Quanto tempo a comida dura no freezer

A ordem das prateleiras está em como organizar a geladeira. O relógio de um prato já cozido, em quanto tempo duram as sobras. Validade e consumir de preferência antes de não são a mesma data: validade e consumo preferencial. Congele no dia da validade de segurança ou antes. A FSA britânica permite congelar até a meia-noite dessa data.

Seguro enquanto ficar a 0°F

O USDA FSIS diz sem rodeio: comida guardada o tempo todo a 0°F é sempre segura. O que sofre é a qualidade. Congelar inativa bactérias, leveduras e bolores. Não mata. Depois do descongelamento elas podem crescer quase no ritmo de um alimento fresco, e o pacote volta a ser perecível. O FoodSafety.gov imprime a mesma frase: os tempos de freezer são qualidade, e comida mantida a 0°F (−18°C) ou abaixo pode ficar por tempo indefinido. A FSA chama o freezer de botão de pausa. A página Safe2Eat da EFSA diz que o descongelamento mais seguro é a geladeira, e que comida cozida não deve ficar mais de 2 horas em temperatura ambiente. A OMS trata tempo e temperatura como controle básico. Nada disso cobre um saco cujo aparelho esquentou.

O freezer de casa não mata parasitas. O USDA diz que Trichinella exige condições rigorosas e supervisionadas; cozinhar até o centro pode destruí-la. Mantenha 0°F (−18°C) ou mais frio. A FSA fala em cerca de −18°C. Um compartimento que não chega lá é só de curto prazo. Leia um termômetro entre os pacotes, não o botão.

Quanto tempo frango, carne e peixe guardam a qualidade

Estas linhas são janelas de qualidade a 0°F, da tabela de congelamento do FSIS e da tabela de frio do FoodSafety.gov. Não são prazos de segurança. Quando outra janela oficial é mais curta, a página desse alimento neste site imprime a ponta curta. Quanto tempo congelar frango começa na primeira linha.

Alimento a 0°F	Melhor qualidade	Nota
Frango ou peru cru inteiro	1 ano	USDA. A faixa do ministério usada aqui é 9–12 meses; a ponta curta é 9.
Pedaços crus	9 meses	USDA. Miúdos: 3–4 meses.
Ave cozida	4 meses	Tabela de congelamento do USDA.
Carne moída ou ave moída	3–4 meses	USDA. Na geladeira, antes de congelar, 1–2 dias.
Bifes, costeletas, assados	4–12 meses	FoodSafety.gov. A costeleta fica na ponta curta.
Carne cozida	2–3 meses	Tabela USDA. A linha de sobras diz 2–6. Use 2–3.
Bacon	1 mês	Linguiça, salsicha e frios: 1–2 meses.
Peixe gordo (salmão, cavala, atum)	2–3 meses	FoodSafety.gov.
Peixe magro (bacalhau, hadoque, alabote)	6–8 meses	Polaca, cantarilho e truta do mar: 4–8 meses.
Camarão, cru	6–18 meses	A qualidade é mais gentil perto de 6 meses.
Sopas, ensopados, molho, assados de travessa	2–3 meses	USDA. Sobras de pizza: 1–2 meses.
Claras de ovo	12 meses	Não congele ovo na casca nem ovo cozido.

A nota de qualidade da FSA é mais curta: carnes em geral dentro de 2–3 meses, pães, frutas e legumes dentro de 3–4. Siga essa linha se for a do lugar onde você mora. Não é limite de segurança a −18°C estáveis. Carne crua guarda qualidade por mais tempo que a cozida. Congele no auge. Um dia morno na geladeira não se apaga com um saco.

Pão, laticínios, arroz e fruta

Estas janelas mais curtas vêm do USDA FoodKeeper, da nota de laticínios do FSIS e da lista de freezer do ministério turco da Agricultura. Quando duas janelas publicadas divergem, a ponta curta vem na frente.

Alimento	Janela curta	A outra janela publicada
Pão	Cerca de 3 meses	FoodKeeper 3–5 meses. A geladeira resseca o pão.
Manteiga	Cerca de 3 meses	FoodKeeper 6–9 meses. A ponta curta é o número do ministério.
Leite pasteurizado	Cerca de 1 mês	Página de laticínios do FSIS: 3 meses. A textura muda. Agite depois de descongelar.
Queijo duro	6 meses	FSIS. Queijo macio não congela bem.
Iogurte	1–2 meses	FSIS. O pote pode soltar soro.
Arroz cozido	1–2 meses	Ministério 2–4; uma nota do FoodKeeper diz 6. Congele ainda dentro da janela da geladeira, muitas vezes um dia.
Morangos	Cerca de 6 meses	FoodKeeper 8–12, para fruta preparada para congelar.
Banana descascada	2–3 meses	FoodKeeper. A lista do ministério vai mais longe; use a ponta curta.
Maçã preparada para congelar	Cerca de 6 meses	FoodKeeper 8 meses. Não é a vida de uma maçã crua inteira na bancada.
Batata cozida	1–2 meses	FoodKeeper. Purê, no mesmo guia, 10–12 meses. Não congele uma batata crua inteira.

