Wie lange hält Essen im Tiefkühler

Welche Etage wohin gehört, steht in Kühlschrank einräumen. Die Uhr eines gegarten Rests in wie lange Reste halten. Verbrauchsdatum und Mindesthaltbarkeit sind verschiedene Daten: Verbrauchsdatum und MHD. Friere am Verbrauchsdatum oder davor ein. Die britische FSA erlaubt das Einfrieren bis Mitternacht an diesem Tag.

Sicher, solange es bei 0°F bleibt

Das USDA FSIS sagt es klar: Essen, das ständig bei 0°F lagert, ist immer sicher. Nur die Qualität leidet. Einfrieren macht Bakterien, Hefen und Schimmel inaktiv. Es tötet sie nicht. Nach dem Auftauen können sie etwa so schnell wachsen wie auf frischem Essen, die Packung ist wieder leicht verderblich. FoodSafety.gov druckt denselben Satz: Tiefkühlzeiten gelten der Qualität, und Essen bei dauerhaft 0°F (−18°C) oder kälter kann unbegrenzt bleiben. Die FSA nennt den Tiefkühler eine Pausetaste. Die Safe2Eat-Seite der EFSA sagt, am sichersten taut man im Kühlschrank auf, und Gekochtes soll nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen. Die WHO behandelt Zeit und Temperatur als Grundkontrolle. Nichts davon deckt eine Tüte, deren Schrank warm wurde.

Der Haushaltstiefkühler tötet keine Parasiten. Das USDA sagt, Trichinellen brauchen strenge, überwachte Bedingungen; gründliches Garen kann sie zerstören. Halte 0°F (−18°C) oder kälter. Die FSA sagt etwa −18°C. Ein Gefrierfach, das das nicht hält, ist nur für kurze Lagerung. Lies ein Thermometer zwischen den Packungen, nicht den Drehregler.

Wie lange Hähnchen, Fleisch und Fisch ihre Qualität halten

Das sind Qualitätsfenster bei 0°F, aus der Einfrier-Tabelle des FSIS und der Kühltabelle von FoodSafety.gov. Keine Sicherheitsfristen. Wo ein zweites amtliches Fenster kürzer ist, druckt die Lebensmittelseite dieser Website das kurze Ende fett. Wie lange du Hähnchen einfrieren kannst, beginnt in der ersten Zeile.

Lebensmittel bei 0°F	Beste Qualität	Hinweis
Ganzes rohes Hähnchen oder Truthahn	1 Jahr	USDA. Die hier genutzte Ministeriumsband ist 9–12 Monate; kurz ist 9.
Rohe Teilstücke	9 Monate	USDA. Innereien: 3–4 Monate.
Gegartes Geflügel	4 Monate	Einfrier-Tabelle des USDA.
Hackfleisch oder Geflügelhack	3–4 Monate	USDA. Im Kühlschrank vor dem Einfrieren 1–2 Tage.
Steaks, Koteletts, Braten	4–12 Monate	FoodSafety.gov. Das Kotelett liegt am kurzen Ende.
Gegartes Fleisch	2–3 Monate	USDA-Tabelle. Die Restezeile sagt 2–6. Nimm 2–3.
Bacon	1 Monat	Wurst, Hotdogs, Aufschnitt: 1–2 Monate.
Fetter Fisch (Lachs, Makrele, Thunfisch)	2–3 Monate	FoodSafety.gov.
Magerer Fisch (Kabeljau, Schellfisch, Heilbutt)	6–8 Monate	Seelachs, Rotbarsch, Meerforelle: 4–8 Monate.
Garnelen, roh	6–18 Monate	Die Qualität ist näher an 6 Monaten freundlicher.
Suppen, Eintöpfe, Soße, Aufläufe	2–3 Monate	USDA. Pizzareste: 1–2 Monate.
Eiklar	12 Monate	Keine Eier in der Schale, keine hart gekochten Eier.

Der Qualitätshinweis der FSA ist kürzer: Fleisch meist innerhalb von 2–3 Monaten, Backwaren, Obst und Gemüse innerhalb von 3–4. Folge dem, wenn das die Linie bei dir ist. Bei stetigen −18°C ist das keine Sicherheitsgrenze. Rohes Fleisch hält Qualität länger als gegartes. Friere auf dem Höhepunkt ein. Ein warmer Tag im Kühlschrank lässt sich nicht mit einem Beutel ungeschehen machen.

