Pilav ne kadar dayanır

Pirinç pişince sporları ölen bir gıda değildir. İngiltere FSA, Bacillus cereus sporlarının pişmeye dayandığını ve ılık bekleyen pilavda toksin üretebildiğini yazar. Pilavı tencerede, pirinç pişiricide ya da buhar makinesinde soğumaya bırakma. Sığ kaba yay, ideali bir saat içinde 4°C (40°F) dolaba al, 1 gün içinde ye. Yeniden ısıtacaksan bir kez ısıt ve tabağın her yeri buhar sıcak olsun. FoodKeeper aynı gıdaya iki satır birden basar: sebze, pirinç veya patates gibi yan yemek 3–4 gün, ayrı pişmiş pirinç satırı 4–6 gün. Büyük rakam kısa olan, yani FSA’nın günü.

Kuru beyaz pirinç kapalıyken kilerde 2 yıl. Açılınca kiler penceresi 1 yıl, dolaba alırsan 6 ay. Esmer pirinç yağlıdır, kapalı ya da açık kiler çizgisi 1 yıl, dolapta 6 ay. Bakanlık hububatı serin, kuru ve karanlık yerde tutmayı söyler. Küf ya da böcek görürsen tarihi bekleme.

Çabuk bozulan gıdayı pişirdikten veya eve getirdikten sonra 2 saat içinde buzdolabına alın. Mutfak 32°C (90°F) üstündeyse bu süre 1 saate iner. Bunu hem USDA FSIS hem Tarım ve Orman Bakanlığı yazar. Derin tencere, kapağı kapalıyken uzun süre ılık kalır; sığ kap daha çabuk soğur.

Çizelge bir penceredir, elindeki kabın hükmü değildir. Ekşi koku, yapışkan yüzey veya küf varsa ilk günde de biter. Bu sayfa tıbbi tavsiye değildir.

• Pişmiş pirinçte ekşi, tatlımsı ya da bayatlamış koku.
• Tanelerin yapışkan bir filmle örtülmesi, ya da kutuda küf.
• Bir saatten uzun ılık kalmış pilav. Kokusu düzgün olsa da FSA bunu yeme der.
• Kuru pirinçte canlı böcek, ağ, ya da nemden topak.

Sertleşmiş soğuk pilav tek başına bozulma değildir. Isının ve saatin yerini tutmaz.

FSA pilavı dondurmayı yasaklamaz; süre vermez. Hızlı soğut, bir saat içinde dondur, porsiyonla. FoodKeeper yan yemek satırında dondurucuyu 1–2 ay diye yazar. Ayrı pişmiş pirinç satırı 6 ay. Bakanlığın artık yemek listesi 2–4 ay. Büyük rakam kısa olan, yan yemek satırı. Çözdürme buzdolabında, sonra bir kez, hemen, buhar sıcak olana kadar ısıt.

Kuru pirinci dondurmak bu çizelgelerin konusu değil. Kapağı sıkı kavanoz yeter.

Çözdürmeyi tezgâhta değil buzdolabında yapın. Çözülen porsiyonu yeniden dondurmayın. Bakanlık da aynı kuralı yazar: dondurulmuş gıdayı +4°C dolapta çözün, bir kerede yiyeceğiniz kadarını çıkarın.

• Pilav yeniden ısıtılmaz. FSA bir kez ısıtılabileceğini yazar. Sorun ısıtmak değil, öncesinde ılık bekletmektir. İkinci kez ısıtma.
• Dört ila altı gün Amerikan sayısı olduğu için o da güvenlidir. FoodKeeper 4–6 gün basar. Pirince özel İngiliz kuralı 1 gün. Bu sayfa kısa olanı öne koyar.
• Pilav pişiricide açık bırakmak sıcak tutmaktır. Kapalı ve gerçekten çok sıcak değilse ılık bekler. FSA pirinci pişiricide soğumaya bırakma der.

Süreler genel olarak sağlıklı bir ev içindir. Gebelik, küçük çocuk, ileri yaş veya bağışıklığın zayıf olması, kısa olan rakamı tutmak, çiğ ya da az pişmişi bırakmak ve artığı ortası buhar sıcak olana kadar ısıtmak için nedendir. USDA artıkları 74°C (165°F) diye anar.

Pirinç artığı, gebelikte, küçük çocukta, ileri yaşta ya da bağışıklık zayıfsa daha da dar tutulur: bir saatte soğut, 1 gün içinde bitir, kuşkuluysa at. Toksin ısıtınca her zaman yok olmaz. Bakanlık artan yemeği iki gün içinde kullanmayı da yazar; pilav için FSA’nın bir günü daha kısadır, o kazanır.