Esfrie sobras em 2 horas, ou em 1 hora acima de 32°C, numa vasilha rasa. USDA, FDA e EFSA dizem isso. No Reino Unido as sobras costumam ser 2 dias; esse relógio fica no artigo das sobras. O freezer não lava um ensopado que passou a noite fora.

Para o frio não ser também o ar

Queimadura de freezer é ar na superfície. O USDA descreve manchas marrom-acinzentadas, coriáceas. A comida está segura e seca ali. Corte esses pontos, ou descarte queimadura funda por qualidade. A FSA diz o mesmo: cristais e ressecamento são qualidade, e um embrulho apertado evita os dois.

O filme da bandeja do mercado pode ir ao freezer e deixa passar ar. Embrulhe de novo o que vai ficar meses. Deixe o vácuo fechado. Um pacote rasgado continua seguro; embrulhe outra vez. Tire o ar. Nome e data. Um pacote de uns 5 cm deve ficar sólido em cerca de 2 horas. Congelar devagar faz cristais grandes, depois caldo e carne mais seca. Espalhe até ficar sólido e só então empilhe. Não ponha caixas mornas sobre o que já está congelado.

A maior parte dos legumes pede branqueamento. Congelar desacelera enzimas; nos de pouca acidez, não as para. Uma fervura ou vapor curto, um banho de água gelada, um escorrimento e o pacote. O minuto depende do legume e do tamanho do pedaço. O USDA manda consultar esse tempo. Esta página não inventa um.

Alguns alimentos decepcionam mesmo continuando seguros. O USDA cita a maionese, o molho de creme e a alface. Saladas com maionese não congelam bem, e tortas de creme não deveriam ser congeladas. Não congele ovo na casca. Casca rachada vai fora. Uma casca inteira pode descongelar na geladeira, mas a gema engrossa. Ovo cozido não congela. O que saiu da lata pode congelar; a lata é mau recipiente. Queijo macio solta soro. Empanado fica mole. Congele batata depois de cozinhar, não o tubérculo cru inteiro.

Três jeitos de descongelar, e quando recongelar

O USDA permite geladeira, água fria e micro-ondas. Proíbe a bancada, a varanda, a garagem, um carro quente e água quente. A EFSA aponta a geladeira, admite o micro-ondas se você for cozinhar em seguida, e proíbe a bancada. A FSA quer a geladeira, ou um descongelamento no micro-ondas logo antes de cozinhar, com o centro já mole.

Um pacote pequeno pode descongelar de um dia para o outro na geladeira. A maioria pede um ou dois dias. Um peru, cerca de um dia a cada 5 libras, num prato da prateleira de baixo. O USDA diz que o descongelado na geladeira pode voltar ao freezer sem cozinhar, com perda de qualidade. Você também pode cozinhar e congelar o prato pronto. Congele sobras em 3 a 4 dias. A FSA é mais rígida: coma o que descongelou por completo em 24 horas, congele de novo só depois de cozinhar, e requente essa porção uma vez. Se a regra curta for a oficial onde você mora, siga-a. Dá para recongelar carne descongelada? Se foi na geladeira, o USDA diz que sim; a FSA prefere cozinhar antes.

Água fria: saco que não vaza, água fria da torneira, troca a cada 30 minutos. Um vazamento traz bactéria e encharca a comida. Cozinhe na hora e não recongele crua. O micro-ondas cozinha as bordas enquanto o centro ainda é gelo: cozinhe na hora e congele só o cozido. Não recongele nada que ficou fora mais de 2 horas, ou 1 hora acima de 32°C. Calor não salva uma noite na bancada. Na dúvida, descarte. Não prove.

Muita carne crua cozinha ainda congelada, em cerca de uma vez e meia o tempo. Tire o absorvente. Tire os miúdos da ave inteira assim que soltarem. Ave recheada com marca USDA deve ser cozida congelada. O temporizador de descongelamento segue o ritmo da geladeira. Não aprova a bancada. Depois meça o centro: 74°C para ave e sobras reaquecidas, 71°C para carne moída, 63°C mais 3 minutos para peças inteiras e peixe. A EFSA indica 70°C para sopas e ensopados em casa. Use um termômetro.

