Muffa che ha superato la macchia su un duro, o odore di ammoniaca.
• Qualsiasi muffa su molle, cottage o grattugiato.
• Odore acido o di lievito, o siero appiccicoso.
• Un coperchio gonfio.

Un duro può avere una crosta voluta. Una macchia pelosa sopra non è la crosta.

Un duro che grattugi e poi congeli serve ancora in cucina; a fette, la consistenza si sbriciola. La finestra è 6 mesi. Il grattugiato è 3–4 mesi. Cottage, ricotta e i molli che il FSIS raggruppa con loro non congelano bene. Scongela in frigo. Non ricongelare.

Scongela in frigorifero, non sul bancone. Una porzione già scongelata non torna in freezer. Il ministero dice la stessa cosa: scongelare in frigo e tirare fuori solo quello che mangi.

• La muffa sul formaggio si mangia sempre. Le venature di un blu sono messe apposta. Una macchia arrivata dopo finisce un contenitore molle. Sul duro, l’USDA descrive di tagliare un dito sotto e di lato alla macchia.
• Un cheddar aperto dura ancora sei mesi. Sei mesi è il duro chiuso, 6 mesi. La riga aperta è 3–4 settimane.
• Il cottage congela come il cheddar. Il FSIS dice che cottage, ricotta e brie non congelano bene.

Le finestre valgono per una casa in genere in salute. Gravidanza, bambini piccoli, età avanzata o difese basse sono motivi per tenere la cifra più corta, saltare il crudo o il poco cotto e scaldare gli avanzi finché il centro non fuma. La cifra USDA per riscaldare gli avanzi è 74°C (165°F).

Un formaggio molle non fatto con latte pastorizzato si lascia in gravidanza e con difese basse. Cottage ammuffito o grattugiato ammuffito non diventa sicuro scaldandolo. Leggi l’etichetta: se non dice pastorizzato, chi ha più rischio lo lascia.