Balık ne kadar dayanır

Çiğ balığı 4°C (40°F) dolabın alt rafında, kendi suyunun başka yiyeceğe damlamayacağı kapalı kapta tut. USDA FSIS taze balığı 1–2 gün içinde pişir ya da dondur der. FoodSafety.gov yağlı balık satırına buzdolabında 1–3 gün yazar; yağsız satırların buzdolabı hücresi ayrıca uzamaz. Dondurucuda yağlı balık (uskumru, somon, ton ve FoodSafety’nin saydığı diğerleri) 2–3 ay. Bakanlık balığı, çiğ ya da pişmiş, 2–4 ay diye tek satırda toplar. Yağsızda iki satır vardır: pollock, ocean perch, rockfish ve sea trout 4–8 ay; cod, pisi, mezgit, kalkan ve sole 6–8 ay. Büyük rakam, bu iki yağsız satırın kısa olanıdır. FSIS taze balığın dondurucusunu tür ayırmadan 3–8 ay diye basar; o bant yağlıyı da içine alır, bu yüzden tür satırları FoodSafety çizelgesinden.

Pişmiş balık artık yemektir. Birleşik Krallık FSA artığı iki günde ye ya da dondur der, 2 gün. FSIS balık ve kabuklu artıklarını 3–4 gün diye daha geniş basar. Büyük rakam iki gün. Dondurucuda FSIS balık artığını 3 ay diye yazar. Bakanlığın 2–4 ayı çiğ ile pişmişi ayırmaz; bandın kısa ucu iki aydır, uzun ucu FSIS’in üç ayından uzundur. İç sıcaklık çiğ balıkta 63°C (145°F). Artığı 74°C (165°F) olana kadar ısıt. Market paketindeki son tüketim daha erkense o gün kazanır.

Çabuk bozulan gıdayı pişirdikten veya eve getirdikten sonra 2 saat içinde buzdolabına alın. Mutfak 32°C (90°F) üstündeyse bu süre 1 saate iner. Bunu hem USDA FSIS hem Tarım ve Orman Bakanlığı yazar. Derin tencere, kapağı kapalıyken uzun süre ılık kalır; sığ kap daha çabuk soğur.

Çizelge bir penceredir, elindeki kabın hükmü değildir. Ekşi koku, yapışkan yüzey veya küf varsa ilk günde de biter. Bu sayfa tıbbi tavsiye değildir.

• Keskin amonyak ya da ekşi koku. Deniz kokusu ile çürük kokusu aynı değildir.
• Etin süt gibi bulanıklaşması, yapışkan zar.
• Gözün çökmesi ve solungacın griye dönmesi, bütün balıkta.
• Pişmişte ekşi koku ya da yapışkan yüzey.

Donmuş balıkta beyaz kuru leke, dondurucu yanığıdır. Kalite gider; tek başına zehirlenme sayılmaz. Koku döndüyse at.

Çiğ balığı aynı gün, sıvısını sızdırmayan poşette, mümkünse vakuma yakın havasız dondur. Yağlı pencere 2–3 ay, yağsız kısa pencere 4–8 ay. Çözdürme buzdolabında, alt rafta. Mikrodalgada çözdüysen hemen pişir. FSIS, buzdolabında çözülen eti pişirmeden yeniden dondurmayı et ve kanatlı için anlatır; balıkta da aynı soğuk zinciri kullan, tezgâhta çözdüğünü yeniden dondurma. Pişmişi porsiyonla dondur, çözünce bir kez ısıt.

Çözdürmeyi tezgâhta değil buzdolabında yapın. Çözülen porsiyonu yeniden dondurmayın. Bakanlık da aynı kuralı yazar: dondurulmuş gıdayı +4°C dolapta çözün, bir kerede yiyeceğiniz kadarını çıkarın.

• Balık buzdolabında bir hafta durur. FSIS taze balığı 1–2 gün diye keser. Bir hafta bu çizelgede yok.
• Somon da mezgit kadar donar. Yağlı satır 2–3 ay. Yağsız kısa satır 4–8 ay.
• Koku normale döndüyse pişmiş balık dört gün yenir. FSA artığı iki günde kapatır, 2 gün. Koku, süreyi uzatmaz.

Süreler genel olarak sağlıklı bir ev içindir. Gebelik, küçük çocuk, ileri yaş veya bağışıklığın zayıf olması, kısa olan rakamı tutmak, çiğ ya da az pişmişi bırakmak ve artığı ortası buhar sıcak olana kadar ısıtmak için nedendir. USDA artıkları 74°C (165°F) diye anar.

Gebelikte, küçük çocukta ve bağışıklık zayıfsa çiğ ya da az pişmiş balık bırakılır. Artık iki günü geçtiyse ya da ılıkta kaldıysa ısıtmak toksini geri almaz. Kabuklu bu sayfanın satırı değil; FoodSafety.gov onlara ayrı, çoğu zaman daha kısa günler basar.