Quanto dura il macinato

Tieni il macinato sul ripiano basso, in una scatola chiusa, a 4°C (40°F). La superficie è più grande di una bistecca, e i batteri la usano. USDA FSIS e FoodSafety.gov mettono il macinato di manzo crudo, l’hamburger e le miscele a 1–2 giorni in frigo e 3–4 mesi nel freezer. Il punto della nota del ministero di Bayburt dice anch’esso 1–2 giorni in frigo e 3–4 mesi nel freezer. Il paragrafo degli errori della stessa pagina è più stretto: la carne ridotta, come il macinato, si mangia entro un giorno. Quella frase è la cifra grande, 1 giorno. Una scadenza più vicina sulla confezione vince. La differenza è nella guida su da consumarsi e preferibilmente entro.

Il macinato cotto è un avanzo. Raffreddalo in una vaschetta bassa e mettilo in frigo dentro la regola delle due ore. La FSA britannica dice di mangiare gli avanzi entro 2 giorni. L’USDA elenca gli avanzi, sformati compresi, a 3–4 giorni; il punto di Bayburt sulla carne cotta è anch’esso 3–4 giorni. La stessa nota dice anche di mangiare la carne avanzata lo stesso giorno o il successivo. La cifra grande sono i due giorni della FSA. Nel freezer, gli avanzi USDA e la carne rossa cotta del ministero coincidono su 2–3 mesi.

Metti il deperibile in frigo entro 2 ore dalla cottura o dal rientro a casa, ed entro 1 ora se la cucina supera 32°C (90°F). Lo pubblicano l’USDA FSIS e il ministero turco. Una pentola alta coperta resta tiepida; una vaschetta bassa si raffredda.

Una tabella è una finestra, non un verdetto sul contenitore che hai in mano. Odore acido, superficie viscida o muffa: è finito, anche il primo giorno. Questa pagina non è un consiglio medico.

• Odore acido, dolciastro o di ammoniaca.
• Superficie appiccicosa o viscida. Un colore spento da solo non è il verdetto; lo sono odore e consistenza.
• Una confezione gonfia, o un sugo torbido e dall’odore forte.
• Odore pungente del macinato cotto, o muffa nella scatola.

Un centro rosa nell’hamburger non è sicurezza. Il macinato si cuoce a 71°C (160°F).

Congela il macinato crudo il giorno dell’acquisto, in porzioni piatte. La finestra di qualità è 3–4 mesi; USDA e Bayburt stampano qui la stessa fascia. Il cotto è 2–3 mesi. I mesi non sono una data di sicurezza. Un alimento a −18°C (0°F) non scade per la sicurezza, e il ministero ricorda anche che il congelamento non uccide i batteri.

Scongela in frigo, sul ripiano basso, così il sugo non cola. Non ricongelare una porzione già scongelata.

Scongela in frigorifero, non sul bancone. Una porzione già scongelata non torna in freezer. Il ministero dice la stessa cosa: scongelare in frigo e tirare fuori solo quello che mangi.

• Il macinato dura quanto una bistecca. Una bistecca è 3–5 giorni sulla tabella USDA. Il macinato è 1–2 giorni, e la cifra grande di questa pagina è 1 giorno.
• Se il colore diventa bruno si butta, e se non puzza dura una settimana. Il colore da solo non è il verdetto. Orologio e odore restano. Una settimana non è una finestra pubblicata per il macinato.
• Il macinato cotto è 3–4 giorni ovunque. L’USDA elenca 3–4 giorni. La regola degli avanzi della FSA è 2 giorni. La cifra grande è la più corta.

Le finestre valgono per una casa in genere in salute. Gravidanza, bambini piccoli, età avanzata o difese basse sono motivi per tenere la cifra più corta, saltare il crudo o il poco cotto e scaldare gli avanzi finché il centro non fuma. La cifra USDA per riscaldare gli avanzi è 74°C (165°F).

Cuoci il macinato a 71°C (160°F). Un hamburger ancora rosa al centro si lascia in gravidanza, con bambini piccoli, in età avanzata o con difese basse. Il sugo crudo sporca il tagliere; lavalo con acqua calda e sapone. Scalda gli avanzi a 74°C (165°F).