Wie lange halten Eier

Lass Eier in der Schale im Karton, auf einem Fach, bei 4°C (40°F). Die Tür wird bei jedem Öffnen wärmer. Wasch sie nicht, bevor du sie wegräumst. USDA FSIS und das türkische Ministerium sagen dasselbe: Waschen nimmt die natürliche Schicht und lässt Bakterien durch. Einen sichtbaren Fleck abwischen, waschen erst direkt vor dem Aufschlagen.

Ist die Schale offen, kommen Eiklar und Eigelb in einen geschlossenen Behälter. Das Fenster ist 2–4 Tage fürs Eiklar und 2–4 Tage fürs Eigelb. Das Datum auf dem Karton ist ein anderer Satz als die Tabelle. Steht ein Verbrauchsdatum darauf, das vor 3–5 Wochen liegt, gilt der gedruckte Tag. Den Unterschied zwischen Sicherheits- und Qualitätsdatum erklärt der Ratgeber zu Verbrauchsdatum und Mindesthaltbarkeit.

Verderbliches gehört innerhalb von 2 Stunden nach dem Kochen oder dem Einkauf in den Kühlschrank, innerhalb von 1 Stunde, wenn die Küche über 32°C (90°F) liegt. Das schreiben USDA FSIS und das türkische Ministerium. Ein zugedeckter hoher Topf bleibt warm; eine flache Dose kühlt.

Eine Tabelle ist ein Fenster, kein Urteil über die Dose vor dir. Saurer Geruch, schleimige Oberfläche oder Schimmel heißt: fertig, auch am ersten Tag. Diese Seite ist kein medizinischer Rat.

• Saurer oder schwefliger Geruch, sobald die Schale aufgeht.
• Pulvriger Schimmel auf der Schale oder ein Riss, der tropft.
• Ein Eiklar, das rosa, grün oder schillernd ist.
• Ein hartgekochtes Ei, das im Kühlschrank klebrig oder stark schweflig riecht.

Ein trübes rohes Eiklar ist meist ein frisches Ei, kein verdorbenes. Ein kleiner Blutfleck ist ein Qualitätsmerkmal. Wer im Haus kein weiches Ei essen sollte, bekommt es trotzdem durchgegart.

Eier nicht in der Schale einfrieren. Die Schale reißt, die Textur ist hin. Eigelb und Eiklar zusammen verquirlen und im geschlossenen Behälter einfrieren, oder nur das Eiklar. Das USDA nennt etwa 12 Monate als Qualitätsfenster für gefrorenes rohes Ei. Eigelb allein friert schlecht; die FSIS-Tabelle sagt das klar. Hartgekochte Eier auch nicht: Das Eiklar wird gummiartig.

Den Behälter im Kühlschrank auftauen und dann garen. Im Auflauf oder Rührei klappt es besser als als pochiertes Ei.

Tauche im Kühlschrank auf, nicht auf der Arbeitsfläche. Was aufgetaut ist, kommt nicht zurück ins Gefrierfach. Das Ministerium sagt dasselbe: im Kühlschrank auftauen und nur so viel herausnehmen, wie du isst.

• Das Datum auf dem Karton ist der Tag, an dem das Ei unsicher wird. Auf der US-Tabelle ist ein gekühltes Ei in der Schale 3–5 Wochen. Das ist nicht derselbe Satz wie ein Verkaufsdatum. Steht ein Verbrauchsdatum darauf und kommt früher, gilt der gedruckte Tag.
• Eier aus dem Regal müssen für immer bei Raumtemperatur leben. Einmal gekühlt, bleiben sie gekühlt. Das Ministerium sagt: in den Kühlschrank, und nicht waschen und dann in die Schachtel legen.
• Ein schwimmendes Ei ist ein Laborergebnis. Der Schwimmtest zeigt eine größere Luftkammer, das tun ältere Eier. Er ersetzt Geruch, saubere Schale und die Tabelle nicht.

Die Fenster gelten für einen im Großen und Ganzen gesunden Haushalt. Schwangerschaft, kleine Kinder, höheres Alter oder ein schwaches Immunsystem sind Gründe, die kürzere Zahl zu nehmen, Rohes oder Halbgares auszulassen und Reste zu erhitzen, bis die Mitte dampft. Die USDA-Zahl fürs Wiedererhitzen ist 74°C (165°F).

In der Schwangerschaft, bei kleinen Kindern, im höheren Alter oder bei schwachem Immunsystem rohe und flüssige Eier weglassen: selbstgemachte Mayonnaise, Tiramisu mit rohem Eigelb, noch feuchtes Rührei. Die USDA-Temperatur für Eierspeisen ist 71°C (160°F). Ein gegartes Gericht mit Ei folgt danach der Restelinie: 2 Tage nach der britischen FSA, 3–4 Tage beim USDA für Auflauf und Quiche.