Wie lange hält Käse

Käse bei 4°C (40°F) halten, im eigenen Papier oder einer geschlossenen Dose. Das USDA FSIS sagt, Cheddar, Schweizer und Parmesan halten sechs Monate ungeöffnet und drei bis vier Wochen nach dem Öffnen, und sechs Monate im Gefrierfach. FoodKeeper druckt dieselben Fenster. Beim Weichen gruppiert das FSIS Hüttenkäse, Ricotta und Brie auf eine Woche und sagt, sie frieren nicht gut. FoodKeeper druckt ein breiteres 1–2 Wochen für weichen Käse wie Brie. Die große Zahl ist die kürzere, 1 Woche. Geriebener Cheddar und Mozzarella sind bei FoodKeeper 1 Monat im Kühlschrank und 3–4 Monate im Gefrierfach. Das Ministerium listet geriebenen Käse bis zu vier Monate im Gefrierfach, das lange Ende dieser 3–4-Monats-Spanne.

Ein früheres Verbrauchsdatum auf der Packung gewinnt. Der Unterschied steht im Ratgeber zu Verbrauchsdatum und Mindesthaltbarkeit. Ein kleiner Schimmelfleck auf der Fläche eines Hartkäses wird einen Finger unter und neben dem Fleck weggeschnitten, das ist die Küchennotiz des USDA. Bei Weichem, Hüttenkäse und Geriebenem beendet ein Fleck die Dose.

Verderbliches gehört innerhalb von 2 Stunden nach dem Kochen oder dem Einkauf in den Kühlschrank, innerhalb von 1 Stunde, wenn die Küche über 32°C (90°F) liegt. Das schreiben USDA FSIS und das türkische Ministerium. Ein zugedeckter hoher Topf bleibt warm; eine flache Dose kühlt.

Eine Tabelle ist ein Fenster, kein Urteil über die Dose vor dir. Saurer Geruch, schleimige Oberfläche oder Schimmel heißt: fertig, auch am ersten Tag. Diese Seite ist kein medizinischer Rat.

• Schimmel, der auf einem Hartkäse über den Fleck hinausläuft, oder Ammoniakgeruch.
• Jeder Schimmel auf Weichem, Hüttenkäse oder Geriebenem.
• Saurer oder hefiger Geruch, oder klebrige Molke.
• Ein geblähter Deckel.

Ein Hartkäse kann absichtlich eine Rinde haben. Ein pelziger Fleck darauf ist nicht die Rinde.

Hartkäse, den du erst reibst und dann einfrierst, taugt noch zum Kochen; als Scheibe zerfällt die Textur. Das Fenster ist 6 Monate. Geriebener ist 3–4 Monate. Hüttenkäse, Ricotta und die Weichen, die das FSIS dazuzählt, frieren nicht gut. Im Kühlschrank auftauen. Nicht wieder einfrieren.

Tauche im Kühlschrank auf, nicht auf der Arbeitsfläche. Was aufgetaut ist, kommt nicht zurück ins Gefrierfach. Das Ministerium sagt dasselbe: im Kühlschrank auftauen und nur so viel herausnehmen, wie du isst.

• Schimmel auf Käse ist immer zum Essen da. Die Adern in einem Blauen sind absichtlich drin. Ein später gekommener Fleck beendet eine weiche Dose. Beim Harten beschreibt das USDA, einen Finger unter und neben dem Fleck zu schneiden.
• Ein geöffneter Cheddar hält weiter sechs Monate. Sechs Monate ist der ungeöffnete Hartkäse, 6 Monate. Die geöffnete Zeile ist 3–4 Wochen.
• Hüttenkäse friert wie Cheddar. Das FSIS sagt, Hüttenkäse, Ricotta und Brie frieren nicht gut.

Die Fenster gelten für einen im Großen und Ganzen gesunden Haushalt. Schwangerschaft, kleine Kinder, höheres Alter oder ein schwaches Immunsystem sind Gründe, die kürzere Zahl zu nehmen, Rohes oder Halbgares auszulassen und Reste zu erhitzen, bis die Mitte dampft. Die USDA-Zahl fürs Wiedererhitzen ist 74°C (165°F).

Weichkäse, der nicht aus pasteurisierter Milch gemacht ist, fällt in der Schwangerschaft und bei schwachem Immunsystem weg. Schimmeliger Hüttenkäse oder schimmeliger geriebener Käse wird durch Erhitzen nicht sicher. Lies das Etikett: Steht dort nicht pasteurisiert, lässt ihn, wer mehr Risiko trägt, stehen.