Carne bovina na geladeira: quanto tempo dura

Guarde o bife, a costeleta ou o assado cru na prateleira de baixo, numa caixa fechada ou na bandeja da loja, a 4°C (40°F), para o suco não pingar na salada. A tabela fria do USDA agrupa bifes, costeletas e assados de boi, vitela, cordeiro e porco em 3–5 dias na geladeira e 4–12 meses no freezer. A lista do ministério dá à carne vermelha crua os mesmos 4–12 meses. Essas duas coincidem. A nota de Bayburt imprime 6–12 meses no freezer, que começa mais tarde. O número em negrito fica com a ponta curta de 4–12 meses. Uma data de validade mais cedo ganha.

Um pedaço cozido é sobra. Esfrie numa caixa rasa. A FSA do Reino Unido diz comer as sobras em 2 dias. O FoodSafety.gov lista sobras de carne cozida em 3–4 dias. O número em negrito é dois dias. A moída, a carne cortada tão miúdo que a superfície multiplicou, e as vísceras ficam fora desta linha. A cifra de cozimento de uma peça inteira é 63°C (145°F) and rest 3 minutes. A moída pede 71°C (160°F), e essa é a outra página.

Leve a comida perecível à geladeira em até 2 horas depois de cozinhar ou de chegar em casa, e em até 1 hora se a cozinha passar de 32°C (90°F). O USDA FSIS e o ministério turco publicam esse limite. Uma panela funda tampada fica morna; uma caixa rasa esfria.

Uma tabela é uma janela, não um veredito sobre a vasilha na sua mão. Cheiro azedo, superfície viscosa ou mofo: acabou, mesmo no primeiro dia. Esta página não é conselho médico.

• Cheiro azedo, adocicado ou de amônia. Não confunda com o cheiro leve da carne fria.
• Superfície pegajosa ou viscosa. Não enxágue a carne crua para olhar.
• Um exterior que escurece pode ser comum em carne que tomou ar. Com viscosidade e cheiro, acabou.
• Carne cozida com cheiro penetrante, molho com bolhas ou mofo.

Se não for cozinhar a peça crua dentro de 3–4 dias, porcione e congele. A janela de qualidade do FoodSafety.gov é 4–12 meses. Bayburt imprime 6–12 meses. Carne vermelha cozida é 2–3 meses na lista do ministério. O FoodSafety.gov dá às sobras de carne cozida uma faixa mais larga, 2–6 meses. O número em negrito é o mais curto, 2–3 meses.

Não descongele na bancada. O ministério diz para não recongelar o que já descongelou. Descongele na geladeira e cozinhe no mesmo dia ou no seguinte.

Descongele na geladeira, não na bancada. O que já descongelou não volta ao freezer. O ministério diz o mesmo: descongele na geladeira e tire só o que for comer.

• Um bife dura tão pouco quanto a carne moída. A moída é mais curta. A peça crua desta página começa em 3–4 dias. A moída tem a página dela.
• Cinco dias de geladeira estão em todas as tabelas. O FoodSafety.gov lista 3–5 dias. O teto curto de Bayburt é 3–4 dias. Esse é o número em negrito.
• Um assado cozido dura uma semana. A linha de sobras da FSA é 2 dias. A do USDA é 3–4 dias.

As janelas supõem uma casa em geral saudável. Gravidez, crianças pequenas, idade avançada ou imunidade baixa são motivos para ficar com o número curto, pular o cru ou malpassado, e esquentar as sobras até o centro fumegar. O número do USDA para reaquecer sobras é 74°C (165°F).

Cozinhe uma peça de músculo inteiro a 63°C (145°F) and rest 3 minutes. A moída, uma marinada crua e um centro malpassado ficam fora dessa cifra. Na gravidez, com crianças pequenas, em idade avançada ou com a imunidade baixa, não coma bife malpassado e aqueça as sobras a 74°C (165°F). Lave a tábua que recebeu o suco com água quente e sabão.