Сколько хранится фарш

Держите фарш на нижней полке, в закрытой ёмкости, при 4°C (40°F). Поверхность больше, чем у стейка, и бактерии этим пользуются. USDA FSIS и FoodSafety.gov ставят сырой говяжий фарш, гамбургер и смеси на 1–2 дня в холодильнике и 3–4 месяца в морозилке. Пункт заметки министерства из Байбурта тоже говорит 1–2 дня в холодильнике и 3–4 месяца в морозилке. Абзац об ошибках на той же странице строже: мясо, измельчённое как фарш, съедают в течение дня. Эта фраза и есть крупная цифра, 1 день. Более ранняя дата «годен до» на упаковке побеждает. Разница — в гиде про «годен до» и «лучше до».

Готовый фарш — это остатки. Остудите в плоском контейнере и уберите в холодильник внутри правила двух часов. Британская FSA говорит съесть остатки за 2 дня. USDA указывает остатки, включая запеканки, как 3–4 дня; пункт Байбурта про готовое мясо тоже 3–4 дня. Та же заметка говорит съесть оставшееся мясо в тот же день или на следующий. Крупная цифра — два дня FSA. В морозилке остатки USDA и готовое красное мясо министерства совпадают на 2–3 месяца.

Скоропортящееся — в холодильник в течение 2 часов после готовки или возвращения домой, и в течение 1 часа, если на кухне выше 32°C (90°F). Это публикуют USDA FSIS и турецкое министерство. Глубокая кастрюля под крышкой долго тёплая; плоский контейнер остывает.

Таблица — это окно, а не приговор контейнеру в руке. Кислый запах, слизь или плесень значат, что продукт закончился, даже в первый день. Эта страница не медицинский совет.

• Кислый, сладковатый или аммиачный запах.
• Липкая поверхность. Тусклый цвет сам по себе не приговор; запах и текстура — да.
• Вздутая упаковка или мутный, резко пахнущий сок.
• Резкий запах готового фарша или плесень в контейнере.

Розовая середина котлеты — не безопасность. Фарш готовят до 71°C (160°F).

Заморозьте сырой фарш в день покупки, плоскими порциями. Окно качества — 3–4 месяца; USDA и Байбурт печатают здесь одну полосу. Готовый фарш — 2–3 месяца. Месяцы — не дата безопасности. Еда при −18°C (0°F) не получает срок безопасности, и министерство тоже напоминает, что заморозка не убивает бактерий.

Размораживайте в холодильнике, на нижней полке, чтобы сок не капал. Оттаявшую порцию не замораживают снова.

Размораживайте в холодильнике, не на столе. Оттаявшую порцию не замораживают снова. Министерство пишет то же: разморозка в холодильнике, доставайте столько, сколько съедите.

• Фарш хранится как стейк. Стейк на таблице USDA — 3–5 дней. Фарш — 1–2 дня, а крупная цифра этой страницы — 1 день.
• Если цвет стал бурым — выбросить, а если не пахнет — неделю. Цвет один не приговор. Часы и запах остаются. Неделя — не опубликованное окно для фарша.
• Готовый фарш везде 3–4 дня. USDA указывает 3–4 дня. Правило остатков FSA — 2 дня. Крупная цифра — более короткая.

Окна рассчитаны на в целом здоровый дом. Беременность, маленькие дети, пожилой возраст или слабый иммунитет — повод держать более короткую цифру, не есть сырое и недоготовленное и прогревать остатки, пока середина не станет горячей. Цифра USDA для разогрева остатков — 74°C (165°F).

Готовьте фарш до 71°C (160°F). Котлету с розовой серединой пропускают при беременности, у маленьких детей, в пожилом возрасте или при слабом иммунитете. Сок сырого фарша пачкает доску; вымойте её горячей мыльной водой. Остатки прогревайте до 74°C (165°F).