Cuánto dura el arroz cocido

El arroz no es un alimento cuyas esporas mueren en la olla. La FSA británica dice que las esporas de Bacillus cereus sobreviven la cocción y pueden hacer una toxina si el arroz se queda tibio. No lo dejes enfriar en la cazuela, la arrocera o la vaporera. Extiéndelo en una caja baja, llévalo a 4°C (40°F) en cerca de una hora y cómelo en 1 día. Si recalientas, una sola vez, hasta que el plato humee por todas partes. FoodKeeper imprime dos líneas para el mismo alimento: una guarnición como verdura, arroz o patata es 3–4 días, y una línea aparte de arroz cocido es 4–6 días. La cifra grande es la corta, el día de la FSA.

El arroz blanco seco, cerrado, es 2 años en el armario. Abierto, la ventana del armario es 1 año, o 6 meses si lo pasas a la nevera. El integral lleva más aceite. Su línea de armario, abierto o no, es 1 año, y la de nevera 6 meses. El ministerio dice guardar los cereales en un sitio fresco, seco y oscuro. Si ves moho o insectos, no esperes a la fecha.

Mete la comida perecedera en la nevera antes de 2 horas tras cocinarla o llegar a casa, y antes de 1 hora si la cocina pasa de 32°C (90°F). Lo publican el USDA FSIS y el ministerio turco. Una olla honda tapada se queda tibia; una caja baja se enfría.

Una tabla es una ventana, no un veredicto sobre el recipiente que tienes delante. Olor agrio, superficie viscosa o moho: se acabó, aunque sea el primer día. Esta página no es consejo médico.

• Olor agrio, dulce o a viejo en el arroz cocido.
• Granos cubiertos de una película pegajosa, o moho en la caja.
• Arroz que estuvo tibio más de cerca de una hora. La FSA dice no comerlo aunque huela bien.
• Insectos vivos, telaraña o grumos húmedos en el arroz seco.

El arroz frío que se puso firme no es, por sí solo, deterioro. La firmeza no sustituye el reloj.

La FSA no prohíbe congelar el arroz y no da un número de meses. Enfríalo rápido, congélalo en cerca de una hora, en porciones. La línea de guarnición de FoodKeeper pone el congelador en 1–2 meses. Su línea aparte de arroz cocido es 6 meses. La lista de platos sobrantes del ministerio es 2–4 meses. La cifra grande es la corta, la de guarnición. Descongela en la nevera y luego recalienta una vez, enseguida, hasta que humee.

Congelar arroz seco no es de lo que hablan estas tablas. Basta un tarro bien cerrado.

Descongela en la nevera, no en la encimera. No vuelvas a congelar lo que ya se descongeló. El ministerio dice lo mismo: descongela en el frigorífico y saca solo lo que vayas a comer.

• El arroz no se recalienta nunca. La FSA dice que puedes recalentarlo una vez. El problema no es el recalentado. Es la espera en tibio. No hay segundo recalentado.
• De cuatro a seis días es seguro porque es un número americano. FoodKeeper imprime 4–6 días. La regla británica específica del arroz es 1 día. Esta página pone delante la corta.
• Dejar el arroz en la arrocera es mantenerlo caliente. Si no está cerrado y de verdad muy caliente, está tibio. La FSA dice no enfriar el arroz en la arrocera.

Las ventanas suponen un hogar en general sano. Embarazo, niños pequeños, edad avanzada o inmunidad baja son motivos para quedarte con la cifra corta, dejar lo crudo o poco hecho, y recalentar las sobras hasta que el centro humee. La cifra del USDA para recalentar sobras es 74°C (165°F).

En el embarazo, con niños pequeños, en edad avanzada o con las defensas bajas, aprieta más el arroz sobrante: enfríalo en la hora, termínalo en 1 día y tíralo si dudas. Recalentar no siempre destruye la toxina. El ministerio también dice usar los platos sobrantes en dos días. En el arroz, el día de la FSA es más corto y gana.