Şarküteri ne kadar dayanır

Açılmış paketi ve tezgahta kesilmiş dilimi 4°C (40°F) iç rafta, kapalı bir kutuda tut. Kapak her açılışta ısınır. FoodSafety.gov bu hali 3–5 gün diye sınırlar. Kalın sayı üç gündür. Tezgahta bekleyen dilim ile evde açtığın paket aynı satırdadır. Paketteki tarih daha erkense o gün kazanır. Tarih türleri SKT ve TETT rehberinde.

Kapalı, fabrikada kapanmış paket 2 hafta. Açtığın an o satır biter, açık satır başlar. Tezgâh ikisi için de güvenli değildir. Salam, hindi füme ve jambon dilimi bu sayfadadır. Çiğ sucuk ve taze sosis sucuk sayfasında.

Çabuk bozulan gıdayı pişirdikten veya eve getirdikten sonra 2 saat içinde buzdolabına alın. Mutfak 32°C (90°F) üstündeyse bu süre 1 saate iner. Bunu hem USDA FSIS hem Tarım ve Orman Bakanlığı yazar. Derin tencere, kapağı kapalıyken uzun süre ılık kalır; sığ kap daha çabuk soğur.

Çizelge bir penceredir, elindeki kabın hükmü değildir. Ekşi koku, yapışkan yüzey veya küf varsa ilk günde de biter. Bu sayfa tıbbi tavsiye değildir.

• Ekşi, tatlımsı ya da amonyak kokusu. Füme kokusu tek başına bu değildir.
• Yapışkan ya da sümüksü yüzey. Dilimleri yıkayıp bakma.
• Küf. Kenarını kesip devam etme.
• Renk kaymasıyla birlikte ekşime. Tek başına hafif kararma, koku yoksa çizelgeden önce karar vermez.

Paket şişmişse veya suyu bulanıksa o paketi bırak.

Dilimleri yağlı kâğıtla ayır, havasını al, kapatıp dondur. FoodSafety.gov açılmış şarküteri için dondurucuyu 1–2 ay diye basar. Kapalı paketin dondurucu satırında bakanlık 1–2 ay yazar. İkisi aynı penceredir. Kalın sayı bir aydır. Aylar güvenlik tarihi değildir. −18°C (0°F) altında kesintisiz duran gıda USDA’ya göre süre dolmaz; bakanlık da dondurmanın mikrobu öldürmediğini yazar.

Çözdürmeyi dolapta yap. Çözülen dilimi yeniden dondurma. Listeria soğukta da üreyebilir; dondurmak o riski silmez. Risk grubundaysan çözülen dilimi 74°C (165°F) sıcaklığa getir.

Çözdürmeyi tezgâhta değil buzdolabında yapın. Çözülen porsiyonu yeniden dondurmayın. Bakanlık da aynı kuralı yazar: dondurulmuş gıdayı +4°C dolapta çözün, bir kerede yiyeceğiniz kadarını çıkarın.

• Kapalı paket açıldıktan sonra da iki hafta durur. İki hafta 2 hafta kapalı paket içindir. Açılınca satır 3–5 gün olur.
• Tezgahta yeni kesildiği için daha uzun dayanır. FoodSafety.gov tezgahta dilimlenmiş eti açık paketle aynı satıra koyar.
• Dondurucudaki ay son kullanma tarihidir. 1–2 ay kalite penceresidir. Bakanlık da aynı pencereyi basar.

Süreler genel olarak sağlıklı bir ev içindir. Gebelik, küçük çocuk, ileri yaş veya bağışıklığın zayıf olması, kısa olan rakamı tutmak, çiğ ya da az pişmişi bırakmak ve artığı ortası buhar sıcak olana kadar ısıtmak için nedendir. USDA artıkları 74°C (165°F) diye anar.

Şarküteri dilimi, paketi kapalı görünse de Listeria taşıyabilir. Gebelikte, küçük çocukta, ileri yaşta ya da bağışıklık zayıfsa dilimi soğuk yeme. 74°C (165°F) sıcaklığa getir; buhar tek başına bu sayfanın ölçüsü değildir, termometre öyle der. Küflü paketi ısıtmak küfü geri almaz. Şüpheli dilimi tadına bakarak ayırma.