Peynir ne kadar dayanır

Peyniri 4°C (40°F) dolapta, kendi kâğıdında ya da kapalı kapta tut. USDA FSIS çedar, İsviçre ve parmesanı kapalıyken altı ay, açılınca üç ila dört hafta diye yazar; dondurucuda altı ay. FoodKeeper aynı pencereleri basar. Yumuşak peynirde FSIS lor, ricotta ve brie’yi bir hafta diye gruplar ve iyi donmadıklarını söyler. FoodKeeper brie gibi yumuşak peyniri 1–2 hafta diye daha geniş basar. Büyük rakam kısa olan, 1 hafta. Rendelenmiş çedar ve mozzarella FoodKeeper’da buzdolabında 1 ay, dondurucuda 3–4 ay. Bakanlık rendelenmiş peyniri dondurucuda dört aya kadar diye yazar; bu, 3–4 ayın uzun ucudur.

Kutudaki son tüketim daha erkense basılı gün kazanır. Ayrım SKT ve TETT rehberinde. Sert peynirin kenarında küçük küf varsa USDA’nın mutfak notu, lekenin bir parmak altından ve yanından kesilmesini söyler. Yumuşak peynirde, lor ve rendelenmişte leke bütün kabı bitirir.

Çabuk bozulan gıdayı pişirdikten veya eve getirdikten sonra 2 saat içinde buzdolabına alın. Mutfak 32°C (90°F) üstündeyse bu süre 1 saate iner. Bunu hem USDA FSIS hem Tarım ve Orman Bakanlığı yazar. Derin tencere, kapağı kapalıyken uzun süre ılık kalır; sığ kap daha çabuk soğur.

Çizelge bir penceredir, elindeki kabın hükmü değildir. Ekşi koku, yapışkan yüzey veya küf varsa ilk günde de biter. Bu sayfa tıbbi tavsiye değildir.

• Sert peynirde lekenin ötesine yürüyen küf, ya da amonyak kokusu.
• Yumuşak peynirde, lor ve rendelenmişte herhangi bir küf.
• Ekşi, mayamsı koku ya da yapışkan su.
• Şişmiş kapak.

Sert peynirin kabuğu bilinçli olabilir. Üstündeki tüylü leke kabuk değildir.

Sert peyniri rendeleyip dondurursan pişirmede işe yarar; dilim olarak dokusu dağılır. Pencere 6 ay. Rendelenmiş 3–4 ay. Lor, ricotta ve FSIS’in grupladığı yumuşaklar iyi donmaz. Çözdürme buzdolabında. Çözüleni yeniden dondurma.

Çözdürmeyi tezgâhta değil buzdolabında yapın. Çözülen porsiyonu yeniden dondurmayın. Bakanlık da aynı kuralı yazar: dondurulmuş gıdayı +4°C dolapta çözün, bir kerede yiyeceğiniz kadarını çıkarın.

• Küf peynirde her zaman yenir. Mavi peynirin damarı bilerek vardır. Sonradan türeyen leke, yumuşak peynirde kabın tamamını bitirir. Sertte USDA bir parmak pay bırakıp kesmeyi anlatır.
• Açılmış kaşar da altı ay durur. Altı ay kapalı sert peynirdir, 6 ay. Açık satır 3–4 hafta.
• Lor da çedar gibi donar. FSIS lor, ricotta ve brie’nin iyi donmadığını yazar.

Süreler genel olarak sağlıklı bir ev içindir. Gebelik, küçük çocuk, ileri yaş veya bağışıklığın zayıf olması, kısa olan rakamı tutmak, çiğ ya da az pişmişi bırakmak ve artığı ortası buhar sıcak olana kadar ısıtmak için nedendir. USDA artıkları 74°C (165°F) diye anar.

Pastörize sütten yapılmamış yumuşak peynir, gebelikte ve bağışıklık zayıfsa bırakılır. Küflü lor ya da küflü rendelenmiş ısıtılınca güvenli olmaz. Etiketi oku: pastörize yazmıyorsa risk grubu onu atlar.