Wie lange ist Hackfleisch im Kühlschrank haltbar?

Hack auf das untere Fach, in eine geschlossene Dose, bei 4°C (40°F). Die Oberfläche ist größer als bei einem Steak, und Bakterien nutzen das. USDA FSIS und FoodSafety.gov setzen rohes Rinderhack, Hamburger und Mischungen auf 1–2 Tage im Kühlschrank und 3–4 Monate im Gefrierfach. Der Aufzählungspunkt der Bayburt-Notiz sagt ebenfalls 1–2 Tage im Kühlschrank und 3–4 Monate im Gefrierfach. Der Fehlerabsatz derselben Seite ist strenger: klein gemachtes Fleisch, etwa Hack, wird innerhalb eines Tages gegessen. Dieser Satz ist die fett gesetzte Zahl, 1 Tag. Ein früheres Verbrauchsdatum auf der Packung gewinnt. Der Unterschied steht im Ratgeber zu Verbrauchsdatum und Mindesthaltbarkeit.

Gegartes Hack ist ein Rest. In einer flachen Dose kühlen und innerhalb der Zwei-Stunden-Regel in den Kühlschrank. Die britische FSA sagt, Reste innerhalb von 2 Tage essen. Das USDA listet Reste einschließlich Auflauf bei 3–4 Tage; der Bayburt-Punkt zu gegartem Fleisch ist ebenfalls 3–4 Tage. Dieselbe Notiz sagt auch, übrig gebliebenes Fleisch am selben oder nächsten Tag zu essen. Die fett gesetzte Zahl sind die zwei Tage der FSA. Im Gefrierfach decken sich USDA-Reste und das gegarte rote Fleisch des Ministeriums bei 2–3 Monate.

Verderbliches gehört innerhalb von 2 Stunden nach dem Kochen oder dem Einkauf in den Kühlschrank, innerhalb von 1 Stunde, wenn die Küche über 32°C (90°F) liegt. Das schreiben USDA FSIS und das türkische Ministerium. Ein zugedeckter hoher Topf bleibt warm; eine flache Dose kühlt.

Eine Tabelle ist ein Fenster, kein Urteil über die Dose vor dir. Saurer Geruch, schleimige Oberfläche oder Schimmel heißt: fertig, auch am ersten Tag. Diese Seite ist kein medizinischer Rat.

• Saurer, süßlicher oder ammoniakartiger Geruch.
• Klebrige oder schleimige Oberfläche. Eine stumpfe Farbe allein ist kein Urteil; Geruch und Textur sind es.
• Eine geblähte Packung oder trüber, stark riechender Saft.
• Scharfer Geruch von gegartem Hack oder Schimmel in der Dose.

Ein rosa Kern im Burger ist keine Sicherheit. Hack wird auf 71°C (160°F) gegart.

Rohes Hack am Kauftag in flachen Portionen einfrieren. Das Qualitätsfenster ist 3–4 Monate; USDA und Bayburt drucken hier dasselbe Band. Gegartes Hack ist 2–3 Monate. Die Monate sind kein Sicherheitsdatum. Lebensmittel bei −18°C (0°F) laufen sicherheitshalber nicht ab, und das Ministerium erinnert daran, dass Einfrieren Bakterien nicht abtötet.

Im Kühlschrank auftauen, auf dem unteren Fach, damit der Saft nicht tropft. Aufgetautes nicht wieder einfrieren.

Tauche im Kühlschrank auf, nicht auf der Arbeitsfläche. Was aufgetaut ist, kommt nicht zurück ins Gefrierfach. Das Ministerium sagt dasselbe: im Kühlschrank auftauen und nur so viel herausnehmen, wie du isst.

• Hack hält so lange wie ein Steak. Ein Steak ist auf der USDA-Tabelle 3–5 Tage. Hack ist 1–2 Tage, und die fett gesetzte Zahl dieser Seite ist 1 Tag.
• Wird die Farbe braun, kommt es weg, und wenn es nicht riecht, hält es eine Woche. Farbe allein ist kein Urteil. Uhr und Geruch gelten weiter. Eine Woche ist kein veröffentlichtes Hack-Fenster.
• Gegartes Hack ist überall 3–4 Tage. Das USDA listet 3–4 Tage. Die Resteregel der FSA ist 2 Tage. Die fett gesetzte Zahl ist das sichere (kürzere) Ende der Spanne in den amtlichen Quellen.

Die Fenster gelten für einen im Großen und Ganzen gesunden Haushalt. Schwangerschaft, kleine Kinder, höheres Alter oder ein schwaches Immunsystem sind Gründe, die kürzere Zahl zu nehmen, Rohes oder Halbgares auszulassen und Reste zu erhitzen, bis die Mitte dampft. Die USDA-Zahl fürs Wiedererhitzen ist 74°C (165°F).

Hack auf 71°C (160°F) garen. Ein Burger, der in der Mitte noch rosa ist, fällt in der Schwangerschaft, bei kleinen Kindern, im höheren Alter oder bei schwachem Immunsystem weg. Roher Saft verschmutzt das Brett; das Brett mit heißem Seifenwasser waschen. Reste auf 74°C (165°F) erhitzen.