Frios na geladeira: quanto tempo dura

Guarde o pacote aberto e o fatiado no balcão numa caixa fechada, numa prateleira interna a 4°C (40°F). A porta esquenta cada vez que abre. O FoodSafety.gov limita este estado a 3–5 dias. O número em negrito são três dias. O que esperou no balcão e o pacote que você abriu em casa compartilham essa linha. A data da embalagem ganha se chegar antes. Os tipos de data estão no guia de datas.

Um pacote ainda selado de fábrica é 2 semanas. No momento em que você abre, essa linha acaba e começa a do aberto. A bancada não é segura para nenhum dos dois. Salame, peru defumado e presunto fatiado estão nesta página. Sucuk cru e linguiça fresca estão na página da linguiça.

Leve a comida perecível à geladeira em até 2 horas depois de cozinhar ou de chegar em casa, e em até 1 hora se a cozinha passar de 32°C (90°F). O USDA FSIS e o ministério turco publicam esse limite. Uma panela funda tampada fica morna; uma caixa rasa esfria.

Uma tabela é uma janela, não um veredito sobre a vasilha na sua mão. Cheiro azedo, superfície viscosa ou mofo: acabou, mesmo no primeiro dia. Esta página não é conselho médico.

• Cheiro azedo, adocicado ou de amônia. O defumado sozinho não é isso.
• Superfície pegajosa ou viscosa. Não enxágue as fatias para olhar.
• Mofo. Não corte a borda e siga.
• Mudança de cor junto com azedo. Um escurecimento leve, sem cheiro, não decide antes da tabela.

Se o pacote está estufado ou o líquido turvo, esse pacote acabou.

Separe as fatias com papel, tire o ar e congele fechado. O FoodSafety.gov imprime 1–2 meses para os frios abertos no freezer. Na linha fechada o ministério imprime 1–2 meses. É a mesma janela. O número em negrito é um mês. Os meses não são uma data de segurança. O USDA diz que um alimento mantido de contínuo a −18°C (0°F) continua seguro, e o ministério lembra que congelar não mata bactérias.

Descongele na geladeira. Não congele de novo uma fatia já descongelada. A listeria pode crescer no frio; congelar não apaga esse risco. Se alguém tem mais risco, leve a fatia descongelada a 74°C (165°F).

Descongele na geladeira, não na bancada. O que já descongelou não volta ao freezer. O ministério diz o mesmo: descongele na geladeira e tire só o que for comer.

• Um pacote aberto ainda dura duas semanas. Duas semanas, 2 semanas, é o pacote fechado. Aberto, a linha passa a 3–5 dias.
• Fatiado na hora no balcão dura mais. O FoodSafety.gov põe o fatiado no balcão na mesma linha do pacote aberto.
• O mês do freezer é uma data de validade. 1–2 meses é uma janela de qualidade. O ministério imprime a mesma janela.

As janelas supõem uma casa em geral saudável. Gravidez, crianças pequenas, idade avançada ou imunidade baixa são motivos para ficar com o número curto, pular o cru ou malpassado, e esquentar as sobras até o centro fumegar. O número do USDA para reaquecer sobras é 74°C (165°F).

Uma fatia de frios pode carregar listeria mesmo quando o pacote parece fechado. Na gravidez, com criança pequena, em idade avançada ou com imunidade fraca, não coma a fatia fria. Leve-a a 74°C (165°F); o vapor sozinho não é a medida desta página, o termômetro é. Aquecer um pacote mofado não desfaz o mofo. Não separe uma fatia duvidosa provando.