Quanto dura il pesce

Tieni il pesce crudo a 4°C (40°F), sul ripiano in basso, in una scatola chiusa perché il sugo non coli su altro cibo. L’USDA FSIS dice di cuocere o congelare il pesce fresco entro 1–2 giorni. FoodSafety.gov stampa 1–3 giorni in frigo sulla riga del grasso; le righe magre non allungano quella cella. Nel freezer, il grasso (sgombro, salmone, tonno e gli altri che elenca FoodSafety) è 2–3 mesi. Il ministero raduna il pesce, crudo o cotto, in una riga di 2–4 mesi. Il magro ha due righe: merluzzo carbonaro, persico oceano, rockfish e trota di mare sono 4–8 mesi; merluzzo, platessa, eglefino, halibut e sogliola sono 6–8 mesi. La cifra grande è la più corta di quelle due righe magre. Il FSIS stampa 3–8 mesi nel freezer per il pesce fresco senza separare le specie, e quella fascia include il grasso. Per questo le righe di specie vengono dalla tabella FoodSafety.

Il pesce cotto è un avanzo. La FSA britannica dice di mangiare gli avanzi entro due giorni o di congelarli, 2 giorni. Il FSIS stampa gli avanzi di pesce e molluschi a 3–4 giorni. La cifra grande sono due giorni. Nel freezer il FSIS stampa l’avanzo di pesce a 3 mesi. I 2–4 mesi del ministero non separano crudo e cotto; il capo corto di quella fascia sono due mesi, e il capo lungo supera i tre mesi del FSIS. Cuoci il crudo a 63°C (145°F). Riscalda un avanzo fino a 74°C (165°F). Una scadenza più vicina sulla confezione del negozio vince.

Metti il deperibile in frigo entro 2 ore dalla cottura o dal rientro a casa, ed entro 1 ora se la cucina supera 32°C (90°F). Lo pubblicano l’USDA FSIS e il ministero turco. Una pentola alta coperta resta tiepida; una vaschetta bassa si raffredda.

Una tabella è una finestra, non un verdetto sul contenitore che hai in mano. Odore acido, superficie viscida o muffa: è finito, anche il primo giorno. Questa pagina non è un consiglio medico.

• Un odore forte di ammoniaca o acido. Odore di mare e odore di marcio non sono la stessa cosa.
• Carne diventata lattea, o una pellicola appiccicosa.
• Occhio infossato e branchie grigie, su un pesce intero.
• Sul cotto, odore acido o superficie appiccicosa.

Una macchia bianca e secca sul pesce congelato è bruciatura da freezer. La qualità se ne va; quella macchia da sola non è un’intossicazione. Se l’odore è cambiato, buttalo.

Congela il pesce crudo lo stesso giorno, in un sacchetto che non perde, con meno aria possibile. La finestra grassa è 2–3 mesi. La finestra magra corta è 4–8 mesi. Scongela in frigo, sul ripiano in basso. Se l’hai scongelato nel microonde, cuocilo subito. Il FSIS descrive di ricongelare carne e pollame scongelati in frigo prima della cottura; usa la stessa catena del freddo per il pesce, e non ricongelare un pezzo scongelato sul piano. Congela il cotto a porzioni e riscalda una volta dopo lo scongelamento.

Scongela in frigorifero, non sul bancone. Una porzione già scongelata non torna in freezer. Il ministero dice la stessa cosa: scongelare in frigo e tirare fuori solo quello che mangi.

• Il pesce dura una settimana in frigo. Il FSIS taglia il fresco a 1–2 giorni. Una settimana non è su questa tabella.
• Il salmone si congela quanto l’eglefino. La riga grassa è 2–3 mesi. La riga magra corta è 4–8 mesi.
• Se l’odore è normale, il pesce cotto vale quattro giorni. La FSA chiude gli avanzi a due giorni, 2 giorni. L’odore non allunga la finestra.

Le finestre valgono per una casa in genere in salute. Gravidanza, bambini piccoli, età avanzata o difese basse sono motivi per tenere la cifra più corta, saltare il crudo o il poco cotto e scaldare gli avanzi finché il centro non fuma. La cifra USDA per riscaldare gli avanzi è 74°C (165°F).

In gravidanza, con un bambino piccolo e con difese basse, il pesce crudo o poco cotto si lascia. Se un avanzo ha superato due giorni, o è stato tiepido, scaldare non toglie una tossina. I molluschi non sono una riga di questa pagina; FoodSafety.gov stampa per loro giorni a parte, spesso più corti.