Brot, Milchprodukte, Reis und Obst

Diese kürzeren Fenster stammen aus USDA FoodKeeper, der Molkereinotiz des FSIS und der Tiefkühlliste des türkischen Landwirtschaftsministeriums. Wenn zwei veröffentlichte Fenster auseinanderliegen, führt das kurze Ende.

Lebensmittel	Kürzeres Fenster	Das andere veröffentlichte Fenster
Brot	Etwa 3 Monate	FoodKeeper 3–5 Monate. Der Kühlschrank trocknet das Brot.
Butter	Etwa 3 Monate	FoodKeeper 6–9 Monate. Das kurze Ende ist die Ministeriumszahl.
Pasteurisierte Milch	Etwa 1 Monat	FSIS-Molkereiseite: 3 Monate. Die Textur ändert sich. Nach dem Auftauen schütteln.
Hartkäse	6 Monate	FSIS. Weichkäse friert schlecht.
Joghurt	1–2 Monate	FSIS. Der Becher kann Wasser ziehen.
Gekochter Reis	1–2 Monate	Ministerium 2–4; eine FoodKeeper-Notiz sagt 6. Einfrieren, solange das Kühlschrankfenster gilt, oft ein Tag.
Erdbeeren	Etwa 6 Monate	FoodKeeper 8–12, wenn die Frucht zum Einfrieren vorbereitet ist.
Geschälte Banane	2–3 Monate	FoodKeeper. Die Ministeriumsliste geht länger; nimm das kurze Ende.
Apfel, zum Einfrieren vorbereitet	Etwa 6 Monate	FoodKeeper 8 Monate. Nicht die Zeit eines rohen Apfels auf der Arbeitsfläche.
Gekochte Kartoffel	1–2 Monate	FoodKeeper. Püree dort 10–12 Monate. Eine rohe ganze Kartoffel gehört nicht in den Tiefkühler.

Kühle Reste innerhalb von 2 Stunden, oder 1 Stunde über 32°C, in einem flachen Gefäß. Das sagen USDA, FDA und EFSA. In Großbritannien sind Reste oft 2 Tage; diese Uhr bleibt im Reste-Artikel. Ein Eintopf, der über Nacht draußen stand, wird im Tiefkühler nicht wieder unschuldig.

Damit die Kälte nicht zugleich die Luft ist

Gefrierbrand ist Luft an der Oberfläche. Das USDA beschreibt graubraune, lederige Flecken. Das Essen ist sicher und dort trocken. Schneide die Stellen ab, oder wirf tiefen Brand wegen der Qualität weg. Die FSA sagt dasselbe: Eiskristalle und Austrocknung sind Qualität, dichtes Einpacken verhindert sie.

Folie von der Ladentheke darf einfrieren und ist luftdurchlässig. Pack ein, was monatelang bleiben soll. Vakuumpackungen geschlossen lassen. Eine gerissene Packung ist noch sicher; neu einwickeln. Luft herausdrücken. Name und Datum darauf. Eine Packung von etwa 5 cm soll in etwa 2 Stunden durchfrieren. Langsames Frieren macht große Kristalle, danach Tropfen und trockeneres Fleisch. Ausbreiten, bis es fest ist, dann stapeln. Keine warmen Dosen auf schon Gefrorenes stellen.

Die meisten Gemüse brauchen Blanchieren. Einfrieren bremst Enzyme; in säurearmem Gemüse stoppt es sie nicht. Kurzes Kochen oder Dämpfen, Eiswasser, Abtropfen, dann die Packung. Die Minute hängt vom Gemüse und von der Stückgröße ab. Das USDA sagt, diese Zeit nachzuschlagen. Diese Seite erfindet keine.

Manches enttäuscht, auch wenn es sicher bleibt. Das USDA nennt Mayonnaise, Sahnesoße und Salat. Salate mit Mayonnaise frieren schlecht, Vanillepuddingkuchen soll nicht eingefroren werden. Keine Eier in der Schale. Eine gesprungene Schale wandert in den Müll. Eine heile kann im Kühlschrank tauen, das Eigelb wird dick. Hart gekochte Eier frieren nicht. Essen aus der Dose darf einfrieren; die Dose ist ein schlechtes Gefäß. Weichkäse weint. Panade wird labbrig. Kartoffeln nach dem Garen einfrieren, nicht als rohe ganze Knolle.