O pacote que você de fato achou

Frango descongelado na bancada durante a noite. Jogue fora. A superfície passou a noite acima da temperatura da geladeira, bem além das 2 horas. Não cozinhe nem prove. A nota de descongelamento do ministério e a EFSA põem o descongelamento na geladeira.

Seis horas sem luz, porta fechada. Um cheio segura cerca de 48 horas, um pela metade cerca de 24. Seis horas cabem nas duas. Cristais, ou 4°C (40°F) ou menos, podem voltar ao freezer ou ser cozidos. Descarte o que passou de 4°C por mais de 2 horas. Abrir para olhar transforma essas seis horas em problema.

Cristais no sorvete. Num pote que continuou duro, são qualidade: a temperatura oscilou. O USDA manda descartar sorvete mole ou derretido por qualidade. Sorvete firme pode ficar. O derretido sai.

Um bife congelado há dois anos. Se o aparelho não saiu de 0°F, está seguro. Dois anos são qualidade: ressecamento, cor mais escura por menos oxigênio, talvez placas coriáceas. Essa cor não é um veredito de estrago. O osso de uma ave jovem pode escurecer a carne ao redor. Corte a queimadura funda. Cheiro rançoso ao descongelar é motivo para descartar por qualidade. Cozinhe na temperatura daquele corte. O freezer de casa não matou parasitas.

Sem data no saco. A segurança segue o termômetro, não a memória. Se você não sabe o que é nem de que mês, vai para a pilha da dúvida.

Mitos, e o fato embaixo

• O mês da tabela é um prazo de segurança. É qualidade. A 0°F estáveis a comida continua segura.
• Queimadura de freezer significa perigo. O ar secou a superfície. Corte, ou descarte por qualidade se o dano for fundo.
• Descongele na bancada se for cozinhar depois. Bactéria acorda por fora enquanto o centro é gelo. A noite é descarte.
• Recongelar é sempre inseguro. O que descongelou na geladeira pode voltar. Água fria e micro-ondas pedem cozimento antes. O que passou de 2 horas fora não recongela. A FSA prefere cozinhar antes de um segundo congelamento.
• Congelar esteriliza. Pausa os micróbios. O descongelado volta a ser perecível. Não substitui cozinhar contra parasitas.
• Um freezer pela metade aguenta o apagão como um cheio. Cerca de 48 horas cheio, cerca de 24 pela metade, porta fechada.
• Carne congelada marrom estragou. A cor muda com oxigênio e tempo. A temperatura decide a segurança.

Antes de fechar a porta

1. Termômetro a 0°F (−18°C) ou mais frio. Um compartimento mais morno é só de curto prazo.
2. Congele na data de segurança ou antes. Um consumir de preferência em legume congelado é qualidade. A diferença está no guia de datas.
3. Esfrie o cozido em vasilhas rasas em 2 horas e depois congele.
4. Embrulhe de novo as bandejas de longa estada. Tire o ar. Nome e data em cada pacote.
5. Espalhe até ficar sólido. Branqueie com um tempo de tabela testada, não no chute.
6. Descongele na geladeira, em água fria trocada a cada 30 minutos, ou no micro-ondas. Cozinhe na hora depois dos dois últimos.
7. Recongele o da geladeira só se a regra local permitir. Senão cozinhe e depois congele.
8. Falta de luz: porta fechada. Cristais, ou 4°C e abaixo, podem voltar. Sorvete mole sai. Não prove para decidir.

Escreva o dia do congelamento onde você vai ver antes de comprar a mesma coisa de novo. A tabela de conservação e a checagem ainda seguro usam estas janelas publicadas. Não cheiram o saco. Comer o que você já congelou é a metade prática de desperdiçar menos.

Perguntas com a porta aberta

Fontes

• USDA FSIS — Congelamento e segurança dos alimentos
• FoodSafety.gov — Tabela de armazenamento a frio
• USDA FSIS — Comida em emergências
• USDA FoodKeeper
• USDA FSIS — Laticínios
• FDA — Guardar comida com segurança
• FSA do Reino Unido — Resfriar, congelar e descongelar
• EFSA — Manuseio correto
• OMS — Segurança dos alimentos
• Ministério turco da Agricultura — Tempos máximos no freezer
• Ministério turco da Agricultura — Como descongelar
• Ministério turco da Agricultura — Quatro passos em casa