Patates ne kadar dayanır

Çiğ patatesi yıkanmadan, delikli bir torbada ya da açık bir sepette, serin, karanlık ve kuru yerde tut. FoodKeeper kiler penceresini 1–2 ay, buzdolabını 1–2 hafta diye basar. FSA, israfı azaltmak için buzdolabı ya da serin karanlık kuru yer seçebileceğini söyler. Soğukta nişastanın şekere dönmesi eski bir kalite notudur; FSA’nın aktardığı çalışmada ev buzdolabı, serin karanlık yere göre akrilamid oluşturan şekeri belirgin artırmaz. Işık yeşil rengi ve glikoalkaloidi büyütür. FSA filizi kesip atmayı, yeşil ya da çürük parçayı kullanmadan önce kesmeyi söyler. Yeşil parça, ezik ve filiz glikoalkaloidi yükseltebilir; yüksek düzey karın ağrısı, kusma ve ishal yapabilir, zehirlenme ise seyrektir.

Haşlanmış, fırınlanmış ya da ezilmiş patates artık yemektir. FSA artığı iki günde ye ya da dondur der, 2 gün. FoodKeeper sebze, pilav ya da patates gibi yan yemeği 3–4 gün diye daha geniş basar. Büyük rakam iki gün. Yan yemeğin dondurucusu 1–2 ay. FoodKeeper ezilmiş ve pişmiş patates için ayrı bir dondurucu satırı basar: 10–12 ay. Bu, yan yemek satırından uzundur; ezme o uzun satırdadır, sade haşlama yan yemek satırındadır. Çiğ bütün patatesin dondurucu hücresi yoktur: Çiğ değil; pişmiş veya ezilmiş. FSA, beş dakika haşlanmış ya da ön haşlanmış patatesin, artan pişmişin de dondurulabileceğini yazar. Fırına donmuş gidecekse içi buhar sıcak olana kadar pişirin.

Çabuk bozulan gıdayı pişirdikten veya eve getirdikten sonra 2 saat içinde buzdolabına alın. Mutfak 32°C (90°F) üstündeyse bu süre 1 saate iner. Bunu hem USDA FSIS hem Tarım ve Orman Bakanlığı yazar. Derin tencere, kapağı kapalıyken uzun süre ılık kalır; sığ kap daha çabuk soğur.

Çizelge bir penceredir, elindeki kabın hükmü değildir. Ekşi koku, yapışkan yüzey veya küf varsa ilk günde de biter. Bu sayfa tıbbi tavsiye değildir.

• Yumuşamış, sulanmış, ekşimiş koku.
• İçinde yayılan siyah çürüme. Küçük bir berenin etrafını kesmek başka, yumruğun yarısını kaplayan çürüme başka.
• Kabuğun çoğunu kaplayan yeşil. FSA yeşil parçanın kesilmesini söyler; yumru yeşile döndüyse tamamını bırakın.
• Pişmişte ekşi koku ya da yapışkan, sümüksü yüzey.

Çiğ bütün patatesi dondurmayın. FSA pişmişi, beş dakika haşlanmışı ve artanı dondurmayı anlatır. Haşlama ve fırın için pencere yan yemek satırı, 1–2 ay. Ezme 10–12 ay. Porsiyonlayın, havasını alın, buzdolabında çözün. Çözüleni yeniden dondurmayın. Donmuş haşlanmışi fırına az yağla, buhar sıcak olana kadar verebilirsiniz.

Çözdürmeyi tezgâhta değil buzdolabında yapın. Çözülen porsiyonu yeniden dondurmayın. Bakanlık da aynı kuralı yazar: dondurulmuş gıdayı +4°C dolapta çözün, bir kerede yiyeceğiniz kadarını çıkarın.

• Buzdolabı patatesi zehirler. FSA ev buzdolabını serin karanlık yere seçenek olarak yazar ve akrilamid şekerinin belirgin artmadığını aktarır. FoodKeeper’ın kalite penceresi dolapta daha kısadır: 1–2 hafta, kilere karşı 1–2 ay.
• Filiz varsa patates biter. FSA filizi kesip kullanmayı söyler. Yeşil ya da çürük parçayı da kesin. Yumru yeşile büründüyse tamamını bırakın.
• Pişmiş patates bir hafta durur. FSA artığı iki günde kapatır, 2 gün. FoodKeeper yan yemeği 3–4 gün diye basar.

Süreler genel olarak sağlıklı bir ev içindir. Gebelik, küçük çocuk, ileri yaş veya bağışıklığın zayıf olması, kısa olan rakamı tutmak, çiğ ya da az pişmişi bırakmak ve artığı ortası buhar sıcak olana kadar ısıtmak için nedendir. USDA artıkları 74°C (165°F) diye anar.

Yeşil, filizli ve ezik kısımlar glikoalkaloid taşır. Küçük çocuk, gebelik ve bağışıklık zayıfsa yeşil yumruyu keserek kurtarmaya çalışmayın; bırakın. Pişmiş artık iki günü geçtiyse ya da ılıkta kaldıysa ısıtmak güveni geri getirmez. Çiğ patates bu sayfada pişmeden yenmez.