Drei Wege zum Auftauen, und wann du wieder einfrierst

Das USDA erlaubt Kühlschrank, kaltes Wasser und Mikrowelle. Es verbietet Arbeitsfläche, Balkon, Garage, heißes Auto und heißes Wasser. Die EFSA nennt den Kühlschrank, erlaubt die Mikrowelle, wenn du gleich garst, und verbietet die Arbeitsfläche. Die FSA will den Kühlschrank oder ein Mikrowellen-Auftauen direkt vor dem Garen, mit ganz getautem Kern.

Kleine Packungen tauen über Nacht im Kühlschrank. Die meisten brauchen ein bis zwei Tage. Ein Truthahn etwa einen Tag je 5 Pfund, auf einem Teller im untersten Fach. Das USDA sagt, im Kühlschrank Aufgetautes darf ohne Garen wieder einfrieren, mit Qualitätsverlust. Du kannst es auch garen und das gegarte Gericht einfrieren. Reste innerhalb von 3 bis 4 Tagen einfrieren. Die FSA ist strenger: voll aufgetautes Essen innerhalb von 24 Stunden essen, erst nach dem Garen wieder einfrieren, und diese Portion nur einmal aufwärmen. Ist die kürzere Regel bei dir amtlich, folge ihr. Aufgetautes Fleisch wieder einfrieren? Nach Kühlschrank-Auftauen sagt das USDA ja; die FSA will vorher garen.

Kaltes Wasser: dichter Beutel, kaltes Leitungswasser, Wechsel alle 30 Minuten. Ein Leck holt Bakterien herein und lässt das Fleisch Wasser ziehen. Sofort garen, roh nicht wieder einfrieren. Die Mikrowelle gart die Ränder, während die Mitte Eis ist. Sofort garen, danach nur das Gegarte einfrieren. Nichts wieder einfrieren, das länger als 2 Stunden draußen war, oder 1 Stunde über 32°C. Hitze rettet keine Nacht auf der Arbeitsfläche. Im Zweifel weg damit. Nicht probieren.

Viel rohes Fleisch gart aus dem Frost, in etwa eineinhalbfacher Zeit. Pad und Folie ab. Innereien aus dem ganzen Vogel, sobald sie sich lösen. Vorgefüllt inspiziertes Geflügel mit USDA-Zeichen muss gefroren gegart werden. Der Auftau-Timer folgt dem Kühlschranktempo. Er segnet kein Auftauen auf der Fläche. Dann die Mitte messen: 74°C für Geflügel und aufgewärmte Reste, 71°C für Hack, 63°C plus 3 Minuten für ganze Stücke und Fisch. Die EFSA nennt für Suppen und Eintöpfe 70°C im Haushalt. Nimm ein Thermometer.

Die Packung, die du wirklich gefunden hast

Hähnchen, über Nacht auf der Arbeitsfläche aufgetaut. Weg damit. Die Oberfläche hat die Nacht über Kühlschranktemperatur verbracht, jenseits der 2 Stunden. Nicht garen, nicht probieren. Die Auftau-Notiz des Ministeriums und die EFSA legen das Auftauen in den Kühlschrank.

Sechs Stunden ohne Strom, Tür zu. Ein voller Tiefkühler hält meist etwa 48 Stunden, ein halbvoller etwa 24, wenn die Tür zu bleibt. Sechs Stunden liegen in beiden Fenstern. Sie beenden das Essen nicht für sich. Eiskristalle oder eine Temperatur noch bei 4°C (40°F) oder darunter dürfen wieder eingefroren oder gegart werden. Rohes muss in diesem Fall nicht zuerst gegart werden. Wirf weg, was wärmer als 4°C länger als 2 Stunden war, und alles, das roher Saft berührt hat. Packungen zusammenschieben, Fleisch weg vom Obst. Nachsehen durch Öffnen macht aus sechs ruhigen Stunden ein Problem.

Eiskristalle auf dem Eis. Kristalle auf einer noch festen Packung sind Qualität, von Temperaturschwankung. Das USDA sagt, weiches oder geschmolzenes Eis wegen der Qualität wegwerfen. Festes Eis darf bleiben. Geschmolzenes geht.

