Cuánto dura el pescado

Guarda el pescado crudo a 4°C (40°F), en el estante de abajo, en una caja cerrada para que el jugo no gotee sobre otra comida. El USDA FSIS dice cocinar o congelar el pescado fresco en 1–2 días. FoodSafety.gov imprime 1–3 días en la nevera en la fila del graso; las filas magras no alargan esa celda. En el congelador, el graso (caballa, salmón, atún y los demás que lista FoodSafety) es 2–3 meses. El ministerio junta el pescado, crudo o cocido, en una línea de 2–4 meses. El magro tiene dos líneas: abadejo, perca oceánica, rockfish y trucha de mar son 4–8 meses; bacalao, lenguado, eglefino, fletán y sole son 6–8 meses. La cifra grande es la más corta de esas dos líneas magras. El FSIS imprime 3–8 meses en el congelador para el pescado fresco sin separar especies, y esa banda incluye al graso, por eso las líneas de especie salen de la tabla de FoodSafety.

El pescado cocido es una sobra. La FSA del Reino Unido dice comer las sobras en dos días o congelarlas, 2 días. El FSIS imprime las sobras de pescado y marisco en 3–4 días. La cifra grande son dos días. En el congelador, el FSIS imprime la sobra de pescado en 3 meses. Los 2–4 meses del ministerio no separan crudo de cocido; el extremo corto de esa banda son dos meses, y el largo pasa de los tres meses del FSIS. Cocina el crudo a 63°C (145°F). Recalienta una sobra hasta 74°C (165°F). Gana una caducidad más temprana del paquete de la tienda.

Mete la comida perecedera en la nevera antes de 2 horas tras cocinarla o llegar a casa, y antes de 1 hora si la cocina pasa de 32°C (90°F). Lo publican el USDA FSIS y el ministerio turco. Una olla honda tapada se queda tibia; una caja baja se enfría.

Una tabla es una ventana, no un veredicto sobre el recipiente que tienes delante. Olor agrio, superficie viscosa o moho: se acabó, aunque sea el primer día. Esta página no es consejo médico.

• Un olor fuerte a amoníaco o agrio. El olor a mar y el olor a podrido no son lo mismo.
• Carne que se ha puesto lechosa, o una película pegajosa.
• Ojo hundido y agallas grises, en un pescado entero.
• En el cocido, olor agrio o superficie pegajosa.

Una mancha blanca y seca en el pescado congelado es quemadura de congelación. Se va la calidad; esa mancha sola no es una intoxicación. Si el olor cambió, tíralo.

Congela el pescado crudo el mismo día, en una bolsa que no gotee, con el menor aire que puedas. La ventana grasa es 2–3 meses. La ventana magra corta es 4–8 meses. Descongela en la nevera, en el estante de abajo. Si lo descongelaste en el microondas, cocínalo enseguida. El FSIS describe volver a congelar carne y ave que se descongelaron en la nevera antes de cocinarlas; usa esa misma cadena de frío con el pescado, y no vuelvas a congelar una pieza que se descongeló en la encimera. Congela el cocido en porciones y recalienta una vez después de descongelar.

Descongela en la nevera, no en la encimera. No vuelvas a congelar lo que ya se descongeló. El ministerio dice lo mismo: descongela en el frigorífico y saca solo lo que vayas a comer.

• El pescado dura una semana en la nevera. El FSIS corta el fresco en 1–2 días. Una semana no está en esta tabla.
• El salmón se congela tanto como el eglefino. La línea grasa es 2–3 meses. La línea magra corta es 4–8 meses.
• Si el olor es normal, el pescado cocido vale cuatro días. La FSA cierra las sobras a los dos días, 2 días. El olor no alarga la ventana.

Las ventanas suponen un hogar en general sano. Embarazo, niños pequeños, edad avanzada o inmunidad baja son motivos para quedarte con la cifra corta, dejar lo crudo o poco hecho, y recalentar las sobras hasta que el centro humee. La cifra del USDA para recalentar sobras es 74°C (165°F).

En el embarazo, con un niño pequeño y con las defensas bajas, el pescado crudo o poco hecho se deja. Si una sobra pasó de dos días, o estuvo templada, calentar no retira una toxina. El marisco no es una fila de esta página; FoodSafety.gov les imprime días aparte, a menudo más cortos.