Sucuk ne kadar dayanır

Çiğ sosisi 4°C (40°F) iç rafta, kendi paketinde tut. FoodSafety.gov bu satırı 1–2 gün diye basar. Kalın sayı bir gündür. Paket çiğ diyor ya da iyice pişir diyor ise bu satırdır. Kapak her açılışta ısınır. Tezgâh güvenli değildir.

Kangal sucuk çoğu zaman fermente ve ısıl işlem görmüş bir üründür. Çizelge ona ayrı satır basmaz. Etiket tamamen pişmiş diyorsa satır 1 hafta. Dondurulmuş aldığın sosisi pişirdikten sonra satır 3–4 gün; dondurucudaki ay alış tarihinden sayılır, 1–2 ay. Paketteki gün daha erkense o gün kazanır. Tarih türleri SKT ve TETT rehberinde. Dilimlenmiş salam burada değil.

Çabuk bozulan gıdayı pişirdikten veya eve getirdikten sonra 2 saat içinde buzdolabına alın. Mutfak 32°C (90°F) üstündeyse bu süre 1 saate iner. Bunu hem USDA FSIS hem Tarım ve Orman Bakanlığı yazar. Derin tencere, kapağı kapalıyken uzun süre ılık kalır; sığ kap daha çabuk soğur.

Çizelge bir penceredir, elindeki kabın hükmü değildir. Ekşi koku, yapışkan yüzey veya küf varsa ilk günde de biter. Bu sayfa tıbbi tavsiye değildir.

• Ekşi, tatlımsı ya da amonyak kokusu. Baharat ve is tek başına bu değildir.
• Yapışkan ya da sümüksü zar. Yıkayıp bakma.
• Küf. Beyaz şekerleme tozu ile küfü karıştırma; şüphede paketi bırak.
• Yağın acıması: boya ya da bayat ceviz gibi keskin koku.

Sucuğun dışı kuruması, küf değilse, tek başına bozulma sayılmaz. Koku çizer.

Çiğ sosisi porsiyonla, havasını al, kapatıp dondur. FoodSafety.gov dondurucuyu 1–2 ay diye basar. Pişmiş satır da 1–2 ay. Bakanlığın şarküteri satırı da aynı penceredir; sucuk adını ayrıca basmaz. Kalın sayı bir aydır. Aylar güvenlik tarihi değildir. −18°C (0°F) altında kesintisiz duran gıda USDA’ya göre süre dolmaz.

Çözdürmeyi dolapta yap. Çözülen çiğ sosisi yeniden dondurma. Dondurulmuş aldığın paketin dondurucu süresi alıştan 1–2 ay sayılır.

Çözdürmeyi tezgâhta değil buzdolabında yapın. Çözülen porsiyonu yeniden dondurmayın. Bakanlık da aynı kuralı yazar: dondurulmuş gıdayı +4°C dolapta çözün, bir kerede yiyeceğiniz kadarını çıkarın.

• Sucuğun resmi bir ayrı süresi vardır. FoodSafety.gov sucuk adı basmaz. Etiket pişmiş diyorsa 1 hafta, çiğ diyorsa 1–2 gün.
• Kangal sucuk tezgâhta aylarca durur. Bu çizelge oda sıcaklığına süre yazmaz. Kiler sütunu güvenli değil.
• Dondurucudaki ay son kullanma tarihidir. 1–2 ay kalite penceresidir. Kalın sayı bir aydır.

Süreler genel olarak sağlıklı bir ev içindir. Gebelik, küçük çocuk, ileri yaş veya bağışıklığın zayıf olması, kısa olan rakamı tutmak, çiğ ya da az pişmişi bırakmak ve artığı ortası buhar sıcak olana kadar ısıtmak için nedendir. USDA artıkları 74°C (165°F) diye anar.

Çiğ sosis kıyma gibi davranır. Ortası pişmeden yeme. Gebelikte, küçük çocukta, ileri yaşta ya da bağışıklık zayıfsa şüpheli sucuğu tadına bakarak ayırma. Küflü paketi ısıtmak küfü geri almaz. Fermente sucuk da çizelgenin dışında bir güvenlik tarihi taşımaz.