Ein Steak, vor zwei Jahren eingefroren. Blieb der Schrank bei 0°F, ist es sicher. Zwei Jahre sind Qualität: Trockenheit, dunklere Farbe durch weniger Sauerstoff, vielleicht lederige Stellen. Die Farbe ist kein Verderb-Urteil. Knochen von jungem Geflügel können das Fleisch daneben ebenso dunkeln. Tiefen Brand abschneiden. Ranziger Geruch nach dem Auftauen heißt wegwerfen wegen der Qualität. Auf die Temperatur für dieses Stück garen. Der Haushaltstiefkühler hat keine Parasiten getötet.

Kein Datum auf der Tüte. Sicherheit folgt dem Thermometer, nicht dem Gedächtnis. Wenn du weder Name noch Monat weißt, gehört es auf den Zweifelstapel.

Mythen, und die Tatsache darunter

• Der Tabellenmonat ist ein Sicherheitsende. Er ist Qualität. Bei stetigen 0°F bleibt das Essen sicher.
• Gefrierbrand heißt unsicher. Luft hat die Oberfläche getrocknet. Abschneiden, oder bei tiefem Schaden wegen der Qualität wegwerfen.
• Auf der Fläche auftauen, wenn du danach garst. Bakterien wachen außen auf, während die Mitte Eis ist. Eine Nacht heißt wegwerfen.
• Wieder einfrieren ist immer unsicher. Im Kühlschrank Aufgetautes darf zurück. Kaltes Wasser und Mikrowelle brauchen zuerst das Garen. Was länger als 2 Stunden draußen war, wird nicht wieder eingefroren. Die FSA will vor jedem zweiten Frost das Garen.
• Einfrieren sterilisiert. Es pausiert Mikroben. Aufgetautes ist wieder verderblich. Es ersetzt das Garen gegen Parasiten nicht.
• Halb leer übersteht den Ausfall wie voll. Etwa 48 Stunden voll, etwa 24 halb voll, Tür zu.
• Braunes gefrorenes Rind ist verdorben. Farbe wandert mit Sauerstoff und Zeit. Die Temperatur entscheidet die Sicherheit.

Bevor du die Tür zumachst

1. Thermometer bei 0°F (−18°C) oder kälter. Ein wärmeres Fach ist nur kurzfristig.
2. Am Verbrauchsdatum oder davor einfrieren. Ein MHD auf Tiefkühlgemüse ist Qualität. Die Trennung steht im Datums-Ratgeber.
3. Gegartes in flachen Gefäßen innerhalb von 2 Stunden kühlen, dann einfrieren.
4. Lange liegende Schalen extra einwickeln. Luft raus. Name und Datum auf jede Packung.
5. Ausbreiten, bis es fest ist. Gemüse nach einer geprüften Zeit blanchieren, nicht nach Gefühl.
6. Im Kühlschrank auftauen, in kaltem Wasser mit Wechsel alle 30 Minuten, oder in der Mikrowelle. Nach den letzten beiden sofort garen.
7. Im Kühlschrank Aufgetautes nur wieder einfrieren, wenn deine lokale Regel das erlaubt. Sonst garen, dann einfrieren.
8. Stromausfall: Tür zu. Kristalle oder 4°C und kälter dürfen zurück. Weiches Eis geht. Nicht probieren.

Schreib das Einfrierdatum dorthin, wo du es siehst, bevor du dasselbe noch einmal kaufst. Die Lagertabelle und der Noch-sicher-Check nutzen diese veröffentlichten Fenster. Sie riechen nicht an der Tüte. Die druckbare deutsche Tabelle liegt unter Gefriertabelle (PDF). Das zu essen, was du schon eingefroren hast, ist die praktische Hälfte von weniger wegwerfen.

Fragen bei offener Tür

Quellen

• USDA FSIS — Einfrieren und Lebensmittelsicherheit
• FoodSafety.gov — Kühllagertabelle
• USDA FSIS — Essen im Notfall
• USDA FoodKeeper
• USDA FSIS — Milchprodukte
• FDA — Essen sicher lagern
• Britische FSA — Kühlen, einfrieren, auftauen
• EFSA — Richtiger Umgang mit Lebensmitteln
• WHO — Lebensmittelsicherheit
• Türkisches Landwirtschaftsministerium — Höchstzeiten im Tiefkühler
• Türkisches Landwirtschaftsministerium — Auftauen
• Türkisches Landwirtschaftsministerium — Vier Schritte zu Hause