Kırmızı et ne kadar dayanır

Çiğ bifteği, pirzolayı ve rostoyu alt rafta, kapalı kapta ya da market tepsisinde, 4°C (40°F) tut. Suyu salataya damlamasın. USDA’nın soğuk çizelgesi dana, dana yavrusu, kuzu ve domuz bifteği, pirzolası ve rostosunu buzdolabında 3–5 gün, dondurucuda 4–12 ay diye gruplar. Bakanlığın dondurucu listesi çiğ kırmızı eti de 4–12 ay diye yazar; bu ikisi uyuşur. Bayburt notu dondurucuda 6–12 ay basar, kısa uç daha uzundur. Kalın sayı 4–12 ay aralığının kısa ucunu tutar. Paketteki son tüketim daha erkense basılı gün kazanır.

Pişmiş parça artık yemektir. Sığ kapta soğut. İngiltere FSA artığı 2 gün içinde yer. FoodSafety.gov pişmiş et artığını 3–4 gün listeler. Kalın sayı iki gün. Kıyma, kuşbaşı doğranıp yüzeyi büyümüş et ve sakatat bu satırın dışındadır. Pişirme ısısı bütün parça için 63°C (145°F) and rest 3 minutes. Kıyma 71°C (160°F) ister; o başka sayfa.

Çabuk bozulan gıdayı pişirdikten veya eve getirdikten sonra 2 saat içinde buzdolabına alın. Mutfak 32°C (90°F) üstündeyse bu süre 1 saate iner. Bunu hem USDA FSIS hem Tarım ve Orman Bakanlığı yazar. Derin tencere, kapağı kapalıyken uzun süre ılık kalır; sığ kap daha çabuk soğur.

Çizelge bir penceredir, elindeki kabın hükmü değildir. Ekşi koku, yapışkan yüzey veya küf varsa ilk günde de biter. Bu sayfa tıbbi tavsiye değildir.

• Ekşi, tatlımsı ya da amonyak kokusu. Soğuk etin hafif kokusuyla karıştırma.
• Yapışkan ya da sümüksü yüzey. Çiğ eti muslukta yıkayarak kontrol etme.
• Kahverengileşen dış yüzey, hava değmiş ette olağan olabilir. Yapışkanlık ve kokuyla birlikteyse bitti.
• Pişmiş ette keskin koku, köpürmüş sos ya da küf.

Çiğ parçayı 3–4 gün dolmadan pişirmeyeceksen porsiyonla ve dondur. FoodSafety.gov kalite penceresi 4–12 ay. Bayburt 6–12 ay yazar. Pişmiş kırmızı et bakanlık listesinde 2–3 ay. FoodSafety.gov pişmiş et artığına daha geniş bir kalite bandı basar: 2–6 ay. Kalın sayı kısa olan, 2–3 ay.

Çözdürmeyi tezgâhta yapma. Bakanlık çözüleni yeniden dondurma der. Dolapta çöz, o gün ya da ertesi gün pişir.

Çözdürmeyi tezgâhta değil buzdolabında yapın. Çözülen porsiyonu yeniden dondurmayın. Bakanlık da aynı kuralı yazar: dondurulmuş gıdayı +4°C dolapta çözün, bir kerede yiyeceğiniz kadarını çıkarın.

• Biftek kıyma kadar kısa durur. Kıyma daha kısadır. Bu sayfadaki çiğ parça 3–4 gün ile başlar. Kıyma kendi sayfasındadır.
• Buzdolabında beş gün her kaynakta vardır. FoodSafety.gov 3–5 gün yazar. Bayburt’un kısa tavanı 3–4 gün. Kalın sayı odur.
• Pişmiş rosto bir hafta durur. FSA artığı 2 gün. USDA artığı 3–4 gün.

Süreler genel olarak sağlıklı bir ev içindir. Gebelik, küçük çocuk, ileri yaş veya bağışıklığın zayıf olması, kısa olan rakamı tutmak, çiğ ya da az pişmişi bırakmak ve artığı ortası buhar sıcak olana kadar ısıtmak için nedendir. USDA artıkları 74°C (165°F) diye anar.

Bütün kas parçasını 63°C (145°F) and rest 3 minutes pişir. Kıyma, döner marine ve az pişmiş iç bu ısının dışındadır. Gebelikte, küçük çocukta, ileri yaşta ya da bağışıklık zayıfsa az pişmiş biftek ve pembe iç yeme; artığı 74°C (165°F) ısıt. Et suyu bulaşan tahtayı sıcak sabunlu suyla yıka.